Balkabağı Tatlısı Tarifi Kolay Pratik Pasta Nasıl Yapılır
Balkabağı tatlısı denince akla çoğunlukla şerbetli, kaymakla yenen kabak tatlısı gelir; bu tarif ise balkabağını katlı bir pastaya dönüştürüyor. Bisküvi katlarının arasında vanilyalı, tereyağlı bir muhallebi ve şekerle pişirilip ezilmiş balkabağı püresi yer alıyor; üzerini ceviz ve hindistan cevizi tamamlıyor. Tatlı fırına hiç girmiyor, tüm iş ocakta ve buzdolabında bitiyor. Sonbaharda tezgahlar balkabağıyla dolduğunda klasik kabak tatlısından farklı bir şey arayanlar için iyi bir seçenek.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Ortaya üç katlı, yumuşak dokulu bir pasta çıkıyor: bisküviler muhallebinin nemini çekip kek gibi yumuşuyor, balkabağı katmanı ise hafif ve meyvemsi bir tat veriyor. Hazırlık yaklaşık 25 dakika, pişirme 25 dakika sürüyor; ardından pastanın buzdolabında birkaç saat dinlenmesi gerekiyor. Bu ölçüler bir borcam doldurur ve 8 kişiye yeter. Hamur açmak, kalıp yağlamak ya da fırın ayarlamak gerekmediği için mutfakta yeni olanlar da rahatlıkla yapabilir.
Tarifin kilit noktası muhallebi. 1 kg süt, 2,5 fincan un ve toz şeker ocak açılmadan karıştırılır, sonra kısık ateşte durmadan karıştırılarak pişirilir; karıştırmayı bırakırsanız un dibe çöker ve topaklanır. Muhallebi koyulaştıktan sonra eklenen 125 g tereyağı ve vanilya ona parlaklık ve yumuşak bir tat verir. Balkabağı püresinin de sulu olmaması önemli: tencerede su kalmışsa kabağı biraz daha kaynatıp suyunu çektirin, aksi halde püre bisküvileri dağıtır.
Pastayı buzdolabından çıkardığınız gibi, soğuk olarak servis edin; dinlendikçe katlar oturur ve dilimler daha düzgün çıkar. Kalanını kabın ağzını kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 8 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 320 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.
Balkabağı için
Muhallebi için
Arası ve üzeri için
Yapılış
Balkabağı için
Adım 1
Balkabağını doğrayın: 500 g balkabağının kabuğunu soyun, çekirdekli lifli kısmını kazıyıp atın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Parçalar ne kadar küçük ve eşit olursa o kadar çabuk ve aynı anda pişer.
Adım 2
Balkabağını pişirin: Doğranmış balkabağını tencereye alın, üzerine toz şekeri ve suyu ekleyin. Kapağı kapalı olarak orta ateşte, parçalar kaşıkla bastırınca kolayca dağılacak kadar yumuşayana kadar pişirin. Tencerenin dibinde fazla su kalırsa kapağı açıp kısa bir süre daha kaynatarak suyunu çektirin.
Adım 3
Püre haline getirin: Pişen kabakları bir tabağa ya da geniş bir kaba alıp ezici veya çatalla ezin. Pürenin topaksız ve sürülebilir kıvamda olması katlar arasında eşit yayılmasını sağlar. Muhallebiyi pişirirken püreyi kenarda soğumaya bırakın.
Muhallebi için
Adım 4
Muhallebiyi karıştırın: Ocağı açmadan önce tencereye 1 kg sütü, 2,5 fincan unu ve toz şekeri alın. Un tamamen açılana ve yüzeyde topak kalmayana kadar tel çırpıcıyla çırpın; soğuk sütte açılan un pişerken topaklanmaz.
Adım 5
Muhallebiyi pişirin: Tencereyi kısık ateşe alın ve tel çırpıcıyla, tencerenin dibini sıyırarak durmadan karıştırın. Muhallebi koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayacak ve kaynarken göz göz olacak kıvama geldiğinde pişmiştir.
Adım 6
Tereyağı ve vanilyayı ekleyin: 1 paket vanilyayı ve 125 g tereyağını muhallebiye ekleyin. Tereyağı tamamen eriyip muhallebi parlak bir görünüm alana kadar karıştırın, ardından tencereyi ocaktan alın.
Katları kurma
Adım 7
İlk katı dizin: Borcam kabın tabanına bisküvileri aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin. Üzerine muhallebinin bir kısmını dökün ve bisküvileri tamamen örtecek şekilde kaşığın arkasıyla yayın; sıcak muhallebi bisküvileri yumuşatıp kek dokusuna getirir.
Adım 8
İkinci katı kurun: Muhallebinin üzerine ikinci kat bisküviyi dizin. Balkabağı püresini bu katın üzerine her yeri aynı kalınlıkta olacak şekilde yayın ve üzerine cevizi serpin.
Adım 9
Son katı tamamlayın: Üçüncü kat bisküviyi püre katının üzerine dizin. Kalan muhallebiyi döküp kaşıkla yüzeyini düzeltin ve hindistan cevizini her yere eşit şekilde serpin.
Dinlendirme ve servis
Adım 10
Soğutup dilimleyin: Pastayı tezgahta ılımaya bırakın, sonra buzdolabına kaldırıp birkaç saat bekletin. Muhallebi sertleşip katlar oturduğunda kare dilimler halinde kesip soğuk servis edin.
Püf noktaları
- Unu süte ocak açılmadan, soğukken çırpın; sıcak süte eklenen un anında topak yapar.
- Muhallebiyi kısık ateşte ve pişene kadar sürekli karıştırın; karıştırmayı bıraktığınızda un dibe çöker, topaklanır ve tencere tutar.
- Balkabağını küçük doğrayın ve suyunu çektirerek pişirin; sulu püre bisküvileri hamurlaştırır ve katlar kayar.
- Bisküvileri dizerken aralarında boşluk bırakmayın; boşluklardan akan muhallebi katların düz durmasını bozar.
- Muhallebiyi bisküvilerin üzerine sıcakken dökün; sıcak muhallebi bisküvilere işler ve pasta kek gibi yumuşar.
- Dilimlemeden önce pastayı buzdolabında birkaç saat bekletin; erken kesilen pastada muhallebi henüz sertleşmediği için katlar dağılır.
- Pastayı bir gün önceden hazırlayabilirsiniz; üzerini streç filmle örtüp buzdolabında saklayın ve 2–3 gün içinde tüketin.
- Bu pastayı dondurmayın; çözülürken muhallebi su salar ve bisküviler hamur gibi olur.
Servis önerisi
Pastayı buzdolabından çıkarır çıkarmaz, soğuk servis edin; ılıyan muhallebi yumuşar ve dilimler dağılır. Kare dilimler halinde kesip her dilimin üzerine birkaç parça ceviz koyabilirsiniz. Yanında demli bir çay ya da Türk kahvesi iyi gider.
Sık sorulan sorular
- Balkabaklı pasta buzdolabında ne kadar bekletilir?
- Dilimlemeden önce buzdolabında birkaç saat bekletin. Muhallebi sertleşip katlar oturduğunda dilimler düzgün çıkar; bir gece bekletmek de olur.
- Balkabağı tatlısı fırında mı pişirilir?
- Bu tarif fırın gerektirmez. Balkabağı ve muhallebi ocakta pişirilir, pasta bisküvilerle katlanıp buzdolabında dinlendirilir.
- Muhallebi neden topaklanır?
- Un sıcak süte eklendiğinde ya da pişerken karıştırma bırakıldığında topaklanır. Unu soğuk sütle çırpın ve muhallebiyi kısık ateşte durmadan karıştırarak pişirin.
- Balkabaklı pasta neden dağılır?
- Balkabağı püresi sulu kaldıysa ya da pasta buzdolabında yeterince beklemediyse dilimler dağılır. Kabağın suyunu çektirin ve dilimlemeden önce birkaç saat soğutun.
- Balkabaklı pasta kaç gün dayanır?
- Üzeri kapalı olarak buzdolabında 2–3 gün tazeliğini korur. Bisküviler zamanla daha da yumuşar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Pasta ve CheesecakeVideoluİftarlıkPratik tarifTatlıEt, tavuk, balıkMenü tarifleriSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.