Ayva Reçeli Tarifi

Bu ayva reçeli, yalnızca dört malzemeyle yapılan sade ve klasik bir kahvaltılık: 1 kg ayva, 1 kg şeker, 1 su bardağı su ve 1 limonun suyu. Tarifin ayırt edici yanı, ayvaların şekerle birlikte kapalı tencerede 12 saat bekletilmesidir. Bu sürede şeker ayvanın suyunu çeker ve ayvalar kendi şerbetini oluşturur; reçel bu şerbette haşlanarak pişer.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Elle yapılan hazırlık yaklaşık 10 dakika, pişirme 40 dakika sürüyor; 12 saatlik bekleme bu sürelere dahil değil, bu yüzden reçeli bir akşam hazırlayıp ertesi gün pişirmek pratiktir. Ölçüler yaklaşık 30 porsiyonluk reçel çıkarıyor. Ayvalar kapalı tencerede 30 dakika haşlanıyor, limon suyu eklendikten sonra 10 dakika daha kaynatılıyor ve sıcakken kavanozlara dolduruluyor.

Tarifin püf noktası şekerleme aşamasındadır. Ayvaları soyup doğradıktan hemen sonra şekere bulamak kararmalarını önler. Limon suyunu ayvalar yumuşayıp ekşiliğini kaybettikten sonra eklemek ise reçelin hem rengini hem kıvamını dengeler. Haşlama sırasında oluşan köpükleri almak reçelin berrak olmasını sağlar.

Ayva reçelini kahvaltıda peynir tabağı ve taze ekmekle ya da kurabiyelerin yanında sunabilirsiniz. Kavanozları kaynar suyla sterilize edip reçeli sıcakken doldurmak ve kavanozları ters çevirip soğutmak reçelin daha uzun süre dayanmasını sağlar.

Hazırlık: 10 dk
Pişirme: 40 dk
Toplam: 50 dk
Porsiyon: 30 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 55 kcal

Ana malzemeDiğer meyve Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.

Reçel için

1 kg ayva
1 kg şeker
1 su bardağı su
1 limonun suyu

Kavanozlamak için

Cam kavanoz ve kapağı

Yapılış

Bir gün önceden

Adım 1
Ayvaları soyup doğrayın: Ayvaları yıkayın, kabuklarını soyun ve çekirdekli iç kısımlarını çıkarın. Ayvaları birbirine yakın büyüklükte parçalara doğrayın; eşit parçalar aynı sürede yumuşar.
Adım 2
Şekerle bekletin: Doğradığınız 1 kilogram ayvayı bir tencereye alın ve üzerine 1 kilogram şekeri ekleyin. Kararmaması için ayvaları hemen şekere bulayın. Tencerenin kapağını kapatıp ayvaların sulanması için 12 saat bekletin; bu sürenin sonunda şeker büyük ölçüde eriyip ayvalar kendi şerbetine batmış olmalı.

Pişirme

Adım 3
Su ekleyip haşlayın: Ocağı açın ve sulanan ayvalara 1 su bardağı su ekleyin. Karışımı orta ateşte kaynamaya bırakın. Yüzeyde köpük oluşursa kaşıkla alın; köpüğü almak reçelin bulanık olmasını önler.
Adım 4
Kapalı haşlayın: Kaynama başladıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısın. Ayvaları 30 dakika haşlayın; dibi tutmaması için arada bir tencereyi hafifçe sallayın ya da nazikçe karıştırın.
Adım 5
Kıvamını kontrol edin: 30 dakika sonra ayvaların kıvamını kontrol edin. Ayvalar yumuşayıp ekşiliğini kaybettiyse ve şerbet koyulaşmaya başladıysa bir sonraki adıma geçin; ayvalar hâlâ sertse birkaç dakika daha haşlayın.
Adım 6
Limon suyunu ekleyin: 1 limonun suyunu reçele ekleyip karıştırın. Limon suyu reçelin rengini canlandırır ve şekerlenmesini geciktirir.
Adım 7
Ocağı kapatın: Reçeli kapağı açık olarak 10 dakika daha kaynatın. Şerbet kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaştığında ocağı kapatın; reçel soğudukça biraz daha koyulaşacaktır.

Kavanozlama

Adım 8
Kavanozları sterilize edin: Reçel pişerken cam kavanozları ve kapaklarını kaynar suyla sterilize edin. Ağızları aşağı bakacak şekilde temiz bir bezin üzerinde süzülmeye bırakın.
Adım 9
Kavanozlara doldurun: Ayva reçelini sıcakken kavanozlara doldurun. Kavanozların ağzını temiz bir bezle silin ve kapaklarını sıkıca kapatın.
Adım 10
Ters çevirip soğutun: Kapatılan kavanozları ters çevirip soğumaya bırakın; bu, reçelin daha uzun süre dayanmasını sağlar. Soğuyan kavanozları düz çevirip serin ve karanlık bir yere kaldırın.

Püf noktaları

Ayvaları soyup doğrar doğramaz şekere bulayın; havayla temas eden ayva çabuk kararır.
Ayvaları şekerle birlikte kapalı tencerede 12 saat bekletin; şeker ayvanın suyunu çeker ve reçel kendi şerbetinde pişer.
Reçeli bir akşam şekerleyip ertesi gün pişirin; 12 saatlik bekleme gece boyunca kendiliğinden tamamlanır.
Haşlama sırasında oluşan köpükleri alın; reçel daha berrak ve parlak olur.
Limon suyunu ayvalar yumuşayıp ekşiliğini kaybettikten sonra ekleyin; reçelin rengini ve kıvamını dengeler.
Kavanozları kaynar suyla sterilize edin.
Reçeli sıcakken doldurup kavanozları ters çevirerek soğutun; kapaklar daha iyi kapanır.
Reçel soğudukça koyulaşır; ocakta fazla kaynatmayın, aksi halde kavanozda şekerlenir.

Servis önerisi

Ayva reçelini küçük cam kaselerde ya da kahvaltı tabaklarında servis edin; dilerseniz üzerine birkaç damla limon suyu ya da taze nane yaprağı ekleyin. Peynir tabağı ve taze ekmekle kahvaltıda, kurabiye ya da krepin yanında ikramda çok iyi gider.

Sık sorulan sorular

Ayva reçeli için ayva neden şekerle bekletilir?: Şeker ayvanın suyunu çeker ve ayvalar kendi şerbetini oluşturur. Bu tarifte 1 kg ayva 1 kg şekerle kapalı tencerede 12 saat bekletiliyor.
Ayva reçeli kaç dakika kaynatılır?: Su eklendikten sonra ayvalar kapalı tencerede 30 dakika haşlanır, limon suyu eklendikten sonra 10 dakika daha kaynatılır.
Reçel çok koyu oldu, ne yapmalıyım?: Biraz sıcak su ekleyip tekrar kısa süre kaynatabilirsiniz.
Şeker oranını azaltabilir miyim?: Evet, ama şekeri azaltılan reçel daha kısa sürede bozulabilir; bu durumda reçeli buzdolabında saklayın.
Ayva reçeline limon suyu ne zaman eklenir?: Ayvalar yumuşayıp ekşiliğini kaybettikten sonra, pişirmenin son 10 dakikasında eklenir.