Vişne Marmelatı Tarifi Nasıl Yapılır

Vişne marmelatı, reçelden farklı olarak meyvelerin püre haline getirildiği, ekmeğe kolayca sürülen, koyu kırmızı ve parlak bir kahvaltılıktır. Bu tarifte çekirdekleri çıkarılmış vişneler şekerle kat kat tencereye diziliyor ve bir gece buzdolabında bekletiliyor. Ertesi gün vişneler kendi suyunu salmış oluyor; marmelat bu şerbetin içinde kaynatılıp el blenderıyla pürüzsüzleştiriliyor ve limon suyuyla kıvamı tamamlanıyor.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Ölçüler 1 kg vişne ve 3 su bardağı toz şeker üzerine kurulu; bir çay kaşığı tereyağı ve 1 limonun suyu ekleniyor. Hazırlık, yani vişneleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarmak yaklaşık 30 dakika sürüyor; ardından bir gece bekleme ve toplam 75 dakikalık kaynatma geliyor. Bu ölçü yaklaşık 25 porsiyonluk marmelat, yani birkaç kavanoz çıkarıyor.

Tarifin üç püf noktası var. İlki şekerle bekletme: vişneler bir gece şekerle beklediğinde suyunu salıyor, böylece marmelata su eklenmiyor ve hem kıvam hem aroma yoğunlaşıyor. İkincisi tereyağı: kaynamanın ortasında eklenen çok az tereyağı köpürmeyi azaltıyor ve marmelata parlaklık veriyor. Üçüncüsü limon suyu: kaynatmanın son 15 dakikasında eklenen limon rengi sabitliyor ve marmelatın uzun süre bozulmadan saklanmasına yardım ediyor.

Marmelat sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara dolduruluyor ve bir gün örtülü bekletiliyor. Açılmamış kavanozlar serin ve karanlık bir yerde uzun süre saklanabiliyor; kahvaltının yanı sıra kek, kurabiye ve tart dolgusu olarak da kullanılabiliyor.

Hazırlık: 29 dk
Pişirme: 1 sa 11 dk
Toplam: 1 sa 40 dk
Porsiyon: 25 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 55 kcal

Ana malzemeVişne / kiraz Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 25 porsiyon çıkarır.

Marmelat için

1 kg vişne
3 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tereyağı
1 adet limonun suyu

Kavanozlamak için

Kavanozlar
Kullanılmamış kavanoz kapakları

Yapılış

Vişneleri hazırlayın

Adım 1
Vişneleri yıkayın: 1 kg vişneyi bol suda yıkayın, saplarını ayıklayın ve ezik ya da çürük taneleri ayırın. Vişneleri süzgece alıp suyunun süzülmesini bekleyin.
Adım 2
Çekirdeklerini çıkarın: Vişnelerin çekirdeklerini bir pipet ya da vişne çekirdeği çıkarma aparatıyla, vişneyi sapın olduğu yerden iterek çıkarın. Çekirdek çıkarırken akan suyu da tencereye alın; marmelatın tadını yoğunlaştırır.
Adım 3
Şekerle kat kat dizin: Tencerenin tabanına bir kat vişne koyun ve üzerine 1 su bardağı şeker serpin. Aynı şekilde kat kat vişne ve şeker eklemeye devam edin; toplamda 3 su bardağı şeker kullanın.
Adım 4
Bir gece bekletin: Tencerenin kapağını kapatıp 1 gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün şekerin büyük kısmı erimiş, vişneler de suyunu salıp kendi şerbetinin içinde yüzüyor olacak.

Kaynatma

Adım 5
Kaynatın: Tencereyi buzdolabından çıkarıp orta ateşe alın ve kaynatmaya başlayın. Kaynarken yüzeyde oluşan pembe köpükleri kaşıkla alın. Marmelatı orta ateşte, ara ara karıştırarak 60 dakika kaynatın.
Adım 6
Tereyağı ekleyip püre yapın: Köpürmeyi azaltmak ve parlaklık sağlamak için 1 çay kaşığı tereyağını ekleyin. Tencereyi ocaktan almadan el blenderıyla vişneleri püre kıvamına getirin; sıçramaması için blenderı tencerenin dibine kadar daldırıp öyle çalıştırın.
Adım 7
Limonla kıvamı tamamlayın: Limon suyunu ekleyin ve marmelatı sık sık karıştırarak son 15 dakika daha kaynatın; toplamda 75 dakika kaynatmış olacaksınız. Soğuk bir tabağa biraz marmelat damlatın; damla yayılmıyor ve kaşıkla çizdiğinizde iz hemen kapanmıyorsa marmelat kıvam almıştır, ocaktan alın.

Kavanozlama

Adım 8
Kavanozlara doldurun: Sıcak marmelatı sterilize edilmiş cam kavanozlara, ağız kısmına kadar doldurun. Kavanoz ağızlarını ve kapak kenarlarını temiz bir bezle silip kurulayın.
Adım 9
Kapakları kapatın: Kullanılmamış kapakları iki tur geri, bir tur ileri çevirme yöntemiyle oturtun ve sıkıca kapatın. Kapağı önce geri çevirmek dişlerin yerine oturmasını sağlar, böylece kapak eğri kapanmaz.
Adım 10
Dinlendirin: Kavanozları kalın bir havlunun üzerine dizin, üzerlerini örtün ve 1 gün dinlendirin. Ertesi gün kapakların ortasının içe çöktüğünü, yani vakumlandığını kontrol edin ve serin, karanlık bir yerde saklayın.

Püf noktaları

Vişneleri 1 gece şekerle bekletin; vişne suyunu salar, marmelata su eklemeniz gerekmez ve aroma yoğunlaşır.
Çekirdekleri pipetle çıkarırken akan suyu boşa dökmeyin, tencereye ekleyin.
Kaynarken oluşan köpükleri düzenli alın; köpük kalan marmelat bulanık görünür ve raf ömrü kısalır.
Tereyağını kaynamanın ortasında ekleyin; köpürmeyi azaltır ve marmelata parlaklık verir.
El blenderını tencerenin dibine kadar daldırarak çalıştırın; sıcak marmelat sıçrarsa ciddi yanık yapar.
Limon suyunu son 15 dakikada ekleyin; rengi sabitler ve marmelatın uzun süre korunmasına yardım eder.
Kavanozları marmelat sıcakken doldurun ve mutlaka kullanılmamış kapak kullanın; aksi halde vakum tutmaz.
Şekeri azaltabilirsiniz, ancak az şekerli marmelatın raf ömrü kısalır; açtıktan sonra buzdolabında saklayıp çabuk tüketin.

Servis önerisi

Vişne marmelatını kahvaltıda taze ekmek ya da simit üzerine sürerek servis edin. Cheesecake, panna cotta ve yoğurt üzerine sos olarak gezdirebilir, kurabiye, kek ve tartlarda dolgu olarak kullanabilirsiniz. Kreplerin içine sürüp rulo yapmak da çok pratik bir tatlı olur.

Sık sorulan sorular

Vişne marmelatı kaç dakika kaynatılır?: Toplam 75 dakika: 60 dakika kaynattıktan sonra tereyağı eklenip püre yapılır, limon suyu eklenerek 15 dakika daha kaynatılır.
Vişne marmelatı ile reçeli arasındaki fark nedir?: Reçelde meyveler bütün kalır; marmelatta ise meyveler blenderla püre haline getirilir ve ekmeğe sürülebilen, homojen bir kıvam elde edilir.
Vişne marmelatı ne kadar dayanır?: Vakumlu, açılmamış kavanozlar serin ve karanlık bir yerde 1 yıl dayanır. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve 2–3 hafta içinde tüketilmelidir.
Marmelatın kıvamı çok koyu olursa ne yapılır?: Az miktarda sıcak su ekleyip karıştırarak kıvamını açabilirsiniz.
Vişne marmelatına şeker azaltılabilir mi?: Evet, fakat şeker koruyucu görevi gördüğü için raf ömrü kısalır ve marmelat daha çabuk bozulabilir.
Vişne marmelatı dondurulur mu?: Evet, hava almayan kaplara paylaştırıp dondurucuda saklayabilirsiniz.