Meyveli Tartolet Tarifi
Meyveli tartolet, pastane vitrinlerinin en renkli tatlılarından biridir: çıtır, kurabiye tadında bir tart tabanı, içinde vanilyalı pastacı kreması ve üzerinde taze meyveler. Bu tarifte mini tartoletler üç aşamada hazırlanıyor: tereyağlı ve pudra şekerli bir hamur buzdolabında dinlendiriliyor, sütlü krema ocakta pişirilip soğutuluyor, ardından fırından çıkan tart tabanları krem şantiyle hafifletilmiş kremayla doldurulup vişne, kivi, muz, üzüm ve çilekle süsleniyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Toplam süre yaklaşık 1 saat 50 dakika; bunun büyük kısmı hamurun en az 1 saat dinlenmesi ve kremanın soğuması. Fırında pişirme yalnızca 20 dakika. Bu ölçülerden yaklaşık 12 kişilik bir tepsi tartolet çıkıyor. Doğru yapılmış tartoletin tabanı kenarlarından hafifçe kızarmış ve çıtır, kreması ise kaşıkla alındığında akmayan, yumuşak ama formunu koruyan bir kıvamdadır.
Başarının iki kritik noktası var. İlki hamur: unu kontrollü ekleyin; fazla un hamuru sertleştirir ve tart kurabiye gibi kırılmak yerine sertleşir. Hamuru buzdolabında dinlendirmek açmayı kolaylaştırır, tabanı çatalla delmek de fırında kabarmasını önler. İkincisi krema: ocakta sürekli karıştırılmazsa topaklanır, soğurken üzerine streç film çekilmezse kabuk bağlar. Krem şantiyi ancak krema tamamen soğuduktan sonra ekleyin.
Tartoletleri meyveyle süsledikten sonra kısa sürede servis edin; meyveler taze olduğu için buzdolabında en fazla 2 gün bekletebilirsiniz.
- Hazırlık
- 1 sa 30 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 1 sa 50 dk
- Porsiyon
- 12 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 280 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 12 porsiyon çıkarır.
Tartolet hamuru için
Kreması için
Üzeri için (isteğe bağlı meyveler)
Yapılış
Tartolet hamuru için
Adım 1
Yumurta ve şekeri çırpın: Derin bir kaba 1 yumurtayı kırın. Üzerine 1 çay bardağı pudra şekerini ekleyip şeker yumurtaya karışana ve karışım hafifçe açılana kadar çırpın.
Adım 2
Tereyağını ve vanilini ekleyin: Oda sıcaklığındaki 150 g tereyağını ekleyin ve topak kalmayana kadar karıştırmaya devam edin. 1 paket vanilini ilave edip karıştırın; karışım kremamsı ve pürüzsüz görünmeli.
Adım 3
Unu kontrollü ekleyin: Toplamda 2 su bardağı unu üç seferde ekleyin: önce 1 su bardağı, sonra yarım, en son yarım su bardağı. Her eklemeden sonra karıştırın; hamur hâlâ yapışıyorsa 1 yemek kaşığı un daha ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.
Adım 4
Hamuru dinlendirin: Hamuru toparlayın, üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Soğuyan hamur tereyağı sertleştiği için daha kolay açılır ve fırında şeklini korur.
Kreması için
Adım 5
Krema malzemelerini çırpın: Hamur dinlenirken orta boy bir tencereye 2 su bardağı sütü koyun. 1 yumurta sarısı, 1 çay bardağı toz şeker, 2 yemek kaşığı un ve 1 yemek kaşığı nişastayı ekleyip ocağı açmadan, un topağı kalmayana kadar iyice çırpın.
Adım 6
Kremayı pişirin: Tencereyi orta ateşe alın ve kremayı sürekli karıştırarak pişirin. Krema koyulaşıp katılaşana, çırpma teli izi yüzeyde kalana kadar karıştırmaya devam edin. Ocağı kapatıp 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 paket vanilini ekleyip tereyağı eriyene kadar karıştırın.
Adım 7
Kremayı soğutun: Kremayı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, sonra yüzeyine değecek şekilde streç film çekin ve buzdolabında soğumaya bırakın. Streç film kremanın üzerinde kabuk oluşmasını önler.
Tartoletleri pişirme
Adım 8
Hamuru açıp kalıplara yerleştirin: Dinlenen hamuru un serpilmiş tezgahta merdaneyle yaklaşık yarım santim kalınlığında açın. Daire şeklinde kalıplarla kesin ve kesilen hamurları tartolet kalıplarına yerleştirin; kağıt kalıplar da kullanabilirsiniz. Kenarları kalıbın kenarına bastırarak hafifçe yukarı kaldırın.
Adım 9
Fırında pişirin: Hamurun tabanını çatalla birkaç yerinden delin ki fırında kabarmasın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika, kenarları hafif altın rengini alana kadar pişirin. Fırından çıkarıp kalıplarında oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Doldurma ve süsleme
Adım 10
Krem şantiyi ekleyin: Soğuyan kremayı buzdolabından çıkarın. 1 paket krem şantiyi kremaya ekleyin ve mikserle krema hafifleyip pürüzsüz ve kabarık bir kıvam alana kadar iyice çırpın.
Adım 11
Tartoletleri doldurun: Kremayı sıkma torbasına alın ve tamamen soğumuş tartoletlerin içine bolca sıkın. Sıcak tabana konan krema erir, bu yüzden tabanların iyice soğuduğundan emin olun.
Adım 12
Meyveyle süsleyin: Vişne, kivi, muz, üzüm ve çilek gibi sevdiğiniz meyveleri yıkayıp kurulayın ve dilimleyin. Meyveleri kremanın üzerine yerleştirin ve tartoletleri kısa süre içinde servis edin.
Püf noktaları
- Unu kontrollü ve parça parça ekleyin; fazla un hamuru sertleştirir ve tart tabanı kırılgan olmak yerine sertleşir.
- Hamuru buzdolabında en az 1 saat dinlendirin; soğuk hamur kolay açılır ve fırında şeklini korur.
- Hamuru kalıba yerleştirirken kenarlarını hafifçe yukarı kaldırın; tartoletler daha düzgün bir şekil alır.
- Tabanı çatalla delmeyi unutmayın; delinmeyen taban fırında kabarır ve kremaya yer kalmaz.
- Fırında fazla pişirmeyin; alt kısım sertleşir, kenarlar hafif altın rengini alınca çıkarın.
- Kremayı pişerken sürekli karıştırın; karıştırılmayan krema dibe tutar ve topaklanır.
- Kremanın yüzeyine streç film çekerek soğutun; üzerinde kabuk oluşmaz.
- Meyveleri taze ve olgun seçin, kremaya yerleştirmeden önce iyice kurulayın; ıslak meyve kremayı sulandırır.
- Tartolet hamurunu streç filme sarıp dondurabilir, kullanacağınız zaman oda sıcaklığında biraz bekletip açabilirsiniz.
Servis önerisi
Tartoletleri meyveyle süsledikten sonra buzdolabından yeni çıkmış, serin olarak servis edin. Üzerlerini taze nane yapraklarıyla süsleyebilir ya da hafifçe pudra şekeri serpebilirsiniz. Yanında kahve ya da taze sıkılmış portakal suyu çay saatleri ve davetler için çok yakışır.
Sık sorulan sorular
- Tartolet hamuru neden sert olur?
- Un fazla kaçtığında ya da tartoletler fırında fazla piştiğinde sertleşir. Unu kontrollü ekleyin ve 180 derecede 20 dakikayı geçirmeyin.
- Tartolet kreması neden topaklanır?
- Malzemeler ocağı açmadan iyice çırpılmadığında ya da krema pişerken sürekli karıştırılmadığında topaklanır. Un ve nişastayı soğuk sütte çözün ve koyulaşana kadar karıştırmayı bırakmayın.
- Tartolet hamurunu önceden dondurabilir miyim?
- Evet, streç filme sarıp dondurabilirsiniz. Kullanmak istediğinizde oda sıcaklığında biraz bekletip açabilirsiniz.
- Meyveli tartoletler ne kadar süre dayanır?
- Buzdolabında 2 gün içinde tüketilmesi önerilir. Taze meyve kullanıldığı için uzun süre bekletmeyin.
- Kremanın daha yoğun kıvamda olmasını nasıl sağlarım?
- Un ve nişasta miktarını biraz artırabilirsiniz; ancak kremayı pişirirken karıştırmayı ihmal etmeyin.
- Vanilin yerine ne kullanabilirim?
- Vanilya çubuğu ya da vanilya özütü de kullanabilirsiniz; aroma daha yoğun olur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Pasta ve CheesecakeVideoluPratik tarifTatlıİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.