Kayısı Marmelatı Tarifi
Kayısı marmelatı, reçelden farklı olarak meyvenin ufak ufak doğranıp şerbetle bütünleşene kadar kaynatıldığı, ekmeğe kolayca sürülen koyu bir kahvaltılıktır. Bu tarifte kayısının yanına aynı miktarda şeftali ekleniyor; şeftali marmelata hem hacim hem de daha yumuşak, çiçeksi bir tat katıyor. Malzeme listesi kısa: yarım kilo kayısı, yarım kilo şeftali, 700 gram toz şeker ve 1 limonun suyu.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarifin en önemli adımı meyvelerin şekerle bir gece buzdolabında bekletilmesi. Bu sürede şeker meyvenin suyunu çeker ve kaynatmaya su eklemeden başlanır; marmelat kendi şerbetinde pişer. Ocakta geçen süre yaklaşık 30 dakika, hazırlık ise yaklaşık 10 dakikadır. Bu miktar yaklaşık 25 porsiyonluk, birkaç orta boy kavanoz marmelat çıkarır.
Kıvamı anlamanın yolu tabak testidir: biraz marmelatı tabağa alıp akışına bakarsınız; tabakta yayılmadan durup katılaşıyorsa hazırdır. Limon suyu köpükler gidip marmelat sıvılaştıktan sonra eklenir ve 10 dakika daha kaynatılır; limon hem rengi canlı tutar hem de şekerin kristalleşmesini önler. Köpükleri kaynama boyunca almak da marmelatın berrak ve parlak olmasını sağlar.
Marmelat henüz sıcakken kavanozlara doldurulup kapağı kapatılır ve kavanoz ters çevrilir. Kahvaltıda tereyağlı ekmeğin ya da peynirin yanında, kekin arasında veya yoğurdun üzerinde aynı keyifle kullanılır.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 25 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 55 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 25 porsiyon çıkarır.
Saklamak için
Yapılış
Hazırlık (bir gün önceden)
Adım 1
Kayısıları doğrayın: Kayısıları bol suda yıkayıp ikiye bölün ve çekirdeklerini ayıklayın. Kayısıları ufak ufak, mümkün olduğunca eşit büyüklükte doğrayın; parçalar ne kadar küçük olursa marmelat o kadar pürüzsüz kıvam alır.
Adım 2
Şeftaliyi doğrayın: Şeftaliyi yıkayıp çekirdeğinin etrafından keserek ufak ufak doğrayın, çekirdeğini kenara ayırın. Şeftali parçalarını da kayısılarla aynı büyüklükte tutun ki ikisi aynı sürede dağılsın.
Adım 3
Şekerle katlayın: Geniş bir tencereye önce doğranmış kayısıları, üzerine 700 gram toz şekeri, en üste de şeftalileri yerleştirin. Karıştırmanıza gerek yok; şeker iki meyvenin arasında kalarak suyunu çekmeye başlar.
Adım 4
Bir gece bekletin: Tencerenin kapağını kapatıp bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün meyvelerin suyunu saldığını ve şekerin büyük kısmının eridiğini görmelisiniz; bu şerbet marmelatın pişeceği sıvıdır.
Pişirme
Adım 5
Kaynatın: Tencereyi ocağa alıp orta ateşte, ara ara tahta kaşıkla dipten karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başladığında meyveler yumuşamaya, şerbet koyulaşmaya başlar.
Adım 6
Köpüğü alın: Marmelat kaynarken yüzeyde biriken köpükleri bir kaşıkla toplayıp başka bir kaba alın. Köpükler gidip marmelat sıvılaşana kadar bu işleme devam edin; köpüğü alınan marmelat daha berrak ve parlak olur.
Adım 7
Limon suyunu ekleyin: Köpükler gidip kıvamı sıvılaştığında 1 limonun suyunu ekleyip karıştırın. Marmelatı 10 dakika daha kaynatın; bu sırada dibine tutmaması için sık sık karıştırın.
Adım 8
Kıvamını kontrol edin: Bir tabağa biraz marmelat alıp birkaç saniye bekleyin ve tabağı eğerek akışkanlığına bakın. Marmelat tabakta yayılmadan duruyor ve katılaşıyorsa kıvamını almış demektir; ocağı kapatın. Hâlâ akışkansa birkaç dakika daha kaynatıp testi tekrarlayın.
Saklama
Adım 9
Kavanozlara doldurun: Marmelat henüz sıcakken temiz kavanozlara ağzına kadar doldurun. Kullanılmamış kapaklarla sıkıca kapatın ve kavanozları ters çevirerek soğumaya bırakın; ters çevirme kapağın vakum yapmasına yardımcı olur.
Püf noktaları
- Meyveleri şekerle bir gece buzdolabında bekletmeyi atlamayın; şeker meyvenin suyunu çeker ve marmelat su eklenmeden kendi şerbetinde pişer.
- Kayısı ve şeftaliyi eşit ve küçük doğrayın; aynı büyüklükteki parçalar aynı anda dağılır ve marmelatın kıvamı düzgün olur.
- Kaynama boyunca köpükleri alın; köpük kalırsa marmelat bulanık görünür.
- Limon suyunu köpükler gidip marmelat sıvılaştıktan sonra ekleyin; limon rengi canlı tutar ve şekerlenmeyi önler.
- Kıvamı tabak testiyle kontrol edin; marmelat soğudukça koyulaşır, bu yüzden tabakta akmıyorsa ocağı kapatın.
- Limon eklendikten sonra marmelatı sık sık dipten karıştırın; şekerli karışım bu aşamada dibe kolayca tutar.
- Marmelatı sıcakken kavanozlayıp kapağı kapatın ve ters çevirin; soğuyan marmelat vakum yapmaz.
- Her zaman kullanılmamış kapak kullanın; eski kapakların contası tam kapanmayabilir.
Servis önerisi
Kayısı marmelatını kahvaltıda tereyağlı ekmek ya da kızarmış dilimlerle, beyaz peynirin yanında servis edin. Kek ve rulo pastaların arasına sürmek, yoğurdun ya da sütlü tatlıların üzerine bir kaşık eklemek için de uygundur. Açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın.
Sık sorulan sorular
- Kayısı marmelatı ile kayısı reçeli arasındaki fark nedir?
- Reçelde meyve daha iri parçalar halinde şerbetin içinde kalır; marmelatta ise meyve ufak doğranıp şerbetle bütünleşene kadar kaynatılır ve sürülebilir, koyu bir kıvam elde edilir.
- Kayısı marmelatının kıvamı nasıl anlaşılır?
- Tabağa biraz marmelat alıp eğin. Tabakta yayılmadan duruyor ve katılaşıyorsa hazırdır; akışkansa birkaç dakika daha kaynatın.
- Kayısı marmelatına neden şeftali konur?
- Bu tarifte kayısı ve şeftali eşit miktarda, yarım kilo kullanılıyor. Şeftali marmelata hacim ve daha yumuşak bir tat katar.
- Kayısı marmelatına limon ne zaman eklenir?
- Köpükler gidip marmelat sıvılaştıktan sonra 1 limonun suyu eklenir ve marmelat 10 dakika daha kaynatılır.
- Kayısı marmelatı neden şekerlenir?
- Limon suyu eklenmezse ya da marmelat gereğinden uzun kaynatılırsa şeker kristalleşebilir. Limonu ölçüsünde ekleyin ve tabak testinde katılaştığı anda ocağı kapatın.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 3.155 kcal
Malzemelerin kalorisi
- Yarım kilo kayısı500 g240 kcal
- Yarım kilo şeftali500 g195 kcal
- 700 gram toz şeker700 g2.709 kcal
- 1 adet limonun suyu48 g11 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Reçel ve MarmelatVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.