Çilek Reçeli Tarifi
Bu tarif, adı reçel olsa da aslında pürüzsüz, koyu ve parlak bir çilek marmelatı çıkarıyor. Yıllardır aynı yöntemle yaptığım bu marmelatta çilekler şekerle bir gece buzdolabında bekletilip kendi suyunu salıyor, tereyağıyla köpürmeden kaynatılıyor, ardından blenderdan geçirilip limon tuzuyla kıvamlandırılıyor. Sonuç; kahvaltıda ekmeğe sürmeye, kek ve kurabiyelerde dolgu olarak kullanmaya uygun, sürülebilir kıvamda bir çilek marmelatı.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Malzeme listesi kısa: 2 kg çilek, 5 su bardağı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tereyağı ve yarım çay kaşığı limon tuzu. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, ocaktaki pişirme toplam 50 dakika sürüyor; çileklerin şekerle bekleyeceği bir geceyi de hesaba katmanız gerekiyor. Bu ölçü yaklaşık 30 porsiyonluk, birkaç kavanoz marmelat verir.
Tarifin kilit noktası, çilekleri şekerle bir gece bekletmek: çilekler suyunu salar ve marmelata hiç su eklemenize gerek kalmaz, bu da daha yoğun bir çilek aroması demektir. Kaynarken eklenen tereyağı köpürmeyi engeller ve marmelata parlak bir görüntü verir. Çilekleri yumuşadıklarında blenderdan geçirmek marmelatın pürüzsüz dokusunu sağlar; limon tuzu ise son 15 dakikada eklenerek kıvamı toparlar.
Marmelatı sıcakken kavanozlara doldurup kapağını kapatmak, kavanozları kolayca vakumlar. Kalın bir tahta üzerinde bezle örtülüp bir gece dinlenen kavanozları oda sıcaklığında ya da buzdolabında saklayabilirsiniz.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Toplam
- 1 sa 10 dk
- Porsiyon
- 30 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 50 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.
Marmelat için
Kavanozlama için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Çilekleri temizleyin: Çileklerin saplarını alın, çürük ya da ezik olanları ayıklayın. Ardından bol suyla yıkayıp süzgece alın ve suyunu iyice süzdürün; fazla su marmelatın kıvam almasını geciktirir.▶ 1:03
Adım 2
Şekerle bekletin: Temizlediğiniz çilekleri geniş bir tencereye alın ve üzerine 5 su bardağı toz şekeri ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 1 gece buzdolabında bekletin. Sabah çileklerin bol suyunu saldığını ve şekerin büyük kısmının eridiğini görürsünüz; bu yüzden marmelata su eklenmez.▶ 1:43
Pişirme
Adım 3
Kaynatın: Ertesi gün çilekler sulanınca tencereyi orta ateşte ocağa alın. Kaynayana kadar çilekleri ezmeden, tencerenin dibinden yavaşça karıştırın. Kaynamaya başlayınca yüzeyde toplanan köpükleri kaşıkla alın.▶ 2:20
Adım 4
Tereyağını ekleyin: Marmelat kaynarken köpürmeye başladığında 1 tatlı kaşığı tereyağını ekleyip karıştırın. Tereyağı eridikçe köpüğün söndüğünü ve yüzeyin parlaklaştığını göreceksiniz.▶ 3:28
Adım 5
Blenderdan geçirin: Çilekler kaynayıp iyice yumuşadığında tencereyi ocaktan alın ve çilekleri el blenderıyla pürüzsüz olana kadar çekin. Sıcak marmelat sıçrayabileceği için blenderı tencerenin dibine yaslayarak çalıştırın, sonra tencereyi yeniden ocağa alın.▶ 4:12
Adım 6
Limon tuzunu ekleyin: Marmelat toplam 35 dakika kaynadıktan sonra yarım çay kaşığı limon tuzunu ekleyip karıştırın ve 15 dakika daha kaynatın. Bu sürede marmelat koyulaşır ve kaşığa yapışmaya başlar.▶ 4:51
Adım 7
Kıvamı kontrol edin: Bir tabağa bir kaşık marmelat alıp tabağı eğin. Marmelat su gibi yayılıyorsa birkaç dakika daha kaynatın; yavaş akıyor ve kenarlarından katılaşıyorsa hazırdır, ocağı kapatın.▶ 4:51
Kavanozlama
Adım 8
Kavanozlayın: Marmelatı henüz sıcakken kavanozlara ağzına kadar doldurun. Kavanozların ağzına bulaşan marmelatı temiz bir bezle silin ve kullanılmamış kapakları sıkıca kapatın; ağızda marmelat kalırsa kapak tam oturmaz ve vakum tutmaz.▶ 5:50
Adım 9
Dinlendirin: Kavanozları soğuk tezgah yerine kalın bir tahtanın üzerine dizin ve üzerlerini bir bezle örtün. 1 gece kımıldatmadan bekletin; ağır soğuyan kavanozlar vakumlanır.▶ 6:48
Adım 10
Kapakları kontrol edin: Sabah kapakların ortasına bastırın; içe çökmüş ve ses vermiyorsa vakum tutmuştur. Vakumlanan kavanozları oda sıcaklığında ya da buzdolabında saklayın, vakum tutmayan kavanozu buzdolabına kaldırıp önce onu tüketin.▶ 6:48
Püf noktaları
- Çilekleri şekerle bir gece bekletin; çilekler suyunu salar, su eklemenize gerek kalmaz ve marmelat daha yoğun aromalı olur.
- Çilekleri yıkadıktan sonra suyunu iyice süzdürün; üzerinde kalan su pişirme süresini uzatır.
- Köpürmeye başlayan marmelata 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyin; tereyağı köpürmeyi engeller ve marmelata parlak bir görüntü verir.
- Blenderı tencerenin dibine yaslayarak çalıştırın; sıcak marmelat sıçrayıp yakabilir.
- Limon tuzunu en başta değil 35 dakikanın sonunda ekleyin; son 15 dakikada kıvamı toparlar ve rengi canlı tutar.
- Kıvam kararını tabak testiyle verin; marmelat soğudukça koyulaşacağı için tencerede biraz akışkan görünmesi normaldir.
- Marmelatı sıcakken doldurun ve kavanoz ağızlarını silip kapatın; sıcak dolum kavanozların kolayca vakumlanmasını sağlar.
- Kavanozları soğuk tezgaha değil kalın bir tahtaya koyun; ani ısı farkı camı çatlatabilir.
- Açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve marmelatı her seferinde temiz, kuru bir kaşıkla alın.
Servis önerisi
Çilek marmelatını kahvaltıda tereyağlı ekmeğin üzerine sürerek servis edin. Pürüzsüz kıvamı sayesinde kek ve kurabiyelerde dolgu olarak, tart ya da pasta katlarının arasında da rahatça kullanabilirsiniz. Servis etmeden önce kavanozu birkaç dakika oda sıcaklığında bekletirseniz marmelat daha kolay sürülür.
Sık sorulan sorular
- Çilek marmelatı kaç dakika kaynatılır?
- Toplam 50 dakika: 35 dakika kaynattıktan sonra yarım çay kaşığı limon tuzunu ekleyip 15 dakika daha kaynatıyorum. Son kararı tabak testiyle verin.
- 2 kilo çileğe ne kadar şeker konur?
- Bu tarifte 2 kg çileğe 5 su bardağı toz şeker kullanıyorum. Çilekler şekerle bir gece bekletildiği için su eklemeye gerek kalmaz.
- Çilek reçeli ile marmelatın farkı nedir?
- Reçelde çilekler tane tane kalır; marmelatta ise meyve ezilir ya da blenderdan geçirilir. Bu tarifte çilekler yumuşayınca blenderdan geçirildiği için pürüzsüz, sürülebilir bir marmelat elde edilir.
- Marmelat neden köpürür, nasıl önlenir?
- Kaynayan meyve şurubu yüzeyde köpük toplar. Köpükleri kaşıkla alın ve köpürme başladığında 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyin; tereyağı köpüğü bastırır.
- Çilek marmelatı nasıl saklanır?
- Sıcakken kavanozlara doldurulup vakumlanan marmelatı oda sıcaklığında ya da buzdolabında saklayabilirsiniz. Açılan kavanozu buzdolabında tutun.
- Kavanozun vakumlandığı nasıl anlaşılır?
- Bir gece dinlendirdikten sonra kapağın ortasına bastırın; içe çökmüşse ve ses vermiyorsa vakum tutmuştur. Vakum tutmayan kavanozu buzdolabında saklayıp önce tüketin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Reçel ve MarmelatVideoluKışlık hazırlıkAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.