Saç Kavurma Tarifi
Saç kavurma, Anadolu'nun ocak başı yemeklerindendir: kuzu eti kızgın kuyruk yağında kendi suyunu salıp çekene kadar kavrulur, ardından biber, sarımsak ve domatesle buluşur. Bu tarifte geleneksel saç yerine geniş bir tava ya da tencere kullanılıyor, ama sonuç aynı: kızarmış, kendi yağında pişmiş yumuşak et parçaları, hafifçe yumuşamış renkli biberler ve domatesten gelen hafif bir sos.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 15 dakika, pişirme yaklaşık 45 dakika sürüyor; 1 kg kuzu etiyle 4 kişilik doyurucu bir ana yemek çıkıyor. Yemeğin büyük kısmı etin kavrulma süresi; sebzeler eklendikten sonra domatesle birlikte kapağı kapalı 10 dakika pişmek yeterli. Baharat olarak yalnızca tuz, pul biber, karabiber ve kekik kullanılıyor, böylece kuzunun kendi tadı öne çıkıyor.
Lezzetin anahtarı etin iyi kavrulması. Etler kızgın yağa girer girmez suyunu salar; acele etmeden, yavaş yavaş karıştırarak bu suyun tamamen çekilmesini bekleyin. Su çekilmeden sebze eklerseniz et kavrulmaz, haşlanmış gibi olur. Biberler için ise tersine dikkat gerekir: yumuşadıkları anda yemek hazırdır, fazla pişen biber dağılır ve rengini kaybeder. Kuyruk yağı yemeğe karakteristik tadını verir; bulamazsanız tereyağı kullanabilirsiniz, ancak lezzet değişir.
Saç kavurmayı sıcak, tavasıyla birlikte sofraya getirin; yanına pide, pilav ve ayran yeter.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 620 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Kavurma için
Sebzeler için
Baharatlar için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Malzemeleri doğrayın: Kuzu etini, yağlı kısımlarını tamamen ayıklamadan kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Kırmızı biberi ve yeşil biberleri halka ya da iri parçalar halinde, domatesleri küp küp doğrayın, sarımsakları ince kıyın. Sebzeleri hazır tutmak, et kavrulduktan sonra beklemeden ekleme yapmanızı sağlar.
Kavurma
Adım 2
Kuyruk yağını eritin: 100 g kuyruk yağını küçük parçalara bölüp geniş bir tavaya ya da sacın ortasına alın. Orta ateşte yağı eriyip parçalar kızarana kadar pişirin. Kızaran yağ parçalarını kevgirle tabağa alın; tavada yalnızca eriyen yağ kalsın.
Adım 3
Etleri kızgın yağa ekleyin: Ateşi yükseltip kuzu etlerini kızgın yağa ekleyin. Etler tavaya değdiği anda cızırdamalı; yağ yeterince kızgın değilse et kavrulmak yerine haşlanır. Tava küçükse etleri iki partide ekleyin.
Adım 4
Suyunu çektirin: Etleri yavaş yavaş karıştırarak pişirin; önce bol su salacaklar. Acele etmeden, bu su tamamen çekilip etler kendi yağında cızırdamaya ve kenarlarından kızarmaya başlayana kadar kavurun. Su tam çekilmeden bir sonraki adıma geçmeyin.
Adım 5
Sıvı yağı ekleyin: Etler pişip suyunu çektikten sonra 1/2 çay bardağı sıvı yağı ekleyip karıştırın. Yağ, eklenecek sebzelerin kavrulması için gereken yağı sağlar ve etin yüzeyini parlatır.
Sebzeler
Adım 6
Biber, sarımsak ve baharatları ekleyin: Doğranmış kırmızı ve yeşil biberleri, sarımsakları ekleyin. 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı pul biber, 1/2 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı kekiği serpin. Biberler parlayıp hafifçe yumuşamaya başlayana kadar karıştırarak pişirin; sarımsak yanmasın diye ateşi orta seviyeye indirin.
Adım 7
Domatesle pişirin: Doğranmış domatesleri ekleyip karıştırın ve kapağı kapatın. 10 dakika daha pişirin; domatesler suyunu salıp etin üzerinde hafif bir sos oluşturur.
Adım 8
Kontrol edip servis edin: Kapağı açıp biberlere bakın; yumuşamış ama şeklini korumuşsa saç kavurma hazırdır. Fazla pişen biber dağılır ve rengini kaybeder, bu yüzden beklemeden ocaktan alın. Tavasıyla birlikte sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Etlerin suyunu tamamen çekip iyice kavrulmasını bekleyin; su çekilmeden sebze eklenirse et haşlanmış gibi olur.
- Etleri kızgın yağa ekleyin ve tavayı doldurmayın; kalabalık tavada sıcaklık düşer ve et kavrulamaz.
- Biberler yumuşayınca pişme tamamdır; çok fazla yumuşayan biber dağılır ve rengini kaybeder.
- Kuyruk yağı yemeğe karakteristik bir lezzet katar; yoksa tereyağı da kullanabilirsiniz.
- Sarımsağı etle birlikte değil, sebzelerle birlikte ekleyin; sona doğru eklenen sarımsak yanmaz ve aroması kaybolmaz.
- Kuzu eti seçerken kol ya da but tercih edin; bu parçalar kavurmada sertleşmeden yumuşak kalır.
- Artan saç kavurmayı kapalı kapta buzdolabında saklayın; tavada kısık ateşte, birkaç kaşık su ekleyerek ısıtın.
Servis önerisi
Saç kavurmayı pişirdiğiniz tava ya da sacla birlikte, sıcak olarak sofraya getirin. Yanına pide koyun; tavanın dibindeki domatesli yağ ekmekle sıyrılmalık bir sostur. Pirinç ya da bulgur pilavı ve bir bardak ayran sofrayı tamamlar.
Sık sorulan sorular
- Saç kavurma daha az yağlı nasıl yapılır?
- Kuyruk yağı yerine az miktarda zeytinyağı ya da tereyağı kullanabilirsiniz, ancak lezzeti değişir.
- Saç kavurmada et neden sert olur?
- Etin kalitesi ve tazeliği belirleyicidir; mümkünse kuzu kol ya da but eti tercih edin. Etin suyunu salıp tamamen çekmesini bekleyerek pişirme süresini yeterli tutun.
- Saç kavurma için hangi et kullanılır?
- Bu tarifte 1 kg kuzu eti kullanılıyor. Kol ya da but gibi hafif yağlı parçalar kavurmada yumuşak kalır.
- Saç kavurma kaç dakikada pişer?
- Toplam pişirme yaklaşık 45 dakika sürer; bunun büyük kısmı etin kendi suyunu çekene kadar kavrulmasıdır. Domatesler eklendikten sonra kapağı kapalı 10 dakika pişirmek yeterlidir.
- Saç kavurmanın yanına ne gider?
- Pide, pirinç ya da bulgur pilavı, yoğurt veya ayran çok iyi eşlik eder.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kırmızı Et YemekleriVideoluPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel gün
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.