Püf Noktalarıyla Tavada Kestane Nasıl Pişirilir
Kış akşamlarının vazgeçilmezi kestaneyi pişirmek için fırına da, sokaktaki kestaneci arabasına da ihtiyacınız yok. Bu tarifte kestaneler bıçakla çiziliyor, 5 dakika sıcak suda bekletiliyor ve kapaklı bir tavada çevire çevire 10 dakikada pişiyor. Sonuç, kabuğu kendiliğinden açılan, içi yumuşak ve tatlı, közlenmiş kestane tadında sıcak bir atıştırmalık.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif yalnızca iki malzemeden oluşuyor: 1 kg kestane ve sıcak su. Hazırlık yaklaşık 15 dakika, pişirme 10 dakika sürüyor; toplamda yarım saat dolmadan dört kişilik bir kase sıcak kestane sofrada oluyor. Özel bir ekipman gerekmiyor, kapağı olan geniş bir tava ve keskin bir bıçak yeterli; kestaneler tek kat dizilebildiği sürece her tava işinizi görür.
İşin iki püf noktası var. İlki çizmek: kabuğu çizilmeyen kestane pişerken içindeki buhar çıkamadığı için patlar, soyulması da zorlaşır. İkincisi sıcak su: kestaneleri tavaya almadan önce 5 dakika sıcak suda bekletmek içlerinin kurumadan, yumuşak pişmesini sağlar ve kabuğun daha kolay ayrılmasına yardım eder. Pişirirken ara ara tahta kaşıkla çevirmek de her tarafın eşit pişmesi için şarttır.
Kestaneyi tavadan alır almaz, sıcakken soyun; soğudukça iç zar kabuğa yapışır ve soyması güçleşir. Bir demlik çayla birlikte kış akşamlarının en sade ikramıdır.
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Adım 1
Kestaneleri çizin: Kestaneleri düz tarafı tezgaha gelecek şekilde tutup keskin bir bıçakla kabuğunu çizin. Bıçağı kabuğu yaracak kadar bastırın ama içteki meyveyi derin kesmeyin. Çizik pişerken buharın çıkmasını sağlar; çizilmeyen kestane tavada patlar.▶ 0:12
Adım 2
Hepsini aynı şekilde çizin: Bütün kestaneleri tek tek kontrol ederek çizin; tek bir çizilmemiş kestane bile pişerken patlayıp tavaya dağılabilir. Çizik kestanenin bombeli yüzünde, uçtan uca uzanacak kadar uzun olursa kabuk pişince daha geniş açılır ve soyması kolaylaşır.
Adım 3
Sıcak suda bekletin: Çizdiğiniz kestaneleri bir kaba alıp üzerini örtecek kadar sıcak su dökün. 5 dakika bekletin. Bu sürede kabuk ve iç zar nem çeker; kestanenin içi tavada kurumadan, yumuşak pişer.▶ 1:25
Adım 4
Yıkayıp tavaya alın: Kestaneleri sudan süzüp güzelce yıkayın. Islak halde, tek kat olacak şekilde geniş bir tavaya yayın. Üst üste binen kestaneler eşit pişmez; tavanız küçükse iki partide pişirin.▶ 1:42
Adım 5
Kapağı kapatıp pişirin: Tavanın kapağını kapatın ve orta ateşte pişirmeye başlayın. Toplam pişme süresi 10 dakikadır. Kapak, kestanelerin üzerindeki nemin buhara dönüşüp içeride kalmasını sağlar, böylece kestane hem kavrulur hem buharda pişer.▶ 2:17
Adım 6
Ara ara çevirin: Pişme boyunca birkaç dakikada bir kapağı açıp kestaneleri tahta kaşıkla çevirin ve kapağı yeniden kapatın. Tavaya değen yüzler hızla kararır; çevirmek her tarafın eşit pişmesini sağlar. Ateşi orta seviyede tutun, yüksek ateşte kabuk yanar ama içi çiğ kalır.
Adım 7
Pişmeyi kontrol edin: 10 dakikanın sonunda çizikler belirgin biçimde açılmış, kabuklar yer yer kararmış olmalı. Bir kestaneyi alıp soyun; içi açık sarı ve yumuşaksa hepsi hazırdır. Hâlâ sert geliyorsa kapağı kapatıp kısa bir süre daha pişirin.
Adım 8
Sıcakken soyup servis edin: Kabukları açılan kestaneleri ocaktan alıp hemen bir kaseye aktarın. Sıcakken, çizikten başlayarak kabuğu ve iç zarı birlikte soyun; soğudukça zar kestaneye yapışır. Çayla birlikte sıcak servis edin.▶ 2:53
Püf noktaları
- Kestaneleri mutlaka çizin; çizik buharın çıkmasını sağladığı için pişerken patlamaz ve kolay soyulur.
- Sıcak suda 5 dakika bekletmek kabuğa nem kazandırır, bu da kestanenin içinin kurumadan yumuşak pişmesini sağlar.
- Kestaneleri tavaya tek kat dizin; üst üste binen kestaneler buhar içinde kalıp bir tarafı çiğ, öbür tarafı yanık pişer.
- Ara ara tahta kaşıkla çevirin; tavaya değen yüz hızla ısındığı için her tarafın eşit pişmesi bununla sağlanır.
- Ateşi orta seviyede tutun; yüksek ateşte kabuk kömürleşir ama iç kısım pişmeye vakit bulamaz.
- Kestaneleri sıcakken soyun; soğudukça iç zar meyveye yapışır ve soyması zorlaşır.
- Kestane alırken parlak kabuklu, elinizde ağır gelen, sıkınca içi boşluk vermeyen taneleri seçin; hafif ve kırışık kabuklular kurumuştur.
Servis önerisi
Kestaneleri tavadan alır almaz bir kaseye ya da kağıt külahlara doldurup sıcak sıcak servis edin. Yanına bir demlik taze çay koyun; kış akşamlarında başka bir şeye gerek kalmaz. Soyma işini masaya bırakacaksanız kaseyi bir bezle örtün, kestaneler daha uzun süre sıcak kalır.
Sık sorulan sorular
- Kestane tavada kaç dakikada pişer?
- Kapağı kapalı tavada orta ateşte 10 dakikada pişer. Bu sürede ara ara tahta kaşıkla çevirmeniz yeterlidir.
- Kestane pişirmeden önce neden sıcak suda bekletilir?
- 5 dakika sıcak suda bekletince kestanenin içi yumuşak pişer ve kabuğu kolay soyulur.
- Kestane pişerken neden patlar?
- Kabuk çizilmediğinde içeride oluşan buhar dışarı çıkamaz ve kestane patlar. Pişirmeden önce her kestanenin kabuğunu bıçakla çizin.
- Kestane neden zor soyulur?
- Genellikle soğuduktan sonra soyulduğu için iç zar meyveye yapışır. Kestaneyi tavadan alır almaz, sıcakken çizikten başlayarak soyun.
- Tavada kestane için yağ gerekir mi?
- Hayır. Bu tarifte kestaneler yalnızca sıcak suda bekletildikten sonra ıslak halde, yağsız ve kapaklı tavada pişiriliyor.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- 1.960 kcal
- 1 porsiyon
- 490 kcal
- 4 kişilik
Malzemelerin kalorisi
- 1 kg kestane1.000 g1.960 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: AperatiflerVideoluPratik tarifEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.