Kemikli Gerdan Etiyle Tirit Nasıl Yapılır (Ana Öğün Yemek Tarifi)
Tirit, haşlanmış etin suyuyla ıslatılmış ekmeğin üzerine etin, sarımsaklı yoğurdun ve tereyağlı biber sosunun katlandığı, Anadolu'nun pek çok yöresinde bilinen doyurucu bir ana yemektir. Bu tarifte kemikli gerdan eti kullanılıyor; kemik ve bağ dokusu haşlama suyuna derin bir lezzet verir, et de uzun haşlamada lif lif ayrılacak kadar yumuşar. Bayat ekmeği değerlendirmenin de en lezzetli yollarından biridir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarifin büyük kısmı etin haşlanmasıyla geçer: 500 gram kemikli gerdan eti, 6–7 su bardağı suda yaklaşık 1 saat 20–30 dakika pişer. Kalan işler, yani sosu hazırlamak, ekmeği doğramak ve tabağı kurmak 20 dakikayı geçmez. Toplam yaklaşık 1 saat 50 dakikada 4 kişilik bir tirit hazır olur.
Tiritin lezzeti üç şeye bağlı. İlki haşlama suyu: et suyunu dökmeyin, ekmeği ıslatacak olan odur ve yemeğin asıl tadını verir. İkincisi ekmek: bayat ekmek suyu çekip dağılmadan yumuşar, taze ekmek ise kolayca lapaya döner. Üçüncüsü sos: toz kırmızı biber tereyağına eklendikten sonra hızlıca karıştırılmalı, yanarsa acı ve yanık bir tat bırakır.
Eti haşlayıp sosu önceden hazırlayabilirsiniz; ekmeği ıslatıp tabağı kurmayı ve yoğurdu eklemeyi ise servis anına bırakın ki ekmek suyunu fazla çekip yumuşamasın. Tirit sıcak servis edilir; yanına yeşil salata ve soğuk ayran yeterlidir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 30 dk
- Toplam
- 1 sa 50 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 520 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Etleri haşlamak için
Sosu için
Tiriti kurmak için
Yapılış
Etin haşlanması
Adım 1
Etleri haşlamaya koyun: 500 gram kemikli gerdan etini geniş bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar, 6–7 su bardağı su ekleyin. Tencereyi orta ateşe alıp kaynamaya bırakın; kaynarken yüzeyde köpük oluşursa kaşıkla alın, et suyu berrak olur.
Adım 2
Yumuşayana kadar pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve etleri orta ateşte yaklaşık 1 saat 20–30 dakika pişirin. Kapağı çok sık açmayın; buhar içeride kaldıkça et daha yumuşak olur. Et kemikten kolayca ayrılıyor ve çatalla lif lif dağılıyorsa pişmiştir.
Adım 3
Suyunu ayırın: Etleri tencereden çıkarıp bir tabağa alın ve soğumaya bırakın. Et suyunu süzerek bir kenara ayırın; ekmeği ıslatmak için bu suyu kullanacaksınız, dökmeyin.
Sos ve yoğurt
Adım 4
Sosu hazırlayın: Küçük bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını alın, kısık ateşte ısıtın. Üzerine 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyip eritin. Tereyağı tamamen eriyince 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biberi ekleyin, hızlıca karıştırın ve yağ kırmızıya döner dönmez ocaktan alın; biber yanarsa sos acılaşır.
Adım 5
Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın: 2–3 diş sarımsağı ezin ya da rendeleyin ve 1 kase yoğurtla iyice karıştırın. Sarımsak miktarını damak tadınıza göre ayarlayın; yoğurdu servise kadar oda sıcaklığında bekletin.
Tabağı kurma
Adım 6
Etleri parçalayın: Haşlanıp ılıyan gerdan etlerini kemiklerinden ayırın ve elinizle ya da çatalla küçük küçük parçalara bölün. Sert zar ve kıkırdak parçalarını ayıklayın.
Adım 7
Ekmeği ıslatın: Bayat ekmeği küçük küpler halinde doğrayın ve servis tabağına eşit şekilde yayın. Ayırdığınız et suyunu ekmeklerin üzerine iyice gezdirin; ekmekler suyu çekip yumuşamalı ama dağılmamalı.
Adım 8
Etleri ve sosu ekleyin: Islanan ekmeklerin üzerine parçaladığınız etleri yerleştirin. Hazırladığınız tereyağlı biber sosundan bolca etlerin üzerine gezdirin, bir tutam pul biber serpin ve üzerine tekrar biraz sos dökün.
Adım 9
Yoğurtla servis edin: Sarımsaklı yoğurdu tiritin ortasına yerleştirin ve üzerine kalan sosu gezdirin. En son ince kıyılmış maydanoz serpip tiriti bekletmeden sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Etleri haşlarken tencerenin kapağını çok sık açmayın; buhar içeride kaldıkça et daha yumuşak olur.
- Haşlama suyunu dökmeyin; tiritin asıl lezzeti ekmeği ıslatan bu et suyundan gelir.
- Bayat ekmek kullanın; ıslanınca dağılmadan suyu çeker, taze ekmek ise lapaya döner.
- Sosu hazırlarken biberi yakmamaya dikkat edin; yanan biber acı ve yanık bir tat verir.
- Sarımsaklı yoğurdu eklemeden önce iyice karıştırın ve sarımsak miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
- Eti haşlayıp sosu önceden hazırlayabilirsiniz; ekmeği ıslatıp yoğurdu eklemeyi servis anına bırakın.
- Taze maydanozu en son serpin; yemeğe ferah bir aroma ve renk katar.
Servis önerisi
Tiriti hazırlar hazırlamaz, ekmek suyunu çekmiş ama dağılmamışken sıcak servis edin. Yanına bol yeşillikli bir salata, ekstra sarımsaklı yoğurt ve limon dilimleri koyabilirsiniz. İçecek olarak soğuk ayran ya da şalgam suyu iyi gider.
Sık sorulan sorular
- Tirit için hangi et kullanılır?
- Bu tarifte kemikli gerdan eti kullanılıyor. Kemik ve bağ dokusu sayesinde et yumuşak, haşlama suyu da lezzetli olur.
- Gerdan eti kaç dakikada haşlanır?
- 500 gram kemikli gerdan eti, 6–7 su bardağı suda kapağı kapalı ve orta ateşte yaklaşık 1 saat 20–30 dakikada yumuşar.
- Tirit için bayat ekmek yerine taze ekmek kullanılır mı?
- Kullanılabilir, ancak bayat ekmek suyu daha iyi çeker ve dağılmadan yumuşar; taze ekmek kolayca lapaya döner.
- Tirit önceden hazırlanır mı?
- Eti haşlayıp sosu önceden hazırlayabilirsiniz. Ekmeği ıslatmayı, etleri dizmeyi ve yoğurdu eklemeyi servis anında yapmak en iyisidir.
- Sarımsaklı yoğurda başka ne eklenebilir?
- Sarımsaklı yoğurt tiritin vazgeçilmezidir, ama dilerseniz yoğurdun içine dereotu ya da nane ekleyerek farklı bir tat deneyebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kırmızı Et YemekleriVideoluAna yemekTatlıHamur işiEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyetYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.