Kütük Pasta Tarifi
Kütük pasta, ince kakaolu pandispanyanın kremayla rulo yapılıp üzeri çikolata ganajıyla kaplanarak bir ağaç kütüğüne benzetildiği, yılbaşı sofralarının en bilinen tatlılarından biridir. Bu tarifte kek sıcakken bir örtüyle sarılıp şekillendiriliyor, soğuduktan sonra ganajlı ve Hindistan cevizli pastacı kremasıyla doldurulup yeniden sarılıyor. Üzeri bitter ve sütlü çikolatayla hazırlanan ganajla kaplanıp çatalla ağaç kabuğu deseni veriliyor; görüntüsü iddialı ama yapımı sanıldığından çok daha kolay.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Pandispanya 4 yumurta, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı un ve 3 yemek kaşığı kakaoyla hazırlanıyor ve 175 derece fırında yalnızca 15 dakika pişiyor. Ganaj, krema ve kek birbirini beklerken hazırlanabildiği için iş akışı akıcı ilerliyor. Hazırlık yaklaşık 56 dakika, pişirme yaklaşık 19 dakika sürüyor; buna buzdolabında en az 3–4 saatlik dinlenme ekleniyor. Bir rulodan 10 kişilik bir pasta çıkıyor.
Kütük pastanın tek gerçek riski kekin kırılmasıdır. Kek fırından çıkar çıkmaz, sıcakken bir örtünün üzerinde sarılmalıdır; soğuduktan sonra sarılan pandispanya çatlar. Kremayı ise kek tamamen soğuduktan sonra sürün, yoksa krema erir ve rulo kayar. Unlu karışımı spatulayla, köpüğünü söndürmeden ve fazla karıştırmadan eklemek kekin ince ama esnek olmasını sağlar.
Pasta servis edilmeden önce buzdolabında en az 3–4 saat dinlenmelidir; bu sürede krema sıkılaşır ve dilimler temiz kesilir. Ganaj ve krema önceden hazırlanabildiği için kütük pastayı bir gün önceden yapıp kutlama günü yalnızca süslemekle uğraşabilirsiniz.
- Hazırlık
- 56 dk
- Pişirme
- 19 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 420 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Ganaj için
Pandispanya için
Kreması için
Süslemek için
Yapılış
Ganaj için
Adım 1
Ganajı hazırlayın: 100 ml kremayı küçük bir sos tenceresinde, kenarlarında küçük kabarcıklar oluşup kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Ocaktan alıp 60 g bitter ve 40 g sütlü çikolatayı ekleyin, çikolatalar tamamen eriyip pürüzsüz, parlak bir sos elde edene kadar karıştırın. Ganajı kek pişerken kenarda soğumaya bırakın; soğudukça sürülebilir kıvama gelir.▶ 0:25
Pandispanya için
Adım 2
Yumurtayı çırpın: 4 yumurta ve 1 su bardağı toz şekeri geniş bir kaba alın ve mikserle yüksek hızda çırpın. Karışım açık renge dönüp hacmi neredeyse iki katına çıkana ve köpük köpük olana kadar çırpmaya devam edin. Ardından yarım çay bardağı suyu ekleyip kısa bir süre daha çırpın.▶ 0:49
Adım 3
Kuru malzemeleri ekleyin: 1 su bardağı un, 3 yemek kaşığı kakao, yarım paket kabartma tozu ve 1 paket vanilyayı yumurtalı karışımın üzerine eleyerek ekleyin. Spatulayla alttan üste doğru, köpüğü söndürmeden ve fazla karıştırmadan birleştirin. Son olarak 3 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyip aynı şekilde nazikçe karıştırın.▶ 1:17
Adım 4
Keki pişirin: Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve hamuru tepsiye dökün; spatulayla köşelere kadar eşit kalınlıkta yayın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15 dakika pişirin. Kekin üzerine parmağınızla hafifçe dokunduğunuzda geri esniyorsa pişmiştir; fazla pişen kek kurur ve sarılırken kırılır.▶ 2:17
Kreması için
Adım 5
Kremayı hazırlayın: 1 paket pastacı kremasını 1,5 su bardağı soğuk sütle mikserde koyulaşana kadar çırpın. Hazırladığınız ganajdan 2 yemek kaşığı ve 2 yemek kaşığı Hindistan cevizini ekleyip krema homojen, sürülebilir bir kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin. Kremayı kullanana kadar buzdolabında bekletin.▶ 2:38
Rulo ve kaplama
Adım 6
Sıcakken rulo yapın: Fırından çıkan keki temiz bir örtünün üzerine ters çevirin. Kek henüz sıcakken, kısa kenarından başlayarak örtüyle birlikte sıkıca rulo yapın ve bu haliyle tamamen soğumaya bırakın. Sıcak kek esnek olduğu için kırılmadan şekil alır ve soğuyunca bu şeklini hatırlar.▶ 3:38
Adım 7
Doldurun ve yeniden sarın: Soğuyan ruloyu dikkatlice açın. Kremayı kekin üzerine kenarlara kadar eşit şekilde yayın. Keki yağlı kağıttan ayırarak yeniden sıkıca rulo yapın ve krema sıkılaşsın diye buzdolabına kaldırın.▶ 3:54
Adım 8
Kütük şekli verin: Ruloyu buzdolabından çıkarın ve kütük görüntüsü için parçalara ayırın; örneğin bir ucundan çapraz bir parça keserek dal görüntüsü verebilirsiniz. Parçaları servis tabağına kütük şeklinde dizin.▶ 4:39
Adım 9
Ganajla kaplayın: Soğuyup sürülebilir kıvama gelen ganajı ruloya her yeri kaplayacak şekilde spatulayla sürün. Ardından bir çatalı ganajın üzerinde boylamasına gezdirerek ağaç kabuğu çizgileri verin. Ganaj fazla akışkansa birkaç dakika daha bekletip sonra sürün.▶ 5:03
Adım 10
Süsleyip dinlendirin: Pastayı dilediğiniz süslerle süsleyin ve üzerine kar görüntüsü için pudra şekeri serpin. Pastayı servis etmeden önce buzdolabında en az 3–4 saat dinlendirin. Dinlenen pastayı keskin bir bıçakla dilimleyip soğuk olarak servis edin.▶ 5:47
Püf noktaları
- Keki fırından çıkar çıkmaz, sıcakken rulo yapın; soğuduktan sonra sarılan pandispanya kırılır.
- Kremayı sürmeden önce kekin tamamen soğuduğundan emin olun; sıcak kekte krema erir ve rulo kayar.
- Unlu karışımı spatulayla, fazla karıştırmadan ekleyin; köpüğü sönen hamur ince ve sert bir kek verir.
- Keki 15 dakikadan fazla pişirmeyin; kuruyan pandispanya esnekliğini kaybeder ve sarılırken çatlar.
- Ganajı kek pişerken hazırlayıp kenarda soğumaya bırakın; sıcak ganaj akar, soğuyunca sürülebilir ve çatalla desen tutar.
- Pastacı kremasını mutlaka soğuk sütle çırpın; ılık süt kremanın koyulaşmasını engeller.
- Pastayı en az 3–4 saat buzdolabında dinlendirin; krema sıkılaşır ve dilimler dağılmadan kesilir.
- Kütük pasta buzdolabında üzeri kapalı olarak 2–3 gün saklanabilir; bu yüzden bir gün önceden hazırlamak için uygundur.
Servis önerisi
Kütük pastayı buzdolabında en az 3–4 saat dinlendirdikten sonra, soğuk olarak dilimleyip servis edin. Dilimleri keskin ve her kesimde sıcak suya batırılıp silinmiş bir bıçakla keserseniz rulo deseni temiz görünür. Yılbaşı sofrasında Türk kahvesi, çay ya da sıcak bir içecekle çok iyi gider.
Sık sorulan sorular
- Kütük pasta keki kaç dakika pişer?
- 175 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişer. Üzerine dokunduğunuzda geri esniyorsa fırından çıkarın.
- Rulo kek neden kırılır?
- Kek soğuduktan sonra sarılırsa ya da fazla pişip kurursa kırılır. Fırından çıkınca sıcakken bir örtüyle rulo yapıp öyle soğutmak gerekir.
- Kütük pasta ganajı nasıl yapılır?
- 100 ml krema kaynama noktasına kadar ısıtılır, ocaktan alınıp 60 g bitter ve 40 g sütlü çikolata eklenerek eritilir. Ganaj sürülebilir kıvama gelene kadar soğutulur.
- Kütük pastanın kreması neden akar?
- Krema kek soğumadan sürülürse erir. Ayrıca pastacı kreması soğuk sütle yeterince çırpılmazsa koyulaşmaz; kekin tamamen soğumasını bekleyin ve kremayı koyulaşana kadar çırpın.
- Kütük pasta kaç saat buzdolabında bekletilir?
- Servis etmeden önce en az 3–4 saat buzdolabında dinlendirilmelidir; böylece krema sıkılaşır ve pasta temiz dilimlenir.
- Kütük pasta kaç kişilik?
- Bu ölçülerle hazırlanan bir rulodan 10 kişilik bir pasta çıkar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Pasta ve CheesecakeVideoluAna yemekİçecekEt, tavuk, balıkÖzel günSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.