Balkabağı Tatlısı Nasıl Yapılır
Bu tatlı, balkabağını şerbetli kabak tatlısının dışında değerlendirmek isteyenler için hazırlanmış, fırınsız bir bisküvili muhallebili pasta. Tabanda tereyağıyla bağlanmış petibör bisküvi, ortada vanilyalı ve tereyağlı bir muhallebi, en üstte ise şekerle pişirilip ezilmiş balkabağı püresi ve iri çekilmiş ceviz var. Kabağın tadı muhallebiyle yumuşadığı için kabak sevmeyenler bile bu tatlıyı rahatlıkla yiyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Katlar belirgin, dokusu hafif bir sütlü tatlı ortaya çıkıyor: alttaki bisküvi tabanı hafif çıtır kalırken muhallebi kaşıkla kesilebilecek kadar sıkı, balkabağı katı ise yumuşak ve meyvemsi. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, ocakta pişirme 30 dakika sürüyor; üstüne buzdolabında 2–3 saatlik soğutma ekleniyor. Bir borcamdan yaklaşık 10 dilim çıkıyor, yani kalabalık bir çay sofrası için bile yeterli.
Muhallebiyi kıvamlı yapan, un ve nişastanın birlikte kullanılması: 3 yemek kaşığı un muhallebiye gövde, 2 yemek kaşığı nişasta ise dilimlenebilir bir sıkılık veriyor. İkisini de 1 su bardağı şekerle kuru haldeyken karıştırıp sonra 1 litre sütü eklemek topaklanmayı önlüyor. Bisküvi tabanında kullanılan 125 g eritilmiş tereyağı ise bisküvi kırıntılarını birbirine bağlıyor; tabanı borcama boşluk kalmayacak şekilde bastırmak, dilimlerin dağılmadan çıkmasını sağlıyor.
Tatlıyı soğuk servis edin; buzdolabında bekledikçe katlar daha da oturur. Kalanını borcamın üzerini örterek buzdolabında saklayabilirsiniz.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Tatlı için
Muhallebisi için
Üzeri için
Yapılış
Balkabağını hazırlama
Adım 1
Kabağı pişirin: Balkabağının kabuklarını soyup dilimleyin ve küçük parçalar halinde doğrayın. Doğranmış kabakları tencereye alın, üzerine 1,5 su bardağı toz şeker ve 1 çay bardağı suyu ekleyin. Kabaklar kaşıkla bastırınca dağılacak kadar yumuşayıncaya ve şeker eriyip suyu koyulaşıncaya kadar orta ateşte pişirin.▶ 1:05
Adım 2
Püre yapın: Pişen kabakları bir kaba alıp ezici ile püre haline getirin. Topak kalmayan, kaşıktan yavaşça düşen bir kıvam hedefleyin. Muhallebiyi hazırlarken püreyi kenarda ılımaya bırakın.▶ 2:30
Bisküvi katmanı
Adım 3
Bisküvileri çekin: 2 paket petibör bisküviyi rondodan geçirerek ince kırıntı haline getirin. İri parça kalmaması tabanın düzgün ve sıkı olmasını sağlar.▶ 2:50
Adım 4
Tabanı yayın: Çekilmiş bisküvilerin üzerine 125 g eritilmiş tereyağını ekleyip kırıntılar ıslak kum gibi olana kadar karıştırın. Karışımı borcama boşluk kalmayacak şekilde yayın ve kaşığın arkasıyla bastırarak sıkıştırın.▶ 2:50
Muhallebi yapımı
Adım 5
Kuru malzemeleri karıştırın: Tencereye 2 yemek kaşığı nişasta, 3 yemek kaşığı un ve 1 su bardağı toz şekeri alıp karıştırın. Kuru haldeyken karıştırmak nişasta ve unun süte geçince topaklanmasını önler.▶ 3:25
Adım 6
Sütü ekleyin: Ocağı açmadan 1 litre sütü ekleyin ve topak kalmayacak şekilde tel çırpıcıyla çırpın. Yüzeyde un ya da nişasta kümesi görmediğinizde ocağa alabilirsiniz.▶ 3:25
Adım 7
Muhallebiyi pişirin: Karışımı orta ateşte, tencerenin dibini sıyırarak sürekli karıştırarak pişirin. Muhallebi koyulaşıp kaynarken göz göz olduğunda kıvam almıştır.▶ 4:15
Adım 8
Tereyağı ve vanilyayı ekleyin: Kıvam alan muhallebiye 125 g tereyağı ve 1 paket vanilyayı ekleyin. Tereyağı tamamen eriyip muhallebi parlaklaşana kadar karıştırmaya devam edin.▶ 4:15
Adım 9
Tabana dökün: Muhallebiyi ocaktan alın ve sıcakken bisküvi tabanının üzerine dökün. Spatula ile her yere eşit kalınlıkta yayın; muhallebi soğudukça sertleşeceği için bu işi hızlı yapın.▶ 5:15
Balkabağı katmanı ve servis
Adım 10
Püreyi yayın: Muhallebinin üzerine balkabağı püresini ekleyin ve spatula ile düzeltin. Üzerine iri çekilmiş cevizi her yere eşit gelecek şekilde serpin.▶ 5:40
Adım 11
Soğutup servis edin: Tatlıyı tezgahta ılıttıktan sonra buzdolabında 2–3 saat soğutun. Muhallebi sertleşip katlar oturduğunda dilimleyip servis yapın.▶ 6:45
Püf noktaları
- Balkabağını küçük parçalara doğrayın; küçük parçalar daha kısa sürede ve eşit pişer.
- Pişen kabağın suyu fazlaysa kısa bir süre daha kaynatıp çektirin; sulu püre muhallebiyle karışıp katları bulandırır.
- Nişasta, un ve şekeri süt eklemeden önce kuru haldeyken karıştırın; bu sayede muhallebi topaklanmaz.
- Muhallebiyi pişene kadar sürekli karıştırın; karıştırmayı bırakırsanız dibi tutar ve topaklanır.
- Bisküvi tabanını kaşığın arkasıyla iyice bastırın; gevşek kalan taban dilimlerken dağılır.
- Muhallebiyi sıcakken tabana dökün ve hemen yayın; soğuyan muhallebi düzgün yayılmaz.
- Servisten önce tatlıyı mutlaka buzdolabında 2–3 saat soğutun; soğumadan kesilen dilimler akar.
- Dilimleri düzgün çıkarmak için bıçağı her kesimde sıcak suya batırıp silin.
- Tatlıyı üzeri kapalı olarak buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz; muhallebi su salacağı için dondurmayın.
Servis önerisi
Tatlıyı buzdolabında en az 2–3 saat soğuttuktan sonra, soğuk olarak servis edin. Dilimleri düzgün çıkarmak için bıçağı her seferinde sıcak suya batırıp silin; dilerseniz üzerine biraz daha ceviz, fındık kırığı veya hindistan cevizi serpin. Yanında sade çay ya da Türk kahvesi iyi gider; özel günlerde dilimleri porsiyon tabaklarına aktararak sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Bisküvili muhallebili balkabağı tatlısı ne kadar soğutulmalı?
- Buzdolabında en az 2–3 saat soğutun. Muhallebi sertleşmeden kesilirse katlar birbirine karışır.
- Muhallebiye neden hem un hem nişasta konur?
- Un muhallebiye gövde, nişasta ise dilimlenebilir bir sıkılık verir. Bu tarifte 1 litre süte 3 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı nişasta kullanılıyor.
- Balkabağı yerine başka bir sebze kullanılabilir mi?
- Tatlımsı bir sonuç için balkabağı tercih edilir. Balkabağına yakın, tatlı etli başka bir kabak türüyle de deneyebilirsiniz.
- Petibör yerine ev yapımı bisküvi kullanılır mı?
- Evet, ev yapımı bisküvi kullanabilirsiniz; ancak tabanın kıvamı biraz farklı olabilir, tereyağını kırıntıların ıslak kum kıvamına gelmesine göre ayarlayın.
- Balkabaklı muhallebili pasta kaç gün dayanır?
- Üzeri kapalı olarak buzdolabında 2–3 gün tazeliğini korur. Bisküvi tabanı zamanla yumuşar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sütlü TatlılarVideoluPratik tarifTatlıEt, tavuk, balıkMenü tarifleriSağlıklı/diyetYöreselFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.