Salçalı Ekmek Sevenlere Harika Bir Meze Tarifi Muhammara Nasıl Yapılır
Muhammara, Hatay mutfağının kahvaltı ve meze sofralarındaki kırmızı yıldızıdır: ceviz, bayat ekmek, biber ve domates salçası, zeytinyağı ve baharatlarla yoğrulan, ekmeğe sürülen ya da kaşıkla yenen koyu bir ezme. Kahvaltıda ekmeğe salça sürmeyi sevenler için bu tarif o tadın çok daha zengin bir hali. Ocak yakmadan, tek bir kapta, 10 dakikada hazırlanıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarifte ölçüler net: 1 su bardağı orta çekilmiş ceviz içi, 1 su bardağı doğranmış bayat ekmek içi, 2'şer yemek kaşığı biber ve domates salçası, 1 çay bardağı zeytinyağı, 3 diş sarımsak ve pul biber, kimyon, karabiber, toz biberden oluşan bir baharat karışımı. Ortaya cevizin tanelerini hissettiren, salçanın hafif ekşiliği ve kimyonun sıcaklığıyla dengelenen, sürülebilir kıvamda bir meze çıkıyor. Bu ölçü 6 kişilik bir meze tabağına yetiyor.
İyi bir muhammaranın sırrı ekmeğin nemi. Bayat ekmek içine az miktarda su ekleyip yumuşatmak, karışımın kuru ve ufalanan değil, birbirine tutunan bir kıvamda olmasını sağlar; ama ekmeği suya boğmayın, muhammara cıvık olur. Cevizin orta çekilmiş olması da önemli: toz gibi çekilen ceviz dokuyu kaybettirir. Cevizleri önceden hafifçe kavurursanız aroması belirgin şekilde artar. Acılığı pul biber ve biber salçası belirler; acı ya da tatlı salça seçerek damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Muhammara tamamen bitkisel malzemelerle yapıldığı için vegan bir mezedir. Buzdolabında kapalı kapta 3–4 gün saklanır ve bekledikçe tatları birbirine daha iyi geçer.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 10 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 210 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Muhammara için
Üzeri için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Ekmeği doğrayın: Bayat ekmeğin kabuklarını ayırıp içini küçük parçalar halinde doğrayın ya da elinizle ufalayın, 1 su bardağı ölçün. Ekmek ne kadar küçük parçalanırsa diğer malzemelerle o kadar kolay bütünleşir.
Adım 2
Cevizi çekin: Ceviz içini rondoda kısa aralıklarla çalıştırarak ya da bıçakla doğrayarak orta incelikte çekin, 1 su bardağı ölçün. Ceviz un gibi olmamalı, küçük taneler halinde kalmalı. Dilerseniz cevizleri önceden kuru tavada birkaç dakika kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun.
Adım 3
Sarımsağı rendeleyin: 3 diş sarımsağı soyup ince rendeden geçirin. Rendelenmiş sarımsak karışıma eşit dağılır ve muhammarada çiğ sarımsak parçasına denk gelmezsiniz.
Karıştırma
Adım 4
Ekmeği yumuşatın: Doğranmış ekmek içini geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine biraz su serpip elinizle karıştırarak yumuşamasını sağlayın. Ekmek nemlenip sıkınca hamur gibi toplanmalı, ama su bırakmamalı; fazla su eklemeyin.
Adım 5
Cevizi ekleyin: Yumuşayan ekmeğin üzerine orta çekilmiş cevizi ekleyin. Ceviz muhammaranın en karakteristik lezzetini ve dokusunu verir.
Adım 6
Salçaları katın: 2 yemek kaşığı biber salçası ve 2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin. Kaşıkla ya da elinizle karıştırarak salçaların ekmek ve cevize eşit dağılmasını sağlayın; karışım kiremit kırmızısı bir renk almalı.
Adım 7
Baharatları ekleyin: 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı toz biber ve rendelenmiş 3 diş sarımsağı ilave edin.
Adım 8
Zeytinyağını ekleyin: 1 çay bardağı zeytinyağını karışıma azar azar ekleyin ve her eklemede iyice karıştırın. Zeytinyağı muhammaraya parlaklık ve sürülebilir bir kıvam verir.
Bitiriş
Adım 9
Kıvamı kontrol edin: Tüm malzemeler homojen şekilde karışana kadar 1–2 dakika daha yoğurur gibi karıştırın. Kaşıkla aldığınızda dağılmadan duran, ekmeğe rahatça sürülebilen bir kıvam hedefleyin; tadına bakıp baharatını kontrol edin.
Adım 10
Servis edin: Muhammarayı servis tabağına alın, kaşığın arkasıyla yüzeyini hafifçe dalgalandırın. Üzerine dilerseniz ekstra ceviz içi ekleyip servis edin.
Püf noktaları
- Cevizleri önceden kuru tavada hafifçe kavurmak muhammaraya belirgin bir aroma katar.
- Bayat ekmek kullanın; taze ekmek suyu çekince hamurlaşır, bayat ekmek karışıma kıvam verir.
- Ekmeği yumuşatırken suyu az az ekleyin; fazla su muhammarayı cıvık yapar ve geri dönüşü zordur.
- Cevizi un gibi değil orta çekin; küçük ceviz taneleri muhammaranın dokusunu belirler.
- Acılığı pul biber ve biber salçası belirler; acı ya da tatlı salça seçerek damak zevkinize göre ayarlayın.
- Muhammarayı servisten önce birkaç saat buzdolabında bekletirseniz tatlar birbirine daha iyi geçer.
- Buzdolabında kapalı kapta 3–4 gün saklanır; servisten önce üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek tazeleyebilirsiniz.
- Ceviz yerine badem ya da fındık deneyebilirsiniz, ancak geleneksel tat cevizle elde edilir.
Servis önerisi
Muhammarayı kahvaltıda taze ekmek ya da simitle, sürülerek servis edin. Akşam sofrasında diğer mezelerle birlikte meze tabağında yer alabilir ya da ızgara et ve tavuğun yanında sos olarak sunulabilir. Servisten önce üzerine ceviz içi ve biraz zeytinyağı gezdirmek görünümünü canlandırır.
Sık sorulan sorular
- Muhammara ne kadar süre saklanabilir?
- Buzdolabında kapalı bir kapta 3–4 gün saklanabilir.
- Muhammarada hangi ekmek kullanılır?
- Bayat beyaz ekmek ya da tam buğday ekmeği kullanılabilir. Önemli olan ekmeğin bayat olması; taze ekmek hamurlaşır.
- Muhammara acı olur mu?
- Acılık pul biber ve biber salçasına bağlıdır. Tatlı biber salçası kullanarak ya da pul biberi azaltarak acıyı damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Ceviz yerine başka kuruyemiş kullanabilir miyim?
- Badem ya da fındık deneyebilirsiniz, ancak geleneksel muhammara tadı cevizle elde edilir.
- Muhammara neden cıvık olur?
- Ekmek yumuşatılırken fazla su eklenirse muhammara cıvık olur. Suyu az az ekleyin; ekmek nemlenince durun.
- Muhammara vegan mı?
- Evet. Ceviz, ekmek, salça, zeytinyağı ve baharatlardan oluşan tamamen bitkisel bir mezedir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Meze TarifleriVideoluHamur işiKahvaltıSalata ve mezeEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.