Mantar Soslu Bonfile Tarifi Nasıl Yapılır
Mantar soslu bonfile, restoran menülerinin klasiği olan ama evde de az malzemeyle hazırlanabilen bir et yemeğidir. Bu tarifte 500 gram bonfile yalnızca tuz ve karabiberle baharatlanıp kızgın tavada mühürleniyor; aynı tavada soğan ve mantar sotelenip krema ve kekikle koyu, kremalı bir sosa dönüştürülüyor. Etin tavada bıraktığı lezzet sosa geçtiği için ikisi birbirini tamamlıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yemek toplam 30 dakikada hazırlanıyor: yaklaşık 10 dakika hazırlık, 20 dakika pişirme. Bu ölçüden 4 kişilik bir porsiyon çıkıyor. Doğru pişmiş bonfilenin dışı koyu kahverengi ve hafif çıtır, içi ise yumuşak ve suludur; sos ise kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyu olmalı.
Başarının iki kritik noktası var. İlki mühürleme: tavanın iyice ısınmış olması ve etlerin tavaya kalabalık konmaması gerekir; kalabalık tavada et suyunu bırakır ve kızarmak yerine haşlanır. Bonfileyi pişirmeden 15 dakika önce oda sıcaklığına çıkarmak da etin eşit pişmesini sağlar. İkincisi mantarlar: mantarlar suyunu salıp çekene ve rengi dönene kadar sotelenmeli, aksi halde sos sulanır. Krema eklendikten sonra sosu orta ateşte, koyulaşana kadar pişirin.
Mantar soslu bonfileyi sıcak olarak, yanında klasik patates püresiyle servis edin; haşlanmış sebzeler ya da taze yeşil salata da çok iyi gider. Sos fazla koyulaşırsa biraz süt ya da suyla açabilirsiniz.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 480 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Bonfile için
Mantar sosu için
Servis için
Yapılış
Bonfile için
Adım 1
Eti oda sıcaklığına getirin: 500 g bonfileyi pişirmeden yaklaşık 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığına gelen et tavada eşit pişer, dışı kızarırken içi soğuk kalmaz.
Adım 2
Eti baharatlayın: Bonfilenin her iki tarafına tuz ve karabiber serpin. Baharatı elinizle hafifçe bastırarak etin yüzeyine yapıştırın.
Adım 3
Etleri mühürleyin: Tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Yağ dalgalanmaya başlayınca etleri tavaya alın; tavayı kalabalık etmeyin. Her iki tarafı da koyu kahverengi ve kızarmış bir kabuk oluşana kadar pişirin, etleri sık sık çevirmeyin.
Adım 4
Etleri tabağa alın: Pişen etleri tavadan alıp bir tabağa koyun ve sos hazırlanırken dinlenmeye bırakın. Dinlenen et suyunu içinde tutar; tavayı yıkamayın, sosu aynı tavada yapacaksınız.
Mantar sosu için
Adım 5
Mantarları doğrayın: 1 paket (200 g) mantarı yıkayıp kurulayın ve ince ince doğrayın. Islak mantar tavada kızarmak yerine haşlanır, bu yüzden iyice kurulayın.
Adım 6
Soğanı soteleyin: Aynı tavaya yarım çay bardağı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Doğranmış soğanı tavaya alıp orta ateşte şeffaflaşana kadar 3-4 dakika soteleyin; tavanın dibindeki et kalıntılarını kaşıkla kazıyarak soğana karıştırın.
Adım 7
Mantarları soteleyin: Mantarları ekleyin ve önce suyunu salıp sonra bu suyu çekene, rengi dönene kadar sotelemeye devam edin. Tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
Adım 8
Kremayla pişirin: 1 paket (200 ml) kremayı tavaya dökün ve 1 çay kaşığı kekik ekleyin. Sosu orta ateşte, ara ara karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Sos kalınlaşıp kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaştığında ocaktan alın.
Servis
Adım 9
Sosu gezdirin: Pişirdiğiniz bonfileleri servis tabağına alın. Üzerine sıcak mantar sosunu bolca gezdirin.
Adım 10
Püreyle servis edin: Yanına klasik patates püresi koyarak sıcak servis yapın. Sos fazla koyulaştıysa servis etmeden önce biraz süt ya da su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
Püf noktaları
- Bonfileyi tavaya almadan önce oda sıcaklığında bekletin; et pişirme sırasında daha eşit kızarır.
- Tavayı iyice ısıtın ve kalabalık etmeyin; böylece etler suyunu bırakmadan dışı güzelce kızarır.
- Mühürlerken eti sık sık çevirmeyin; kabuk ancak et tavaya temas ettiği sürede oluşur.
- Etleri pişirdikten sonra sos hazırlanırken dinlendirin; dinlenen et kesildiğinde suyunu tabağa akıtmaz.
- Sosu etin piştiği tavada yapın; tavanın dibindeki kızarmış kalıntılar sosa lezzet verir.
- Mantarları suyunu salıp çekene kadar iyice soteleyin; bu sosun sulanmasını önler ve lezzetini artırır.
- Kremayı ekledikten sonra sosu orta ateşte, karıştırarak koyulaştırın; yüksek ateşte krema kesilebilir.
- Sos çok koyulaşırsa biraz süt ya da su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
Servis önerisi
Bonfileleri ısıtılmış servis tabaklarına alın, sıcak mantar sosunu üzerine bolca gezdirin ve hemen servis edin. Yanında patates püresi klasik eşlikçidir; haşlanmış sebzeler ya da taze yeşil salata ile daha hafif bir tabak da hazırlayabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Bonfile nasıl daha yumuşak olur?
- Eti oda sıcaklığında 15 dakika bekletin ve kızgın tavada kısa sürede mühürleyin. Pişen eti sos hazırlanırken dinlendirmek de daha yumuşak ve sulu bir sonuç verir.
- Mantar sosu neden sulu olur?
- Mantarlar suyunu salıp çekmeden krema eklenirse sos sulanır. Mantarları rengi dönene kadar soteleyin ve kremayı ekledikten sonra sosu koyulaşana kadar pişirin.
- Sos çok koyu oldu, ne yapmalıyım?
- Biraz süt veya su ekleyip karıştırarak kıvamını açabilirsiniz.
- Mantar sosu vegan yapılabilir mi?
- Tereyağı ve kremayı bitkisel margarin ve bitkisel kremayla değiştirerek sosu vegan yapabilirsiniz.
- Mantar soslu bonfilenin yanına ne gider?
- Klasik eşlikçisi patates püresidir. Haşlanmış sebzeler, pilav ya da taze yeşil salata da çok iyi gider.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kırmızı Et YemekleriVideoluAna yemekEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.