Papaz Yahni Tarifi
Papaz yahni, bilinen diğer adıyla etli soğan yahnisi, kuşbaşı etin bol arpacık soğanla birlikte salçalı ve hafif ekşili bir sosta yavaş yavaş piştiği, eski usul bir tencere yemeği. Arpacık soğanlar pişerken bütün kalıyor, tatlılaşıyor ve sosun içinde yumuşacık oluyor; sirke ise yemeğe soğanın tatlılığını dengeleyen hafif bir ekşilik katıyor. Akşam yemeği için hem doyurucu hem de hazırlaması kolay bir tarif.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yemek 500 gram kuşbaşı ve 1 kilo arpacık soğanla 4 kişilik olarak hazırlanıyor. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme 1 saat sürüyor; hazırlığın büyük kısmı arpacık soğanları soymak. Et önce kendi suyunda kavrulup suyunu çekiyor, ardından yağlar, soğan, sarımsak, biber salçası ve baharatlar ekleniyor; sirke ve sıcak su eklendikten sonra yemek orta ateşte pişmeye bırakılıyor.
Lezzetin iki temel taşı var. İlki etin kavrulması: kuşbaşı etler önce yüksek ateşte mühürlenip bıraktıkları suyu tamamen çekene kadar pişirildiğinde hem yumuşuyor hem de yemeğe derin bir et tadı veriyor. İkincisi soğanların kavrulması: arpacık soğanları pembeleşene kadar yağda çevirmek, pişerken dağılmadan tatlılaşmalarını sağlıyor. Yemeğin acele etmeden pişirilmesi de önemli; et ve soğanlar ne kadar yavaş pişerse o kadar yumuşak olur.
Papaz yahni sıcak servis ediliyor; bulgur pilavı ya da pide en iyi eşlikçileri. Buzdolabında 3 gün saklanabiliyor, pişmiş halde dondurucuda da 2 ay dayanıyor; ertesi gün ısıtıldığında tatlar daha da oturmuş oluyor.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Toplam
- 1 sa 20 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 420 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Et için
Soğan ve harç için
Baharatlar için
Pişirmek için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Soğanları soyun: Arpacık soğanların kök ve uç kısımlarını kesip kabuklarını soyun; soğanları bütün bırakın. Soyma işini kolaylaştırmak için soğanları birkaç dakika sıcak suda bekletebilirsiniz, kabuklar daha kolay ayrılır. Sarımsağı da soyun.
Et ve harç için
Adım 2
Eti kavurun: Kuşbaşı etleri yağ eklemeden tencereye alın ve yüksek ateşte, ara ara karıştırarak kavurun. Etlerin yüzeyi hızla renk alıp mühürlendiğinde suyunu bırakmaya başlar.
Adım 3
Suyunu çektirin: Etleri bıraktıkları suyu tamamen çekene kadar pişirmeye devam edin. Tencerenin dibinde sıvı kalmadığında ve etler hafifçe cızırdamaya başladığında bir sonraki adıma geçin.
Adım 4
Yağları ekleyin: Suyunu çeken etlerin üzerine yarım çay bardağı zeytinyağını ve 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyip karıştırın. Tereyağı eriyip köpürdüğünde etler yağla kaplanır.
Adım 5
Soğan ve sarımsağı kavurun: Arpacık soğanları ve sarımsağı tencereye ekleyin. Soğanları dağıtmadan, ara ara karıştırarak yüzeyleri pembeleşip hafif parlaklaşana kadar kavurun.
Adım 6
Salçayı ekleyin: 1 yemek kaşığı biber salçasını ekleyip karıştırın. Salça yağla birleşip kokusu çıkana ve rengi koyulaşana kadar 1–2 dakika kavurun.
Adım 7
Baharatları ekleyin: Pul biber, karabiber ve kimyonu ekleyip karıştırın. Baharatlar yağda birkaç saniye ısınınca aromaları açılır; yanmamaları için karıştırmayı bırakmayın.
Pişirme
Adım 8
Sirke ve suyu ekleyin: 2 yemek kaşığı sirkeyi ve 2 su bardağı sıcak suyu tencereye ekleyin. Sıcak su kullanmak etin pişme sürecini kesintiye uğratmaz ve sertleşmesini önler. Karıştırıp kapağı kapatın ve pişmeye bırakın.
Adım 9
Tuzlayıp pişirin: 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın ve yemeği orta ateşte pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısıp yavaş pişirmek etlerin daha iyi yumuşamasını sağlar. Etler çatalla kolayca bölünecek kadar yumuşadığında ve soğanlar şeffaflaşıp sos koyulaştığında yemek pişmiştir; suyu çok azalırsa biraz sıcak su ekleyin.
Adım 10
Dinlendirip servis edin: Ocağı kapatın ve yemeği kapağı kapalı olarak biraz dinlenmeye bırakın; bu sürede sos hafifçe koyulaşır. Pişen yemeği servis tabağına alın ve sıcak olarak servis edin.
Püf noktaları
- Etleri önce yüksek ateşte mühürleyin; mühürlenen et suyunu içinde tutar ve daha lezzetli olur.
- Etleri bıraktıkları suyu tamamen çekene kadar pişirin; bu aşamayı kısaltmak yemeğin tadını sönükleştirir.
- Arpacık soğanları bütün bırakın ve pembeleşene kadar kavurun; kavrulan soğan pişerken dağılmaz ve tatlılaşır.
- Arpacık soğanları soymadan önce birkaç dakika sıcak suda bekletirseniz kabukları çok daha kolay ayrılır.
- Yemeğe soğuk değil sıcak su ekleyin; soğuk su etin sertleşmesine yol açar.
- Kısık ateşte uzun süre pişirin; et ve soğanlar yavaş piştikçe yumuşar ve sos koyulaşır.
- Kuzu ya da dana kuşbaşı kullanabilirsiniz; kuzu daha çabuk yumuşar, dana biraz daha uzun pişirme ister.
- Papaz yahniyi buzdolabında 3 gün saklayabilir, pişmiş halde dondurucuda 2 ay tutabilirsiniz.
Servis önerisi
Papaz yahniyi sıcak olarak, yanında bulgur pilavı ya da pide ile servis edin; pide sosuna banmak için idealdir. Üzerine taze kıyılmış maydanoz serperek sunun. Geleneksel bir sunum isterseniz toprak güveçte servis edebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Papaz yahni hangi etle yapılır?
- Kuzu ya da dana kuşbaşı et tercih edilir. Bu tarifte 500 g kuşbaşı ve 1 kg arpacık soğan kullanılıyor.
- Papaz yahni ile etli soğan yahnisi aynı mı?
- Evet, papaz yahni etli soğan yahnisinin diğer adıdır; kuşbaşı et ve bütün arpacık soğanla, salçalı ve sirkeli bir sosta pişirilir.
- Papaz yahniye neden sirke konur?
- Sirke, arpacık soğanların tatlılığını dengeleyen hafif bir ekşilik verir. Bu tarifte 2 yemek kaşığı sirke kullanılıyor.
- Papaz yahni nasıl saklanır?
- Soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün saklanabilir. Pişmiş halde dondurucuda 2 ay dayanır.
- Papaz yahninin vejetaryen versiyonu olur mu?
- Et yerine mantar ve patates kullanarak etsiz bir soğan yahnisi yapabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kırmızı Et YemekleriVideoluPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.