Zeytinyağında Girit Kabağı Tarifi
Girit kabağı, açık yeşil kabuğu, sıkı ve az çekirdekli eti sayesinde pişince dağılmayan, tatlımsı bir yaz kabağıdır. Bu tarifte kabaklar doğranmadan bütün halde zeytinyağında kızartılıyor, üzerine kapya biber, yeşil biber, sarımsak ve domates eklenip tencerede pişiriliyor, son olarak kaşar peyniri ve maydanozla tamamlanıyor. Ortaya hem zeytinyağlı bir sebze yemeğinin hafifliğini hem de eriyen peynirin doyuruculuğunu taşıyan bir tencere yemeği çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif tek tencerede ilerliyor ve yaklaşık 15 dakika hazırlık, 30 dakika pişirme istiyor; 1 kg girit kabağı 4 kişilik bir sofraya yetiyor. Kabaklar domatesin suyunda kapak kapalı pişerken içlerine kadar yumuşuyor ama bütünlüklerini koruyor, servis tabağına alındığında şekillerini kaybetmiyor.
Tarifin iki tekniği sonucu belirliyor. İlki kabaklara dolma soyacağıyla çizgi atmak: bu hem tabakta çizgili, güzel bir görüntü veriyor hem de kabuğun soyulan kısımlarından sosun içeri işlemesini sağlıyor. İkincisi kabakları önce zeytinyağında arkalı önlü kızartmak; kızaran yüzey lezzeti yoğunlaştırıyor ve kabakların pişerken dağılmasını önlüyor. Girit kabağı bulamazsanız tarifi küçük, ince sakız kabaklarıyla da deneyebilirsiniz.
Yemek sıcak ya da ılık olarak, yanında yoğurt ve ekmekle servis edildiğinde en lezzetli halindedir. Kalanını buzdolabında saklayıp ertesi gün hafifçe ısıtarak yiyebilirsiniz.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 180 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Adım 1
Kabakları hazırlayın: Girit kabaklarını yıkayıp baş ve sap kısımlarını kesin. Dolma soyacağıyla kabakların üzerine boydan boya, aralıklı çizgiler atın; kabuğun tamamını soymayın, yeşil ve açık renkli şeritler sırayla kalsın.▶ 0:30
Adım 2
Sebzeleri doğrayın: Kapya biber ile yeşil biberin çekirdeklerini çıkarıp küçük doğrayın, sarımsakları ince kıyın. Domatesleri küp küp doğrayın; kabuklarını soyarsanız sos daha pürüzsüz olur.
Adım 3
Zeytinyağını ısıtın: Kabakların tek sıra sığacağı geniş bir tencereye zeytinyağını alıp orta ateşte ısıtın. Yağ, kabak değdiğinde hafifçe cızırdayacak sıcaklıkta olmalı.▶ 1:44
Adım 4
Kabakları kızartın: Kabakları bütün halde tencereye yan yana dizin ve arkalı önlü kızartın. Her yüzü açık altın rengi alıp hafifçe kızardığında çevirin; kabakları üst üste bindirmeyin, aksi halde kızarmak yerine buharda pişerler.
Adım 5
Biberleri ve sarımsağı ekleyin: Doğranmış kapya biber, yeşil biber ve sarımsağı kabakların arasına ve üzerine ekleyin. Biberler hafifçe yumuşayıp sarımsağın kokusu yükselene kadar 1–2 dakika karıştırmadan pişirin.▶ 3:20
Adım 6
Domatesi ve tuzu ekleyin: Doğranmış domatesleri ve 1 tatlı kaşığı tuzu kabakların üzerine yayın. Domates suyunu bıraktıkça kabaklar bu sosun içinde pişecek; su eklemenize gerek yok.▶ 3:36
Adım 7
Kapağı kapalı pişirin: Tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısın ve kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Bir bıçağın ucu kabağın en kalın yerine kolayca girdiğinde kabaklar pişmiştir; ara ara kontrol edip dipte sos kalmadıysa ateşi biraz daha kısın.
Adım 8
Maydanozu serpin: Kabaklar yumuşayınca üzerlerine ince kıyılmış maydanozu serpin. Maydanoz sıcak sosta hafifçe yumuşar ve yemeğe taze bir koku verir.▶ 5:02
Adım 9
Kaşarı eritin: Kaşar peynirini kabakların üzerine yayın ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte, peynir tamamen eriyip kabakları sarana kadar 2–3 dakika bekleyin.
Adım 10
Servis edin: Kabakları geniş bir spatulayla, dağıtmadan servis tabağına alın ve üzerine tencerede kalan sosu gezdirin. Sıcak ya da ılık servis edin.▶ 6:04
Püf noktaları
- Kabaklara soyacakla çizgi atın; hem görüntüyü güzelleştirir hem de kabağın sosu içine çekmesini sağlar.
- Kabakları önce yağda kızartın; kızaran yüzey lezzeti artırır ve kabakların pişerken dağılmasını önler.
- Kabakları tencereye tek sıra dizin; üst üste binen kabaklar kızarmaz, buharda pişip sulanır.
- Domates kabakların pişeceği sıvıyı verdiği için su eklemeyin; dipte sos azalırsa ateşi kısın.
- Pişip pişmediğini bıçak ucuyla kabağın en kalın yerinden kontrol edin; bıçak direnç göstermeden giriyorsa hazırdır.
- Kaşarı yalnızca en sonda ekleyin; erken eklenen peynir dibe çöker ve tencereye yapışır.
- Kalan yemeği kapalı bir kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz; kabak dokusu bozulacağı için dondurmayın.
- Girit kabağı bulamazsanız küçük, ince sakız kabaklarıyla deneyebilirsiniz.
Servis önerisi
Girit kabağını sıcak ya da ılık olarak, tencerede kalan domatesli sosu üzerine gezdirerek servis edin. Yanına bir kase yoğurt ve taze ekmek koyun; ekmek, sosu sıyırmak için idealdir. Dilerseniz yanında bulgur pilavıyla daha doyurucu bir sofra kurabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Girit kabağı nasıl pişirilir?
- Bu tarifte kabaklar bütün halde zeytinyağında kızartılıyor, ardından biber, sarımsak ve domatesle kapak kapalı tencerede yumuşayana kadar pişiriliyor.
- Girit kabağı yemeğine kaşar konur mu?
- Evet. Son aşamada üzerine kaşar peyniri ekleniyor ve kapak kapatılarak eritiliyor.
- Girit kabağı soyulur mu?
- Tamamen soyulmaz; dolma soyacağıyla üzerine aralıklı çizgiler atılır. Böylece kabuk kabağı bir arada tutar, soyulan şeritlerden de sos içeri işler.
- Girit kabağı yemeğine su konur mu?
- Gerek yok. 4 domatesin suyu kabakların pişmesine yeter; kapağı kapalı ve kısık ateşte pişirmek suyun çabuk buharlaşmasını önler.
- Zeytinyağında girit kabağı soğuk yenir mi?
- Sıcak ya da ılık servis edilmesi önerilir. Üzerindeki kaşar soğuyunca sertleşeceği için tamamen soğuk yemek yerine hafifçe ısıtın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytinyağlı YemeklerVideoluPratik tarifVejetaryenAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balıkFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.