Vişne Konsantresi Tarifi

Vişne konsantresi, yaz başında kısa bir süre bulunan vişneyi kış boyu içilebilecek bir meyve suyuna dönüştürmenin en pratik yoludur. Vişneler az suyla kaynatılıp yumuşatılıyor, suyu ezilip süzülüyor, ardından şekerle koyulaştırılıp sıcakken şişelere dolduruluyor. Kışın bardağa biraz konsantre koyup suyla açtığınızda ekşi-tatlı, koyu kırmızı bir vişne suyu hazır oluyor.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Tarif 2 kg vişne, 3 su bardağı şeker ve birkaç damla limon suyuyla yapılıyor; hazır meyve sularının aksine başka hiçbir şey eklenmiyor. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, kaynatma ve koyulaştırma yaklaşık 50 dakika sürüyor. Bu miktar 1 tam ve 1 yarım şişe konsantre çıkarıyor; suyla açıldığında yaklaşık 15 bardak vişne suyu demek.

Konsantrenin kalitesini iki aşama belirliyor. İlki suyun çıkarılması: yumuşayan vişneler süzgeçte patates eziciyle ezilip son olarak elle sıkıldığında hem tat hem renk kaybı olmuyor. İkincisi şekerle kaynatma: köpükler düzenli alınırsa konsantre berrak olur, sonda eklenen birkaç damla limon da rengi canlı tutar ve şekerlenmeyi önler. Vişne suyu kaynarken kolayca taşar; tencerenin kapağını aralık bırakmak bu yüzden önemli.

Sıcak konsantre şişelere doldurulup kapakları sıkıca kapatıldıktan sonra bir gün örtülü bekletiliyor. Böylece şişeler vakum tutuyor ve konsantre serin bir yerde kışa kadar saklanabiliyor.

Hazırlık: 20 dk
Pişirme: 50 dk
Toplam: 1 sa 10 dk
Porsiyon: 15 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 130 kcal

Ana malzemeVişne / kiraz Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.

Vişne suyu için

2 kg vişne
2 çay bardağı su
1 su bardağı soğuk su

Konsantre için

3 su bardağı şeker
2–3 damla limon suyu

Şişelemek için

3 adet cam şişe ve kapakları

Yapılış

Vişne suyunu çıkarın

Adım 1
Vişneleri temizleyin: 2 kg vişnenin saplarını ayıklayın, ezilmiş ya da bozulmuş taneleri ayırın. Vişneleri bol suda yıkayıp süzgeçte suyunun süzülmesini bekleyin; çekirdeklerini çıkarmanıza gerek yok.▶ 0:01
Adım 2
Kaynatın: Vişneleri geniş bir tencereye alın ve 2 çay bardağı su ekleyin. Önce yüksek ateşte 5–10 dakika, vişneler suyunu salmaya başlayana kadar kaynatın.▶ 1:47
Adım 3
Yumuşatın: Ateşi kısın ve vişneler tamamen yumuşayıp kabukları çatlayana kadar kaynatmaya devam edin. Yüzeyde oluşan köpükleri kaşıkla alın; vişne suyu çok kolay taştığı için tencerenin kapağını aralık bırakın.▶ 2:39
Adım 4
Suyunu süzün: Tencereye 1 su bardağı soğuk su dökün. Vişneleri süzgece alın ve patates eziciyle bastırarak suyunu altta duran kaba süzün. Süzgeçte kalan posayı son olarak elinizle sıkarak kalan suyu da çıkarın.▶ 3:08
Adım 5
Blenderdan geçirin: Süzülen vişne suyunu blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin ve temizlediğiniz tencereye geri alın.▶ 4:32

Konsantreyi koyulaştırın

Adım 6
Şekeri ekleyin: Vişne suyuna 3 su bardağı şekeri ekleyip karıştırın. Kapağı kapatıp kaynamaya bırakın; kaynamaya başlayınca yüzeyde biriken köpükleri alın ve taşmaması için kapağı yine aralık tutun.▶ 5:09
Adım 7
Limonu ekleyin: Konsantre şekerle 30 dakika kaynadıktan sonra 2–3 damla limon suyu sıkın ve 5 dakika daha kaynatın. Konsantre hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını ince bir tabakayla kaplıyorsa hazırdır.▶ 6:35

Şişeleyin

Adım 8
Şişelere doldurun: Ocağı kapatın. Sıcak konsantreyi bir huni yardımıyla temiz cam şişelere doldurun, şişe ağızlarını silin ve kapaklarını sıkıca kapatın.▶ 7:11
Adım 9
Dinlendirin: Şişelerin üzerini bir bezle örtüp 1 gün boyunca yavaşça soğumaya bırakın. Ardından konsantreyi serin bir yerde saklayın.▶ 8:01
Adım 10
Sulandırıp servis edin: İçerken bardağa biraz konsantre koyun ve üzerine soğuk su ekleyerek vişne suyu hazırlayın. Oranı damak tadınıza göre ayarlayın, dilerseniz buz ekleyin.▶ 8:32

Püf noktaları

Vişneleri ilk önce yüksek ateşte, sonra kısık ateşte kaynatın; böylece suyunu salar ve dağılmadan yumuşar.
Tencerenin kapağını aralık bırakın; vişne suyu kaynarken çok kolay taşar.
Kaynarken çıkan köpükleri düzenli alın; konsantre daha berrak ve parlak olur.
Posayı önce patates eziciyle, sonra elinizle sıkın; vişnenin en yoğun rengi ve tadı posada kalan sudadır.
Limon suyunu şekerle 30 dakika kaynadıktan sonra ekleyin; rengi canlı tutar ve konsantrenin şekerlenmesini önler.
Konsantreyi şişelere sıcakken doldurun; şişeler kolay kapanır ve vakumlanır.
Şişelerin üzerini örtüp 1 gün yavaş soğutun; ani soğuma vakumun tutmasını zorlaştırır.
Açılan şişeyi buzdolabında saklayın ve birkaç hafta içinde tüketin.

Servis önerisi

Vişne konsantresini soğuk suyla sulandırıp bol buzla, uzun bardaklarda servis edin. Yaz aylarında soda ile açarak köpüklü bir içecek hazırlayabilirsiniz. Kahvaltıda da yemek sofrasında da hazır meyve suyunun yerine rahatlıkla kullanılır.

Sık sorulan sorular

2 kilo vişneden ne kadar konsantre çıkar?: Bu tarifte 2 kg vişneden 1 tam ve 1 yarım şişe konsantre elde ediliyor.
Vişne konsantresi kaç dakika kaynatılır?: Şekeri ekledikten sonra 30 dakika kaynatılır, ardından limon suyu eklenip 5 dakika daha kaynatılır.
Vişne konsantresi nasıl içilir?: Bardağa biraz konsantre koyup üzerine soğuk su ekleyerek sulandırın. Oranı tatlılık tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.
Vişne konsantresi için vişnelerin çekirdeği çıkarılır mı?: Hayır. Vişneler çekirdekli kaynatılır, ardından süzgeçte ezilerek suyu çıkarılır; çekirdek ve posa süzgeçte kalır.
Vişne konsantresi nasıl saklanır?: Sıcakken şişelenip kapakları kapatılır ve 1 gün örtülü bekletilir. Ardından serin bir yerde saklanır; açılan şişe buzdolabına konur.