Karadutlu Cheesecake Nasıl Yapılır
Karadutlu cheesecake, klasik fırın cheesecake'in kremsi dolgusunu karadutun koyu mor, mayhoş sosuyla buluşturan bir yaz tatlısıdır. Tereyağlı bisküvi tabanı, labne ve kremayla hazırlanan yoğun ama ağır olmayan bir peynir katı ve üzerinde parlak, meyveli bir sos: dilimlendiğinde üç katın rengi birbirinden net ayrılır. Karadutun hafif ekşiliği peynirin tatlılığını dengeler, bu yüzden dilimler bir türlü bitmez.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif kilitli bir kek kalıbında hazırlanıyor ve 10 dilim çıkarıyor. Bisküvi tabanı rondoda hazırlanıyor, peynir katı 600 g labne, 200 g krema, şeker, vanilya, nişasta ve 3 yumurtayla çırpılıyor; ardından fırın tepsisine su dökülerek 175 derecede 50 dakika pişiriliyor. Sos ise 300 g dutun şeker ve suyla pişirilip blenderdan geçirilmesi ve nişastayla koyulaştırılmasıyla yapılıyor. Hazırlık 40 dakika, pişirme 50 dakika sürüyor; asıl sabır ise cheesecake'in buzdolabında 1 gün dinlenmesinde.
İki püf noktası tatlının kaderini belirliyor. Yağlı kağıdı kalıba sermeden önce altına biraz yağ sürmek kağıdın kalıba yapışmasını ve kenarlarda boşluk kalmamasını sağlıyor. Peynir karışımını kalıba döktükten sonra kürdanla havasını almak ise pişerken yüzeyde oluşabilecek kabarcıkları ve çatlakları azaltıyor; tepsideki su da fırının içini nemli tutarak dolgunun yumuşak pişmesine yardım ediyor.
Cheesecake'i sos dökülmüş haliyle bir gece buzdolabında beklettiğinizde peynir katı sıkılaşır ve temiz dilimler kesebilirsiniz. Servis öncesinde birkaç taze dut ve nane yaprağıyla süslemek yeterli.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Toplam
- 1 sa 30 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 430 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Keki için
Sosu için
Süslemek için
Yapılış
Taban için
Adım 1
Kalıbı hazırlayın: Kilitli kek kalıbının tabanına ve kenarlarına çok az yağ sürün. Yağlı kağıdı kalıbın içine, kenarlarda boşluk kalmayacak şekilde serin; alttaki yağ kağıdın kalıba yapışmasını sağlar. Fırını 175 dereceye ısıtmaya başlayın.
Adım 2
Bisküvileri çekin: 1 paket bisküviyi rondoya alıp ince kum kıvamına gelene kadar çekin. İri parça kalmaması tabanın düzgün ve sıkı olmasını sağlar.
Adım 3
Tereyağıyla karıştırın: Bisküvinin üzerine eritilmiş 125 g tereyağını ekleyin ve rondodan bir kez daha geçirin. Avucunuzda sıktığınızda dağılmadan bir arada duran, ıslak kum kıvamında bir karışım olmalı.
Adım 4
Tabanı yayın: Bisküvili karışımı kalıba dökün ve bir kaşığın arkasıyla bastırarak boşluk kalmayacak şekilde tabana yayın. Tabanın her yerde aynı kalınlıkta ve sıkıca bastırılmış olması kesimde dağılmasını önler.
Peynirli kat için
Adım 5
Peyniri şekerle çırpın: Bir kaseye 600 g labne peynirini ve 1 su bardağı toz şekeri alıp blenderla pürüzsüz olana kadar çırpın. Şeker erimeye başlayıp karışım parlaklaştığında bir sonraki adıma geçin.
Adım 6
Krema, vanilya ve nişastayı ekleyin: 200 g kremayı döküp çırpmaya devam edin. Ardından vanilyayı ve 3 yemek kaşığı nişastayı ekleyin ve karışım koyu, akışkan bir kıvam alana kadar çırpın.
Adım 7
Yumurtaları ekleyin: Karışım kıvam alınca 3 yumurtayı ekleyin ve yalnızca yumurtalar karışıma dağılana kadar çırpmaya devam edin. Yumurtadan sonra uzun çırpmak karışıma fazla hava katar ve pişerken çatlamaya yol açabilir.
Adım 8
Kalıba dökün: Kıvam alan karışımı bisküvi tabanın üzerine dökün ve yüzeyini düzeltin. Bir kürdanla karışımın içinde daireler çizerek havasını alın; yüzeye çıkan kabarcıklar kaybolana kadar devam edin.
Adım 9
Fırında pişirin: Fırın tepsisine 2 bardak su dökün ve kalıbı fırına yerleştirin. 175 derecede 50 dakika pişirin; kenarları sertleşip ortası hafifçe titrek kaldığında cheesecake hazırdır.
Sos için
Adım 10
Dutları pişirin: Cheesecake fırındayken 300 g dutu tavaya alın, üzerine 1 çay bardağı toz şekeri ve 1 çay bardağı suyu ekleyin. Orta ateşte dutlar yumuşayıp suyunu bırakana ve şeker tamamen eriyene kadar pişirin.
Adım 11
Blenderdan geçirin: Pişen dutlu karışımı blenderdan geçirerek pürüzsüz bir sos haline getirin ve yeniden tavaya alın.
Adım 12
Nişastayla koyulaştırın: 1 yemek kaşığı nişastayı kalan yarım çay bardağı suyla topaksız olana kadar açın ve sosa ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak, sos koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayan parlak bir kıvama gelene kadar pişirin.
Birleştirme ve servis
Adım 13
Sosu dökün: Pişen cheesecake'i fırından alıp soğumaya bırakın. Soğuyan cheesecake'in üzerine dut sosunu dökün, yüzeye eşit yayın ve kalıbı tezgaha hafifçe vurarak sosun havasını alın.
Adım 14
Dinlendirip servis edin: Cheesecake'i 1 gün buzdolabında bekletin. Ertesi gün kalıbın kilidini açıp dilimleyin, üzerini taze dut ve nane yapraklarıyla süsleyerek servis edin.
Püf noktaları
- Yağlı kağıdın altına yağ sürerseniz kağıt kalıba daha kolay yapışır ve kenarlarda boşluk kalmaz.
- Peynir karışımını kalıba döktükten sonra kürdanla havasını alın; içeride kalan hava pişerken kabarcık ve çatlak yapar.
- Fırın tepsisine 2 bardak su dökmeyi atlamayın; buhar fırının içini nemli tutar ve peynirli katın kuruyup çatlamasını önler.
- Yumurtaları en son ekleyin ve yalnızca karışana kadar çırpın; fazla çırpılan yumurtalı karışım fırında kabarıp sonra çöker.
- Labne ve kremayı buzdolabından birkaç dakika önce çıkarın; çok soğuk malzemeler topaklanır, oda sıcaklığına yaklaşan malzemeler pürüzsüz çırpılır.
- Sosu cheesecake tamamen soğuduktan sonra dökün; sıcak cheesecake'in yüzeyine dökülen sos katlara karışır.
- Cheesecake'i 1 gün buzdolabında dinlendirmeden kesmeyin; dinlenen peynir katı sıkılaşır ve dilimler temiz çıkar.
- Dilimlerken bıçağı her kesimden önce sıcak suya batırıp silin; sos ve peynir bıçağa yapışmaz, katlar düzgün görünür.
- Cheesecake buzdolabında kapalı olarak 3–4 gün saklanabilir; sosun parlaklığı ilk iki günde en iyi halindedir.
Servis önerisi
Cheesecake'i buzdolabından çıkardıktan sonra soğuk olarak, keskin bir bıçakla dilimleyerek servis edin. Her dilimin üzerine birkaç taze dut ve bir nane yaprağı koymak koyu mor sosun üzerinde güzel bir renk kontrastı yaratır. Yanında sade bir Türk kahvesi ya da demli çay iyi gider.
Sık sorulan sorular
- Cheesecake kaç derecede kaç dakika pişer?
- Bu tarifte cheesecake, fırın tepsisine 2 bardak su dökülerek 175 derecede 50 dakika pişiriliyor. Kenarları sertleşip ortası hafifçe titrek kaldığında hazırdır.
- Cheesecake neden çatlar?
- Karışıma fazla hava girmesi, yumurtaların uzun çırpılması ya da fırının kuru olması çatlamaya yol açar. Kürdanla havasını alın ve tepsiye su dökerek pişirin.
- Cheesecake'i neden 1 gün bekletmek gerekir?
- Buzdolabında dinlenen peynir katı sıkılaşır, sos yerine oturur ve dilimler dağılmadan kesilir. Bu tarifte cheesecake 1 gün bekletildikten sonra servis ediliyor.
- Dut sosu nasıl koyulaştırılır?
- Pişip blenderdan geçen sosa, suyla açılmış 1 yemek kaşığı nişasta eklenir ve kısık ateşte karıştırarak pişirilir. Sos kaşığın arkasını kaplayınca hazırdır.
- Karadutlu cheesecake buzdolabında kaç gün durur?
- Kapalı bir şekilde buzdolabında 3–4 gün saklanabilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Pasta ve CheesecakeVideoluPratik tarifAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balıkFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.