Karpuz Kabuğu Reçeli Nasıl Yapılır

Karpuz kabuğu reçeli, yazın yenen karpuzların genellikle çöpe giden beyaz kabuklarını kış kahvaltılarının en özel kavanozuna dönüştüren eski bir ev tarifidir. Kabuğun yeşil dış katmanı ve pembe kısmı ayıklandıktan sonra kalan açık yeşil, sert kısım küp küp doğranıp önce suda haşlanıyor, sonra tarçınlı şerbette uzun süre kaynatılıyor. Sonuçta yarı saydam, dişe gelen, hafif tarçın kokulu reçel taneleri ve berrak bir şerbet elde ediliyor.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

7 karpuz kabuğu, 5 su bardağı şeker ve 5 su bardağı suyla yaklaşık 30 porsiyonluk, birkaç kavanoz dolusu reçel çıkıyor. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme ise 80 dakika sürüyor: 15–20 dakika ön haşlama ve şerbette 60 dakika kısık ateşte kaynatma. Bekleme dışında zor bir adım yok, yalnızca süreye sadık kalmak gerekiyor.

Reçelin kalitesini üç şey belirliyor. Kalın kabuklu bir karpuz seçmek tanelerin reçelde diri durmasını sağlıyor; ince kabuk pişince yumuşayıp dağılıyor. Pembe kısımların tamamen temizlenmesi gerekiyor, aksi halde dokusu yumuşuyor. Şerbetteki kaynatma süresi de kritik: az pişen reçel sulanıyor, fazla pişen şekerleniyor. Biraz tereyağı köpürmeyi azaltıyor, limon suyu ise şekerlenmeyi önlüyor.

Reçeli sıcakken sıcak kavanozlara doldurup kapakları sıkıca kapattıktan sonra havlu üzerinde, üzeri örtülü olarak bir gün bekletin. Serin ve güneş görmeyen bir yerde uzun süre saklanabilir.

Hazırlık: 20 dk
Pişirme: 1 sa 20 dk
Toplam: 1 sa 40 dk
Porsiyon: 30 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 50 kcal

Ana malzemeDiğer meyve Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.

Reçel için

7 adet karpuz kabuğu
5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
1 adet tarçın çubuğu
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 limonun suyu

Saklamak için

Kavanoz
Kullanılmamış kavanoz kapakları

Yapılış

Kabukları hazırlayın

Adım 1
Dış kabuğu soyun: Karpuz kabuklarının dışındaki yeşil, sert kabuğu bıçak veya soyacak yardımıyla tamamen soyun. Altta kalan açık yeşil, beyazımsı kısım reçelde kullanılacak olandır.
Adım 2
Pembe kısımları temizleyip doğrayın: Kabukları ikiye bölün ve iç taraftaki pembe kısımları bıçakla temizleyin; pembe kısım pişince yumuşar ve reçelin dokusunu bozar. Kalan kabukları küp küp, birbirine yakın büyüklükte doğrayın.

Ön haşlama

Adım 3
Kabukları haşlayın: Doğranmış kabukları tencereye alın ve üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin. Kaynamaya bırakın ve kaynadıktan sonra 15–20 dakika pişirin; kabuklar hafifçe şeffaflaşmaya başladığında haşlama tamamdır.
Adım 4
Süzün: Haşlanan kabukları süzgece dökün ve suyunu iyice süzdürün. Haşlama suyu kullanılmaz.

Şerbet ve pişirme

Adım 5
Şerbeti kaynatın: Ayrı bir tencerede 5 su bardağı toz şekeri, 5 su bardağı suyu ve tarçın çubuğunu karıştırarak kaynatın. Şeker tamamen eriyip şerbet berraklaştığında ocağı kapatın.
Adım 6
Kabukları şerbete ekleyin: Ön haşlanmış kabukları şerbete ilave edip karıştırın. Tencereyi yeniden ocağa alın, kapağını kapatın ve kısık ateşte kaynatmaya başlayın; toplam kaynatma süresi 60 dakikadır.
Adım 7
Tereyağı ekleyip köpüğü alın: Kaynama sırasında tereyağını ekleyerek köpürmeyi azaltın. Yüzeyde yine de köpük oluşursa kaşıkla alın; köpüğü alınan reçel daha berrak olur.
Adım 8
Limon suyunu ekleyin: Kaynatmanın 40. dakikasında limon suyunu ekleyip karıştırın. Kapağı kapalı, kısık ateşte 20 dakika daha kaynatın; kabuklar yarı saydam olup şerbet hafifçe koyulaştığında reçel hazırdır.

Kavanozlama

Adım 9
Kavanozlara doldurun: Sıcak reçeli, önceden ısıttığınız sıcak kavanozlara şerbetiyle birlikte ağzına kadar doldurun. Kabukların şerbetin altında kalmasına dikkat edin.
Adım 10
Kapakları kapatın: Kapakları ve kavanoz ağızlarını temizleyip iyice kurulayın. Kapağı önce 2 tur geri çevirip oturtun, ardından 1 tur ileri çevirerek sıkıca kapatın.
Adım 11
Örtüp bekletin: Kavanozları ters çevirmeden bir havlu üzerine yerleştirin, üzerlerini örtün ve 1 gün bekletin. Bu süre sonunda reçel kilere kaldırılmaya hazırdır.

Püf noktaları

Kalın kabuklu karpuz seçin; ince kabuk reçelde diri durmaz ve pişince dağılır.
Pembe kısımları iyice temizleyin, aksi halde reçelin dokusu yumuşar.
Tereyağı köpüklenmeyi önler ve reçelin berraklığını artırır.
Şerbetin kaynatma süresine sadık kalın; az pişerse sulanır, fazla pişerse şekerlenir.
Kavanozları mutlaka sıcak doldurun; sıcak reçel soğuk cama dökülürse kavanoz çatlayabilir ve vakum zayıf olur.
Kabukları birbirine yakın büyüklükte doğrayın; hepsi aynı sürede şeffaflaşır.
Limon suyunu baştan değil 40. dakikada ekleyin; sona doğru eklenen limon rengi korur ve şekerlenmeyi önler.
Açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve reçeli temiz, kuru bir kaşıkla alın.

Servis önerisi

Karpuz kabuğu reçelini kahvaltıda taze ekmek ya da simitle servis edin. Kreplerin veya pankeklerin üzerinde, yoğurtla birlikte hafif bir tatlı olarak ya da kek ve kurabiyelerde dolgu olarak da kullanabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Karpuz kabuğu reçeli kaç dakika kaynatılır?: Kabuklar önce 15–20 dakika suda haşlanır, ardından şerbette kapağı kapalı ve kısık ateşte 60 dakika kaynatılır. Limon suyu 40. dakikada eklenir.
Reçelim çok koyu oldu, ne yapabilirim?: Biraz sıcak su ekleyip kısa süre kaynatarak kıvamı açabilirsiniz.
Karpuz kabuğu reçeli ne kadar süre saklanabilir?: Serin ve güneş görmeyen bir yerde 1 yıl saklanabilir; açıldıktan sonra buzdolabında 3–4 hafta dayanır.
Karpuz kabuğu reçeline tarçın şart mı?: Şart değil, ama aroma ve koku için tavsiye edilir.
Karpuz kabuğu reçeli neden şekerlenir?: Şerbet gereğinden uzun kaynatılırsa şekerlenir. 60 dakikalık süreye sadık kalın ve limon suyunu 40. dakikada eklemeyi unutmayın.