Ustasından Mükemmel Barbunya Yemeği Nasıl Yapılır
Zeytinyağlı barbunya, taze barbunya mevsiminin en çok beklenen yemeklerinden biridir. Bu tarifte biber, havuç ve salça zeytinyağında kavruluyor, ardından domates ve ayıklanmış taze barbunya ekleniyor ve yemek ön haşlama yapılmadan, üzerini geçecek kadar sıcak suyla kendi tenceresinde pişiyor. Sonuç, taneleri yumuşacık, sosu koyu ve parlak, zeytinyağı kokusu baskın klasik bir zeytinyağlı.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 1 kg taze barbunya, 2 domates, 1 kapya biber, 1 köy biberi ve 1 havuçla 4 kişilik bir tencere çıkarıyor. Hazırlık, yani barbunyaları ayıklamak ve sebzeleri doğramak yaklaşık 15 dakika sürüyor; pişirme ise yaklaşık 45 dakika. Barbunyalar bu sürede yumuşayıp kremamsı bir iç kazanıyor, yemek de suyunu çekip koyulaşıyor. Kapya biber hafif tatlılık, köy biberi ve pul biber ise hafif bir acılık veriyor.
Tarifin en önemli noktası barbunyanın taze olması. Kuru barbunyanın aksine taze barbunyada ön haşlamaya gerek yok; doğrudan sebzelerle birlikte pişebiliyor ve kabuğu sertleşmeden yumuşuyor. Salçayı iyice kavurmak yemeğe derin bir renk ve tat veriyor; sıcak su eklemek ise tencerenin kaynamasını kesmediği için tanelerin eşit pişmesini sağlıyor. Ocağı kapatmadan önce barbunyaların yumuşadığını mutlaka tadarak kontrol edin.
Zeytinyağlılar dinlendikçe lezzetlenir; barbunya da ılık ya da soğuk servis edilir. Bir gece buzdolabında beklettiğinizde sosu tanelerin içine işler ve ertesi gün daha da lezzetli olur.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 220 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Adım 1
Malzemeleri hazırlayın: Taze barbunyaları kabuklarından çıkarıp ayıklayın, lekeli ya da kurumuş taneleri ayırın ve yıkayıp süzün. Domatesleri küp küp, köy biberini ve kapya biberi küçük parçalar halinde, havucu ise küçük küpler halinde doğrayın; havucu ince doğramak barbunyayla aynı sürede pişmesini sağlar.▶ 0:03
Adım 2
Sebzeleri kavurun: Geniş, tabanı kalın bir tencereye zeytinyağını alıp orta ateşte ısıtın. Köy biberini, kapya biberi ve havucu ekleyip ara ara karıştırarak 4–5 dakika soteleyin; biberler yumuşayıp parlaklaştığında bir sonraki adıma geçin.▶ 0:42
Adım 3
Salçayı kavurun: 1 tatlı kaşığı biber salçası ve 1 tatlı kaşığı domates salçasını sebzelerin arasına ekleyin. Salçayı 1–2 dakika iyice kavurun; çiğ kokusu gidip rengi koyulaştığında ve yağ kırmızıya döndüğünde salça kavrulmuş demektir.▶ 1:43
Adım 4
Domatesi ekleyin: Doğranmış domatesleri tencereye ekleyip karıştırın. Domatesler suyunu salmaya başlayana kadar 2–3 dakika pişirin; bu sırada tabana yapışan salçayı kaşıkla kazıyarak sosa karıştırın.▶ 2:01
Adım 5
Barbunyayı ekleyin: Ayıklanmış taze barbunyaları tencereye alın ve sosla iyice buluşacak şekilde karıştırın. Taze barbunya kullandığınız için ön haşlama yapmanıza gerek yok; taneler doğrudan bu sosun içinde pişecek.▶ 2:22
Adım 6
Baharatlayın: 1 tatlı kaşığı pul biberi ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın. Barbunyaları 1–2 dakika sosun içinde çevirerek baharatın her taneye yayılmasını sağlayın.▶ 2:35
Adım 7
Sıcak suyu ekleyin: Barbunyaların üzerini geçecek kadar sıcak suyu tencereye dökün. Sıcak su tencerenin kaynamasını kesmez ve tanelerin kabuklarının sertleşmesini önler. Tencerenin kapağını kapatın.▶ 2:58
Adım 8
Pişirin: Kaynamaya başlayınca ateşi kısık-orta seviyeye indirin ve yemeği yaklaşık 45 dakika pişirin. Arada bir kapağı açıp kontrol edin; barbunyalar parmaklarınız arasında kolayca ezildiğinde ve yemek suyunu büyük ölçüde çekip sosu koyulaştığında yemek olmuştur.▶ 3:33
Adım 9
Dinlendirip servis edin: Ocağı kapatın ve yemeği kapağı kapalı halde tencerede dinlenmeye bırakın. Ilıdıktan sonra servis kabına alın, üzerini kıyılmış maydanozla süsleyip ılık ya da soğuk servis edin.▶ 5:38
Püf noktaları
- Taze barbunya kullanıyorsanız ön haşlama yapmanıza gerek yok; taneler doğrudan sosun içinde yumuşar.
- Salçayı domatesi eklemeden önce iyice kavurun; kavrulan salça yemeğe derin bir renk verir ve ekşimsi çiğ tadı gider.
- Su eklerken mutlaka sıcak su kullanın; soğuk su kaynamayı keser ve barbunya tanelerinin kabuğu sertleşebilir.
- Yemek yaklaşık 45 dakikada pişer; ocağı kapatmadan önce birkaç tane barbunyayı tadarak yumuşadığından emin olun.
- Havucu küçük küpler halinde doğrayın; iri havuç barbunyalar piştiğinde hâlâ sert kalabilir.
- Zeytinyağlılar dinlendikçe lezzetlenir; yemeği bir gece buzdolabında bekletip servisten önce oda sıcaklığına getirin.
- Zeytinyağlı barbunyayı kapalı bir kapta buzdolabında 3–4 gün saklayabilirsiniz; porsiyonlara bölüp dondurmak da mümkündür.
- Pul biberin miktarını acı tercihinize göre biraz azaltabilir ya da artırabilirsiniz.
Servis önerisi
Zeytinyağlı barbunyayı dinlendirdikten sonra ılık ya da soğuk, üzerini bol kıyılmış maydanozla süsleyerek servis edin. Servis kabına aldıktan sonra üzerine biraz çiğ zeytinyağı gezdirmek parlaklık katar. Yanında taze ekmek ve bir dilim limon yeterlidir; zeytinyağlılar tabağında diğer mevsim sebzeleriyle birlikte de sunulabilir.
Sık sorulan sorular
- Taze barbunya haşlanır mı?
- Hayır. Taze barbunyada ön haşlamaya gerek yok; doğrudan kavrulmuş sebzeler ve domatesle birlikte tencerede pişirilir.
- Zeytinyağlı barbunya kaç dakika pişer?
- Sıcak su eklendikten sonra kısık-orta ateşte yaklaşık 45 dakika pişer. Taneler kolayca eziliyorsa hazırdır.
- Zeytinyağlı barbunya sıcak mı soğuk mu yenir?
- Dinlendirdikten sonra ılık ya da soğuk servis etmek en güzelidir. Bir gece buzdolabında beklerse daha da lezzetlenir.
- Barbunya neden sert kalır?
- Yeterince pişmediğinde ya da pişirme sırasında soğuk su eklendiğinde taneler sert kalabilir. Sıcak su kullanın ve ocağı kapatmadan önce tadarak kontrol edin.
- Zeytinyağlı barbunya buzdolabında kaç gün dayanır?
- Kapalı bir kapta buzdolabında 3–4 gün saklanabilir. Servisten önce biraz oda sıcaklığında bekletmek tadını açar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Bakliyat YemekleriVideoluPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balıkÖzel gün
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.