Üzüm reçeli nasıl yapılır tarifi

Yeşil üzüm reçeli, kahvaltı sofrasına alışılmışın dışında bir tat getiren, taneleri bütün kalan, açık altın rengi bir reçeldir. Üzümler saplarından tek tek ayıklanıp sirkeli suda yıkanıyor, şekerle kat kat tencereye diziliyor ve çok az suyla yaklaşık bir saat kaynatılıyor. Pişen reçelde üzümler şerbetin içinde yumuşamış ama dağılmamış olarak kalıyor; tadı tatlı, kokusu hafif misket aromalı.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Ölçüler 2 kg yeşil üzüm ve 6 su bardağı toz şeker üzerine kurulu; yalnızca yarım su bardağı su ekleniyor, çünkü üzüm şekerle buluşunca kendi suyunu bolca salıyor. Hazırlık, yani üzümleri ayıklayıp yıkamak yaklaşık 30 dakika sürüyor, pişirme ise toplam 60 dakika: 50 dakika kaynatma ve limon suyu eklendikten sonra 10 dakika daha. Bu miktar yaklaşık 30 porsiyon, yani birkaç kavanoz reçel çıkarıyor.

Tarifte iki küçük ama etkili hile var. Kaynamaya başlayan reçel bolca köpürür; köpükleri aldıktan sonra eklenen bir tatlı kaşığı tereyağı köpürmeyi keser ve reçeli berrak tutar. Pişirmenin sonunda eklenen limon suyu ise reçelin rengini korur, şekerlenmesini önler ve kıvamın oturmasına yardım eder. Kıvamı ölçmek için tabağa biraz reçel damlatmak yeterlidir; reçel soğudukça biraz daha koyulaşacağı için tencerede hafif akışkan görünmesi doğrudur.

Reçel sıcakken kavanozlara doldurulup yeni kapaklarla kapatılır ve bir gün örtülü bekletilir. Bu sayede kapaklar vakum tutar ve reçel kış boyu kilerde saklanabilir.

Hazırlık: 30 dk
Pişirme: 1 sa
Toplam: 1 sa 30 dk
Porsiyon: 30 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 55 kcal

Ana malzemeÜzüm Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.

Yıkamak için

2 yemek kaşığı sirke

Kavanozlamak için

Kavanozlar ve yeni kapaklar

Yapılış

Üzümleri hazırlayın

Adım 1
Üzümleri ayıklayın: 2 kg yeşil üzümü saplarından tek tek ayırın. Ezik, çatlamış ya da yumuşamış taneleri ayıklayın; reçelde yalnızca sıkı ve sağlam taneler bütün kalır.▶ 1:02
Adım 2
Sirkeli suda yıkayın: Geniş bir kaba su doldurup 2 yemek kaşığı sirke ekleyin ve üzümleri bu suda birkaç dakika bekletip yıkayın. Ardından süzgece alın ve suyunun iyice süzülmesini bekleyin.▶ 1:45

Reçeli pişirin

Adım 3
Şekerle kat kat dizin: Üzümlerin yarısını geniş, tabanı kalın bir tencereye alın ve üzerine 3 su bardağı toz şeker serpin. Kalan üzümleri ekleyin ve üzerlerini kalan 3 su bardağı şekerle kapatın; kat kat dizmek şekerin üzümlere eşit dağılmasını sağlar.▶ 3:31
Adım 4
Kaynatın: Tencereye yarım su bardağı su ekleyin, kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakın. Şeker eriyip üzümler suyunu saldıkça şerbet oluşacak; yüzeyde biriken beyaz köpükleri kaşıkla alın.▶ 4:04
Adım 5
Tereyağını ekleyin: Reçel kaynayıp köpürmeye başladığında 1 tatlı kaşığı tereyağını ekleyin; köpürme kısa sürede kesilir. Ateşi kısın ve reçeli kısık ateşte, ara ara tencereyi sallayarak kaynatmaya devam edin.▶ 5:07
Adım 6
Limonu ekleyin ve kıvamı kontrol edin: Reçel toplam 50 dakika kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin. Soğuk bir tabağa biraz reçel damlatın; damla yayılmadan toplu duruyorsa ve parmakla itince hafifçe kırışıyorsa kıvam gelmiştir. Reçeli 10 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.▶ 5:42

Kavanozlayın

Adım 7
Kavanozlara doldurun: Sıcak reçeli temiz kavanozlara ağız kısmına kadar doldurun. Kavanoz ağızlarını temiz bir bezle silin ve yeni kapaklarla sıkıca kapatın.▶ 6:16
Adım 8
Dinlendirin: Kavanozların üzerini bir bezle örtüp 1 gün boyunca yavaşça soğumaya bırakın. Ertesi gün kapakların içe çöktüğünü kontrol edin ve reçelleri serin, karanlık bir yerde saklayın.▶ 8:04

Püf noktaları

Üzümleri sirkeli suda yıkayın; sirke kabuktaki kalıntıları ve tozu daha iyi temizler.
Üzümleri ve şekeri kat kat dizin; şeker bütün tencereye eşit dağılır ve dipte şeker yanması olmaz.
Az su ekleyin; üzüm şekerle buluşunca kendi suyunu bolca salar, fazla su reçelin kıvam almasını geciktirir.
Köpükleri aldıktan sonra tereyağını ekleyin; tereyağı köpürmeyi keser ve reçel berrak kalır.
Limon suyunu pişirmenin sonuna, son 10 dakikaya saklayın; rengi korur ve reçelin şekerlenmesini önler.
Kıvamı soğuk bir tabağa damlatarak kontrol edin; reçel soğuyunca biraz daha koyulaşacağı için tencerede hafif akışkan görünmesi doğrudur.
Reçeli sıcakken kavanozlara doldurun ve yeni kapak kullanın; böylece kapaklar kolay kapanır ve vakumlanır.
Açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve temiz, kuru bir kaşıkla kullanın; ıslak kaşık reçelin küflenmesine yol açar.

Servis önerisi

Yeşil üzüm reçelini kahvaltıda tereyağı ve taze ekmek ya da kızarmış ekmekle servis edin. Kaymak ve beyaz peynirle de çok iyi gider. Bir kaşık reçeli sade yoğurdun ya da sütlacın üzerine gezdirerek hafif bir tatlıya da dönüştürebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Üzüm reçeli kaç dakika kaynatılır?: Toplam 60 dakika: 50 dakika kaynattıktan sonra limon suyu eklenir ve reçel 10 dakika daha kaynatılır.
2 kilo üzüme ne kadar şeker konur?: Bu tarifte 2 kg yeşil üzüme 6 su bardağı toz şeker ve yarım su bardağı su kullanılıyor.
Reçel neden köpürür, nasıl önlenir?: Kaynarken meyveden çıkan proteinler köpük oluşturur. Köpükleri kaşıkla alın, ardından 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyin; köpürme kesilir.
Üzüm reçelinin kıvamı nasıl anlaşılır?: Soğuk bir tabağa biraz reçel damlatın. Damla yayılmadan toplu duruyorsa kıvam gelmiştir; reçel soğudukça biraz daha koyulaşır.
Üzüm reçeli neden şekerlenir?: Limon eklenmezse ya da reçel fazla kaynatılırsa şekerlenebilir. Pişirmenin sonunda limon suyu eklemek ve kıvamı tabakta kontrol ederek ocaktan almak bunu önler.