Kumkuat Reçeli Tarifi Nasıl Yapılır
Kumkuat, kabuğuyla birlikte yenen minik bir turunçgil; kabuğu tatlı ve kokulu, içi ise ekşimsidir. Reçele dönüştüğünde bu iki tat dengelenir ve ortaya hafif acımsı, portakal reçelini andıran ama ondan daha yoğun aromalı, parlak turuncu bir kahvaltılık çıkar. Kış başında pazarlarda görünmeye başladığı dönemde yapılan bu reçel, kışa hazırlık listesine kolayca eklenebilecek pratik bir tariftir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntem basit ama birkaç aşamalıdır. Kumkuatlar önce 15 dakika haşlanıp kabuklarındaki acılık alınır, sonra küçük küçük doğranıp çekirdekleri ayrılır. Çekirdekler atılmaz: ayrı bir tencerede suyla kaynatılıp süzülür ve bu su şerbete eklenir. Reçel kısık ateşte toplam 45–50 dakika kaynar; 1 kilo meyve ve 1 kilo şekerden yaklaşık 30 porsiyonluk, birkaç kavanoz reçel elde edersiniz.
Tarifin püf noktası kıvamdır. Kumkuat reçeli soğudukça koyulaştığı için ocakta tam kıvamını bulduğunu düşündüğünüz anda değil, tabak testiyle karar verirsiniz: tabağa aldığınız reçel akışkan ve sulu değilse ocağı kapatma zamanı gelmiştir. Kaynarken yüzeyde biriken köpükleri almak ve 1 tatlı kaşığı tereyağı eklemek reçelin berrak kalmasını sağlar; sona eklenen yarım limonun suyu ise hem tadı dengeler hem de şekerlenmeyi önler.
Reçeli sıcakken kavanozlara doldurup kapaklarını kapattıktan sonra 1 gün dinlendirin. Kullanılmamış kapaklarla kapatılan kavanozlar oda sıcaklığında ya da buzdolabında saklanabilir; açılan kavanozu buzdolabında tutmanız yeterlidir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 2 sa 35 dk
- Toplam
- 2 sa 50 dk
- Porsiyon
- 30 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 55 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.
Yıkamak ve haşlamak için
Çekirdek suyu için
Şerbeti ve reçel için
Saklamak için
Yapılış
Kumkuatları hazırlamak için
Adım 1
Kumkuatları yıkayın: 1 kilo kumkuatı geniş bir kaba alın, üzerini geçecek kadar su ve 1 yemek kaşığı sirke ekleyin. Meyveleri sirkeli suyun içinde elinizle ovarak güzelce yıkayın ve süzün. Kabuğuyla pişeceği için kumkuatın yüzeyinin tertemiz olması önemlidir.
Adım 2
Haşlayın: Bir tencerede suyu ısıtın, yıkanmış kumkuatları içine bırakın ve 15 dakika haşlayın. Bu haşlama kabuktaki acılığı alır ve meyveyi doğranacak kadar yumuşatır. Kabuklar parlak turuncu ve hafif yumuşak hale gelince haşlama tamamdır.
Adım 3
Soğuk suya alın: 15 dakikanın sonunda kumkuatları delikli kepçeyle soğuk su dolu bir kaba alın. Soğuk su pişmeyi hemen durdurur, meyvenin dağılmasını önler ve elinizle tutabileceğiniz sıcaklığa getirir.
Adım 4
Doğrayıp çekirdeklerini ayırın: Haşlanan kumkuatları küçük küçük doğrayın. Doğrarken çıkan çekirdekleri ayıklayıp ayrı bir kaba toplayın; çekirdekleri atmayın, şerbette kullanacaksınız. Parçaların birbirine yakın büyüklükte olması reçelin eşit pişmesini sağlar.
Şerbet için
Adım 5
Çekirdekleri kaynatın: Topladığınız çekirdekleri küçük bir sos tenceresine alın, üzerine 1 su bardağı su ekleyin ve 15 dakika kaynatın. Çekirdekler suya kıvam veren maddelerini bırakır; su hafifçe bulanıklaşıp kayganlaşır.
Adım 6
Şerbeti hazırlayın: Reçeli pişireceğiniz tencereye 1 kilo su ve 1 kilo toz şekeri alın. Kaynayan çekirdeklerin suyunu süzgeçle süzerek bu karışıma ekleyin; çekirdekler süzgeçte kalsın. Şeker eriyene kadar karıştırın.
Reçel için
Adım 7
Kısık ateşte kaynatın: Doğranmış kumkuatları şerbetin içine bırakın ve tencereyi ocağa alın. Reçeli kısık ateşte kaynatın; yüksek ateş dibini tutturur ve rengini koyulaştırır.
Adım 8
Köpüğünü alın: Reçel kaynarken yüzeyde biriken köpükleri kaşıkla alıp ayrı bir kaba aktarın. Köpüklenmeyi azaltmak için 1 tatlı kaşığı tereyağ ekleyin ve kaynatmaya devam edin. Köpüğü alınan reçel daha berrak ve parlak olur.
Adım 9
Limon suyunu ekleyin: Yarım limonun suyunu reçele ekleyip karıştırın ve 15 dakika daha kaynatın. Limon suyu reçelin şekerlenmesini önler ve kumkuatın ekşimsi aromasını belirginleştirir.
Adım 10
Kıvamını kontrol edin: Bir tabağa biraz reçel alıp kıvamına bakın; reçel tabakta akışkan ve sıvı halde yayılmıyorsa kıvamı gelmiştir. Toplamda 45–50 dakika kaynayan reçel kalınlaşıp kıvam aldığında ocağı kapatın.
Saklamak için
Adım 11
Kavanozlara doldurun: 45 dakikanın sonunda reçeli henüz sıcakken kavanozlara doldurun ve kullanılmamış kapaklarla sıkıca kapatın. Kavanozları 1 gün bekletin. Kumkuat reçelini oda sıcaklığında veya buzdolabında saklayabilirsiniz.
Püf noktaları
- Kumkuatları 15 dakika haşlamayı atlamayın; bu adım kabuğun acılığını alır ve reçelin tadını yumuşatır.
- Haşlanan kumkuatları hemen soğuk suya alın; pişme durur ve meyveler doğranırken dağılmaz.
- Çekirdekleri atmak yerine 1 su bardağı suyla kaynatıp süzerek şerbete ekleyin; bu su reçele doğal bir kıvam verir.
- Reçeli kısık ateşte kaynatın; yüksek ateşte şeker karamelleşir, renk koyulaşır ve dip tutar.
- Köpükleri düzenli alın ve 1 tatlı kaşığı tereyağ ekleyin; köpüğü alınmayan reçel bulanık görünür.
- Kıvama tabak testiyle karar verin; reçel soğudukça koyulaştığı için ocakta tam kıvam görünüyorsa fazla pişmiş olabilir.
- Reçeli sıcakken kavanozlara doldurup kullanılmamış kapaklarla kapatın; böylece kavanozlar daha iyi kapanır ve reçel uzun süre saklanır.
- Açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve reçeli her seferinde temiz, kuru bir kaşıkla alın; nem reçelin bozulmasını hızlandırır.
Servis önerisi
Kumkuat reçelini kahvaltıda tereyağı ya da kaymakla, taze ekmek veya kızarmış dilimlerle servis edin. Hafif acımsı turunçgil tadı beyaz peynir ve çayla iyi dengelenir. Yoğurdun ya da sade bir kekin üzerine bir kaşık eklemek de reçeli kahvaltı dışında değerlendirmenin kolay yoludur.
Sık sorulan sorular
- Kumkuat reçeli için kumkuat neden haşlanır?
- Kumkuat kabuğuyla pişirildiği için kabukta hafif bir acılık olur. Reçele başlamadan önce 15 dakika haşlamak bu acılığı alır ve meyveyi doğranacak kadar yumuşatır.
- Kumkuat reçeli kaç dakika kaynatılır?
- Doğranmış kumkuatlar şerbete eklendikten sonra kısık ateşte toplam 45–50 dakika kaynatılır; limon suyu eklendikten sonra en az 15 dakika daha kaynaması gerekir.
- Kumkuat reçeli neden sulu olur?
- Reçel yeterince kaynamadan ocaktan alınırsa sulu kalır. Tabağa biraz reçel alıp kontrol edin; akışkan ve sıvı halde yayılıyorsa birkaç dakika daha kaynatmaya devam edin.
- Kumkuat çekirdekleri ne işe yarar?
- Bu tarifte çekirdekler 1 su bardağı suyla 15 dakika kaynatılır ve süzülen suyu şerbete eklenir. Bu su reçelin kıvam almasına yardımcı olur; çekirdeklerin kendisi reçele girmez.
- Reçele neden tereyağı konur?
- Kaynayan reçelde yüzeyde köpük birikir. 1 tatlı kaşığı tereyağ köpüklenmeyi azaltır ve reçelin daha berrak görünmesini sağlar.
- Kumkuat reçeli nasıl saklanır?
- Sıcakken kavanozlara doldurulup kullanılmamış kapaklarla kapatılan reçel 1 gün dinlendirildikten sonra oda sıcaklığında ya da buzdolabında saklanabilir. Açılan kavanozu buzdolabında tutun.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Reçel ve MarmelatVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifVejetaryenAna yemekTatlıKahvaltıEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.