Patlıcan Reçeli Nasıl Yapılır

Patlıcan reçeli, adını ilk duyanı şaşırtan ama tadına bakanı ikna eden yöresel bir reçeldir. Küçük patlıcanlar soyulup karbonatlı suda bekletiliyor, haşlanıp suyu sıkılıyor ve karanfil kokulu yoğun bir şerbette, şerbeti içine çekene kadar uzun uzun kaynatılıyor. Sonuçta patlıcan tadı neredeyse kayboluyor; yerini koyu kehribar renkli, yumuşak ama dağılmayan, karanfilin hafif baharatıyla dengelenmiş bütün meyveler alıyor.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Hazırlık yaklaşık 30 dakika, pişirme yaklaşık 1,5 saat sürüyor; buna patlıcanların karbonatlı suda 4 saat beklemesi de ekleniyor. 1 kilo küçük patlıcan ve 2 kg şekerle birkaç kavanoz reçel çıkıyor, bu da yaklaşık 30 kahvaltılık porsiyon demek. Aşamalar uzun ama zor değil; çoğu zaman tencerenin başında beklemeniz gerekmiyor.

Tarifin üç kritik noktası var. Karbonatlı suda bekletmek patlıcanın acısını alır ve reçelde acımsı tat bırakmaz; bu adım atlanmaz. Haşladıktan sonra soğuk suda şoklamak patlıcanın şeklini ve tazeliğini korur. Şerbete atmadan önce suyunu iyice sıkmak ise patlıcanın içini boşaltır, böylece şerbeti kolayca çeker ve reçel sulu kalmaz. Şerbete eklenen 1 tatlı kaşığı tereyağı köpürmeyi engeller, sona doğru eklenen limon tuzu ise reçelin şekerlenmesini önleyip rengini parlatır.

Patlıcan reçeli kahvaltıda taze ekmek ya da poğaçayla, tatlı sofrasında yoğurt ya da kaymakla servis edilir. Kavanozlarda, serin ve kuru bir yerde yaklaşık 6 ay saklanabilir.

Hazırlık: 30 dk
Pişirme: 1 sa 30 dk
Toplam: 2 sa
Porsiyon: 30 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 60 kcal

Ana malzemePatlıcan Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.

Patlıcanlar için

1 kilo küçük patlıcan
1 paket karbonat
Su (bekletmek ve haşlamak için)

Şerbeti için

2 kg şeker
2 litre su

Kaynatmak için

1 tatlı kaşığı tereyağı
2 adet karanfil
1 çay kaşığı limon tuzu

Ayrıca

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılış

Patlıcanların hazırlanışı

Adım 1
Patlıcanları soyun: Küçük patlıcanların baş kısmını kesin ve yanlarındaki yeşil yaprakları temizleyin. Soyacakla kabuklarını ince ince soyun. Her patlıcanın üzerine bıçakla birkaç kesik atın; kesikler patlıcanın acı suyunu salmasını ve sonra şerbeti içine çekmesini kolaylaştırır.
Adım 2
Karbonatlı suda bekletin: Geniş bir kaba su doldurup 1 paket karbonatı eriyene kadar karıştırın. Soyduğunuz patlıcanları hemen bu suya bırakın; havada bekleyen patlıcan kararır. Patlıcanlar suyun üzerinde yüzmesin diye üzerine bir tabak gibi bir ağırlık koyun ve 4 saat dinlendirin.
Adım 3
Yıkayın: Bekleme bittiğinde patlıcanları karbonatlı sudan alın ve 3–4 defa bol suyla yıkayın. Karbonatın tadı reçele geçmesin diye son yıkama suyu tamamen berrak kalana kadar devam edin.
Adım 4
Haşlayın: Tencereye bir miktar su koyup kaynatın. Kaynayan suya patlıcanları atın ve ara ara kevgirle karıştırarak 10 dakika haşlayın. Patlıcanlar hafifçe yumuşayıp rengi açıldığında ocaktan alın.
Adım 5
Şoklayın: Haşlanan patlıcanları kevgirle alıp soğuk su dolu bir kaseye aktarın. Soğuk su pişmeyi hemen durdurur; bu işlem patlıcanların tazeliğini ve şeklini korumasını sağlar. Patlıcanları suyun içinde tamamen soğumaya bırakın.

Şerbetin hazırlanışı

Adım 6
Şerbeti kaynatın: 2 kg şekeri ve 2 litre suyu geniş bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırın, ardından kısık ateşte 10–15 dakika kaynatın. Şerbet berraklaşıp hafifçe koyulaşmaya başladığında patlıcanlar için hazırdır.
Adım 7
Suyunu sıkın: Soğuyan patlıcanları avucunuzun içinde tek tek, şekillerini bozmadan iyice sıkın. Bu işlem patlıcanın içindeki suyu boşaltır ve şerbeti iyice çekmesini sağlar; suyu sıkılmayan patlıcan reçeli sulandırır.

Reçelin pişirilmesi

Adım 8
Patlıcanları şerbete ekleyin: Suyunu sıktığınız patlıcanları kaynayan şerbete ekleyin. 1 tatlı kaşığı tereyağı ve 2 karanfili de ilave edin. Tereyağı reçelin köpürmesini engeller; köpük yine de oluşursa kaşıkla alabilirsiniz.
Adım 9
Reçeli kaynatın: Reçeli kısık ateşte, patlıcanlar içi dolup şerbetini çekene kadar yaklaşık 1,5 saat kaynatın. Patlıcanlar parlak, koyu kehribar rengini alıp şerbet koyulaştığında 1 çay kaşığı limon tuzunu ekleyin.
Adım 10
Kıvamını kontrol edin: Bir miktar patlıcanı biraz şerbetle birlikte bir tabağa alın ve soğumasını bekleyin. Soğuyan şerbet akışkan ama hafif yapışkan bir kıvamda kalıyorsa reçel olmuştur; çok suluysa birkaç dakika daha kaynatın.

Servis ve saklama

Adım 11
Kavanozlara doldurun: Ocağı kapatıp reçeli sıcakken temiz kavanozlara doldurun. Kavanozları yeni kapaklarla sıkıca kapatın, üzerlerini bir bezle örtüp 1 gün dinlendirin.
Adım 12
Servis edin: Dinlenen reçeli kahvaltılarda ya da tatlı sofralarında servis edin. Kavanozları dinlendirmek reçelin lezzetinin oturmasını sağlar.

Püf noktaları

Patlıcanları karbonatlı suda 4 saat bekletin; bu işlem acısını alır ve reçelde acımsı tat bırakmaz.
Patlıcanları soyar soymaz karbonatlı suya bırakın ve üzerine ağırlık koyun; havada kalan ve suyun üstünde yüzen patlıcan kararır.
Haşlanan patlıcanları soğuk suda şoklayın; pişme hemen durur, patlıcan tazeliğini ve şeklini korur.
Şerbete atmadan önce patlıcanların suyunu iyice sıkın; içi boşalan patlıcan şerbeti çekip dolgunlaşır.
Şerbete 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyin; reçelin köpürmesini engeller.
Kıvamı tabağa alıp soğuttuğunuz şerbetle kontrol edin; sıcak şerbet her zaman olduğundan daha akışkan görünür.
Kavanozları yeni kapaklarla kapatıp 1 gün dinlendirin; reçelin lezzeti oturur.
Kavanozdan reçel alırken mutlaka temiz ve kuru kaşık kullanın; reçelin ömrü uzar.

Servis önerisi

Patlıcan reçelini kahvaltıda taze ekmek ya da poğaçayla servis edin. Tatlı sofralarında bir kase yoğurt ya da kaymağın yanında bütün bir patlıcan ve biraz şerbetiyle sunabilirsiniz. Kavanozdan alırken mutlaka temiz kaşık kullanın; reçelin ömrü uzar.

Sık sorulan sorular

Patlıcan reçeli acı olur mu?: Olmaz. Patlıcanlar karbonatlı suda 4 saat bekletildiği için acısı tamamen çıkar.
Patlıcan reçeli için hangi patlıcan kullanılır?: Küçük patlıcanlar kullanılır. Bütün olarak pişirildikleri için şerbeti eşit çeker ve kavanoza kolayca sığarlar.
Patlıcanları soymadan reçel yapılır mı?: Soyulmadan da yapılabilir ama kabuklar reçelin kıvamını etkileyebilir. Bu tarifte patlıcanlar ince ince soyuluyor.
Reçele tereyağı neden konur?: Tereyağı reçelin kaynarken köpürmesini engeller. Konmazsa reçel köpürebilir; köpüğü kaşıkla alabilirsiniz.
Patlıcan reçeli kaç saat kaynar?: Patlıcanlar şerbete eklendikten sonra kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat kaynar. Patlıcanların içi dolup şerbeti çektiğinde hazırdır.
Patlıcan reçeli ne kadar saklanır?: Kapağı kapalı kavanozda, serin ve kuru bir yerde yaklaşık 6 ay saklanabilir. Açılan kavanozu buzdolabında saklayın.