Yoğurtlu Karamelize Soğan Mezesi Tarifi Nasıl Yapılır
Soğan yoğurtlaması, az malzemeyle hazırlanan ama meze sofrasında ilk biten tabaklardan biri. İnce halkalar halinde doğranan soğanlar zeytinyağında, kapağı kapalı ve sabırla pişirilerek karamelize ediliyor; tatlanıp yumuşayan soğan toz biber, kimyon, karabiber ve pul biberle baharatlanıyor, ardından tuzlanmış süzme yoğurdun üzerine sıcak sıcak yayılıyor. Sıcak, tatlımsı ve baharatlı soğanın serin yoğurtla buluşması bu mezenin bütün sırrı.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 10 dakika, pişirme 20 dakika sürüyor ve 4 kişilik bir meze tabağı çıkıyor. Malzemeler hemen her mutfakta bulunan şeyler: 4 soğan, yarım çay bardağı zeytinyağı, birkaç baharat, 1 kase süzme yoğurt ve biraz maydanoz. Sonuç, ağızda eriyen, hafif karamel tadı olan soğanlar ve altında kremsi, hafif tuzlu bir yoğurt.
Tarifin kritik noktası soğanı acele ettirmemek. Soğanlar yüksek ateşte kavrulursa dışları yanar, içleri çiğ kalır ve acılaşır; kapağı kapalı, orta-kısık ateşte pişirmek ise soğanın kendi suyunda yumuşayıp şekerini salmasını sağlar. Baharatları ekledikten sonra tavayı kapatıp 2 dakika bekletmek, baharatların soğana iyice işlemesine yardım eder. Yoğurt olarak mutlaka süzme yoğurt kullanın; sulu yoğurt sıcak soğanla birleşince dağılır ve tabak sulanır.
Meze hem salata menüsüne hem de ızgara et ve kebapların yanına çok yakışır. Soğanı önceden karamelize edip servis anında ısıtarak yoğurdun üzerine dökebilirsiniz.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 140 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Karamelize soğan için
Yoğurt için
Üzeri için
Yapılış
Karamelize soğan için
Adım 1
Soğanları doğrayın: 4 adet soğanın kabuklarını soyup ikiye kesin ve ince ince, yarım ay şeklinde doğrayın. Halkaları elinizle birbirinden ayırın; ayrılan halkalar tavada eşit pişer ve daha çabuk yumuşar.
Adım 2
Soğanları kavurun: Geniş bir tavaya 1/2 çay bardağı zeytinyağını alıp orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve ara ara karıştırarak 3–4 dakika, soğanlar hafifçe parlayıp hacmi azalmaya başlayana kadar kavurun.
Adım 3
Kapağı kapalı karamelize edin: Ateşi orta-kısığa alın ve tavanın kapağını kapatın. Soğanları ara ara karıştırarak, yumuşayıp rengi altın kahverengine dönene kadar yaklaşık 12–15 dakika pişirin. Soğanlar tavanın dibine yapışmaya başlarsa ateşi biraz daha kısın; yanmış soğan mezeye acı tat verir.
Adım 4
Baharatlayın: Karamelize olan soğanlara 1 tatlı kaşığı tuzu, 1 tatlı kaşığı toz biberi, 1 çay kaşığı kimyonu, 1/2 çay kaşığı karabiberi ve 1 çay kaşığı pul biberi ekleyip karıştırın. Ocağı kapatın, tavanın kapağını kapatıp 2 dakika bekletin; baharatlar soğana işler ve kokusu yükselir.
Yoğurt için
Adım 5
Yoğurdu hazırlayın: Soğanlar beklerken 1 kase süzme yoğurdu bir kaseye alın, 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyip pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın. Yoğurt oda sıcaklığına yakın olursa sıcak soğanla birleşince kesilmez.
Adım 6
Yoğurdu tabağa yayın: Tuzlu yoğurdu düz bir servis tabağına alın ve kaşığın arkasıyla dairesel hareketlerle yayın. Ortasını hafifçe çukurlaştırın; karamelize soğan bu çukura yerleşir.
Birleştirme ve servis
Adım 7
Soğanı yoğurda ekleyin: Sıcak karamelize soğanı tavadaki baharatlı yağıyla birlikte yoğurdun üzerine dökün. Yağın bir kısmı yoğurdun kenarlarına süzüldüğünde tabak hem renkli hem iştah açıcı görünür.
Adım 8
Süsleyip servis edin: Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin ve sıcak soğan ile serin yoğurdun tadı kaybolmadan hemen servis edin.
Püf noktaları
- Soğanları kapağı kapalı ve orta-kısık ateşte pişirin; yanmadan, tatlanarak karamelize olurlar.
- Soğan halkalarını birbirinden ayırın; topak halinde kalan soğanlar eşit pişmez, bir kısmı çiğ kalır.
- Soğanlar tavaya yapışmaya başlarsa ateşi kısın; yanmış soğan bütün mezeyi acılaştırır.
- Baharatları soğan karamelize olduktan sonra ekleyin ve kapağı kapatıp 2 dakika bekletin; erken eklenen toz biber ve pul biber yanar.
- Süzme yoğurt kullanın; sulu yoğurt sıcak soğanla birleşince dağılır ve meze sulanır.
- Yoğurdu buzdolabından birkaç dakika önce çıkarın; çok soğuk yoğurt sıcak yağla buluşunca kesilebilir.
- Soğanı önceden karamelize edip buzdolabında 2–3 gün saklayabilir, servis anında ısıtıp yoğurdun üzerine dökebilirsiniz.
- Mezeyi birleştirdikten sonra bekletmeyin; soğan yoğurdun içine çöker ve tabak görüntüsünü kaybeder.
Servis önerisi
Sıcak soğanı soğuk yoğurdun üzerine dökerek hemen servis edin; sıcaklık farkı mezenin en güzel yanıdır. Meze sofralarında, ızgara köfte, kebap ve tavuk şişin yanında çok iyi gider. Yanına sıcak pide ya da lavaş koyarak ekmeğe banarak da yiyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Soğan yoğurtlaması nasıl yapılır?
- Soğanlar zeytinyağında kapağı kapalı olarak karamelize edilip baharatlanır, ardından tuzlanmış süzme yoğurdun üzerine sıcak sıcak dökülür.
- Soğan nasıl karamelize edilir?
- İnce doğranmış soğanları zeytinyağında kısa süre kavurun, sonra kapağı kapatıp orta-kısık ateşte ara ara karıştırarak yumuşayıp rengi dönene kadar pişirin.
- Karamelize soğan neden acı olur?
- Yüksek ateşte pişirildiğinde soğanın dışı yanar ve acılaşır. Kapağı kapalı ve orta-kısık ateşte, sabırla pişirin.
- Karamelize soğan mezesinin yanına ne gider?
- Meze sofralarında, salataların ya da ızgara et ve kebap gibi et yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz.
- Soğan yoğurtlamasında normal yoğurt kullanılır mı?
- Süzme yoğurt önerilir. Normal yoğurt kullanacaksanız önce suyunu süzün, yoksa sıcak soğanla birleşince meze sulanır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Meze TarifleriVideoluAna yemekTatlıİçecekSalata ve mezeEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.