Arnavut Ciğeri Tarifi Nasıl Yapılır
Arnavut ciğeri, küp doğranmış kuzu ciğerinin una bulanıp kızgın yağda hızla kızartıldığı, yanında sumaklı kırmızı soğan, maydanoz ve kızarmış küp patatesle sofraya gelen klasik bir Türk mutfağı yemeğidir. Öğle ya da akşam yemeğinde kısa sürede hazırlanan, doyurucu bir ana yemek; meyhane sofralarında ara sıcak olarak da sıkça yer alır.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 4 kişilik ve toplamda yaklaşık 35 dakika sürüyor: 15 dakika doğrama ve hazırlık, 20 dakika kızartma. 1 kilo kuzu ciğeri, 3 orta boy patates ve 4 kırmızı soğan kullanılıyor. Ciğer kızgın yağda yalnızca 2-3 dakika kalıyor; dışı altın kahverengi, içi yumuşacık ve lokum gibi çıkıyor.
Arnavut ciğerinin iki kritik noktası temizlik ve süredir. Ciğerin üzerindeki zarlar ve damarlar özenle ayıklanmalı; aksi halde ciğer hem kokar hem de sert olur. Doğradıktan sonra tel süzgeçte kanını süzdürmek unun topaklanmasını engeller. Kızartma yağı iyice kızgın olmalı ve ciğer kısa sürede yağdan alınmalı; fazla pişen ciğer kauçuk gibi sertleşir. Fazla unu süzgeçte silkelemek de yağın bulanmasını ve kaplamanın kalınlaşmasını önler.
Soğanı sumakla harmanlamak keskinliğini yumuşatır ve ciğerin yağlı tadını dengeleyen ekşi, ferah bir garnitür ortaya çıkarır. Ciğeri kızartır kızartmaz, sıcakken servis edin; bekleyen ciğer kurur ve yumuşaklığını kaybeder.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 450 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Garnitür için
Ciğer için
Kızartmak ve servis için
Yapılış
Garnitür için
Adım 1
Patatesleri doğrayın: Patateslerin kabuklarını soyup küçük ve eşit büyüklükte küpler halinde doğrayın. Doğradığınız patatesleri kararmamaları için soğuk su dolu bir kaba alın; su aynı zamanda nişastanın bir kısmını alır ve patatesler daha çıtır kızarır.
Adım 2
Soğanı sumaklayın: Kırmızı soğanları piyazlık, yani ince uzun şekilde doğrayın. Yarım demet maydanozu iyice yıkayıp doğrayın. Soğanları 1 tatlı kaşığı sumakla elinizle harmanlayın; sumak soğana hoş bir ekşilik ve kırmızı bir renk verir, keskinliğini de yumuşatır.
Adım 3
Patatesleri kızartın: Derin bir tavada bolca sıvı yağı kızdırın. Patatesleri sudan alıp temiz bir bezle iyice kurulayın ve kızgın yağa atın. Ara ara karıştırarak altın sarısı renk alana kadar kızartın, ardından kağıt havlu serilmiş bir tabağa alıp fazla yağını çekmesini sağlayın.
Ciğer için
Adım 4
Ciğeri temizleyin: Kuzu ciğerinin üzerindeki ince zarı bıçağın ucuyla kaldırıp soyun, iç kısımdaki kalın damarları ayıklayın. Bu temizlik ciğerin kokusunu ve sertliğini giderir; acele etmeden yapın.
Adım 5
Ciğeri doğrayıp süzün: Temizlenen ciğeri küçük ve eşit küpler halinde doğrayın. Doğranan ciğerleri tel süzgece alın ve kanının süzülmesini bekleyin; kanı süzülmüş ciğerde un topaklanmaz.
Adım 6
Ciğeri unlayın: Geniş bir kapta 1 su bardağı un ile 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Ciğerleri una bulayın ve her parçanın ince bir kat unla kaplandığından emin olun. Fazla unu süzgeç yardımıyla silkeleyerek alın; fazla un yağı bulandırır ve kaplamayı kalınlaştırır.
Kızartma ve servis
Adım 7
Ciğeri kızartın: Bol yağı yeniden iyice kızdırın. Ciğerleri tavaya tek kat olacak şekilde, gerekirse birkaç partide atın ve yaklaşık 2-3 dakika, rengi altın kahverengiye dönene kadar hızlıca kızartın. Fazla pişirmeyin; ciğer yumuşak ve lokum gibi kalmalıdır.
Adım 8
Baharat serpin: Kızaran ciğerleri delikli kepçeyle yağdan alıp servis tabağına alın. Üzerine isteğe bağlı olarak 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber ve biraz tuz serpin; baharatı ciğer sıcakken serperseniz yüzeye daha iyi tutunur.
Adım 9
Garnitürle servis edin: Ciğerin yanına sumakla harmanlanmış soğanı ve kızarmış patatesleri yerleştirin. Üzerine taze doğranmış maydanoz serpiştirip hemen, sıcakken servis edin.
Püf noktaları
- Ciğerin zarı ve damarları iyi temizlenmeli; temizlenmeyen ciğer hem kokar hem de pişince sertleşir.
- Doğranan ciğeri tel süzgeçte bekleterek kanını süzdürün; un daha ince ve eşit tutunur.
- Una buladıktan sonra fazla unu mutlaka silkeleyin; yağda yanan fazla un yağı karartır ve ciğere acı tat verir.
- Kızartma yağı yeterince kızgın olmalı; ciğerler hızlıca kızarır ve yağ çekmez.
- Ciğeri 2-3 dakikadan fazla kızartmayın; fazla pişen ciğer sertleşir.
- Ciğerleri tavaya kalabalık atmayın; yağın ısısı düşer ve ciğer kızarmak yerine haşlanır.
- Patatesleri küp küp ve aynı boyda doğrayın ki eşit kızarsın; yağa atmadan önce iyice kurulayın.
- Sumak soğanın tadını yumuşatır, mutlaka kullanın; soğanı ciğeri kızartmadan önce hazırlarsanız sumak soğana iyice işler.
Servis önerisi
Arnavut ciğerini kızartır kızartmaz, sıcakken servis tabağının ortasına alın; bir yanına sumaklı soğan, diğer yanına kızarmış patates koyup üzerine maydanoz serpin. Yanında taze ayran ya da limon dilimleriyle servis edebilirsiniz. Bol yeşillik ve domates dilimleri de tabağı tamamlar.
Sık sorulan sorular
- Arnavut ciğeri neden sert olur?
- En sık iki sebebi zarların ve damarların temizlenmemesi ve ciğerin uzun kızartılmasıdır. Ciğeri iyi ayıklayın ve kızgın yağda yalnızca 2-3 dakika, rengi altın kahverengiye dönene kadar kızartın.
- Arnavut ciğeri için hangi ciğer kullanılır?
- Bu tarifte kuzu ciğeri kullanılıyor; kuzu ciğeri yumuşak dokusu ve hafif tadıyla Arnavut ciğerinin klasik tercihidir.
- Ciğerin kokusu nasıl giderilir?
- Ciğerin üzerindeki zarı ve iç kısımdaki damarları özenle temizleyin, doğradıktan sonra tel süzgeçte kanını süzdürün. Bu iki adım hem kokuyu hem de sertliği giderir.
- Arnavut ciğeri kaç dakika kızartılır?
- Bol ve kızgın yağda yaklaşık 2-3 dakika, rengi altın kahverengiye dönene kadar kızartmanız yeterlidir.
- Arnavut ciğerinin yanına ne yapılır?
- Klasik garnitürü sumaklı kırmızı soğan, maydanoz ve kızarmış küp patatestir. Yanına ayran, limon dilimleri, yeşillik ve domates de çok yakışır.
- Arnavut ciğeri fırında ya da ızgarada yapılabilir mi?
- Daha az yağlı bir sonuç için ızgarada ya da fırında pişirebilirsiniz; ancak un kaplamanın çıtırlığı yalnızca yağda kızartmada elde edilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kırmızı Et YemekleriVideoluPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.