Biber Salçası Nasıl Yapılır (En Doğal Haliyle Kırmızı Kapya Salçası)
Ev yapımı biber salçası, kış hazırlıklarının olmazsa olmazı. Bu tarifte salça en doğal haliyle, ocakta kaynatılmadan, güneşte kurutularak yapılıyor: kırmızı kapya biberler temizlenip salça makinesinden geçiriliyor, tuzlanıyor ve geniş tepsilerde güneşin altında suyunu çekene kadar bekletiliyor. Koruyucu katılmadan hazırlanan bu salça yemeklere hem koyu kırmızı rengini hem de kendine özgü, hafif tatlı ve kokulu biber tadını veriyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Bu, bir yıllık ihtiyacı karşılamak için yapılan büyük ölçekli bir iş: tarifte 60 kg (2 torba) kapya biber kullanılıyor ve yaklaşık 50 porsiyonluk salça çıkıyor. Biberleri temizlemek, yıkamak ve makineden geçirmek yaklaşık 1 saat, tuzlama, tepsilere yayma ve ikinci çekim de yaklaşık 1 saat sürüyor. Aradaki kuruma süresi ise güneşin durumuna göre değişiyor ve birkaç gün alabiliyor. Kalabalık bir ekiple, imece usulü yapıldığında iş çok daha çabuk ilerliyor.
Güneşte kurutulan salçada üç şey önemli. Birincisi tuz: her leğen salçaya 2 su bardağı tuz eklenip iyice karıştırılıyor; tuz hem salçanın bozulmasını önlüyor hem de suyunu çekmesine yardım ediyor. İkincisi kalınlık: salça tepsilere ince bir tabaka halinde yayılırsa daha çabuk ve eşit kurur. Üçüncüsü karıştırma: salça her gün birkaç kez karıştırılmalı; karıştırılmayan salçanın üstü kabuk bağlar, altı ise sulu kalır.
Kıvamını bulan salça ikinci kez makineden geçirilerek pürüzsüzleştiriliyor ve temiz kavanozlara doldurulup serin, kuru bir yerde saklanıyor.
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 50 porsiyon çıkarır.
Salça için
Saklamak için
Yapılış
Biberleri hazırlama
Adım 1
Biberleri temizleyin: Kapya biberlerin saplarını kesin. Biberleri ortadan açıp çekirdeklerini ve beyaz iç damarlarını tamamen temizleyin; çekirdek kalırsa salçanın dokusunu bozar ve acımsı bir tat verir.▶ 1:46
Adım 2
Yıkayın: Temizlenen biberleri leğenlerde bol suyla yıkayın. Suyu birkaç kez değiştirerek kalan çekirdek ve tozları uzaklaştırın, ardından biberleri süzün.▶ 2:08
Adım 3
Makineden geçirin: Biberleri salça makinesinden geçirerek pürüzsüz bir püre haline getirin. Çekilen salçayı leğenlerde toplayın; her leğenin yaklaşık aynı doluluğa gelmesi tuzu doğru ölçmenizi kolaylaştırır.▶ 2:28
Tuzlama ve kurutma
Adım 4
Güneşe alın: Salça leğenlerini teras ya da balkon gibi gün boyu güneş gören bir yere taşıyın. Kurutma süresi doğrudan güneşe bağlı olduğu için gölgede kalmayan bir yer seçin.▶ 2:43
Adım 5
Tuzlayın: Her leğen salçaya 2 su bardağı tuz ekleyin. Tuz tamamen eriyip salçanın her yerine dağılana kadar büyük bir kaşık ya da kepçeyle iyice karıştırın.▶ 2:52
Adım 6
Tepsilere yayın: Tuzlanmış salçayı geniş tepsilere boşaltın. Kaşıkla ince bir tabaka halinde, her yerde aynı kalınlıkta olacak şekilde yayın; ince yayılan salça daha çabuk ve eşit kurur.▶ 3:27
Adım 7
Her gün karıştırın: Salçayı güneşte bırakın ve her gün birkaç kez karıştırın. Karıştırmak üstte kabuk bağlamasını önler ve salçanın her yerde aynı kıvama gelmesini sağlar.▶ 4:28
Adım 8
Kıvamı kontrol edin: Salça iyice suyunu çekene kadar güneşte bekletmeye devam edin. Kaşıkla aldığınızda akmayan, koyu ve yoğun bir kıvam aldığında ve yüzeyinde su birikmediğinde salça kurumuştur.▶ 4:28
Bitirme ve saklama
Adım 9
İkinci kez çekin: Kıvamını bulan salçayı bir kez daha salça makinesinden geçirerek inceltin. Bu ikinci çekim salçayı pürüzsüz yapar ve kuruma sırasında oluşan küçük topakları açar.▶ 5:04
Adım 10
Kavanozlayın: Salçayı temiz ve kuru kavanozlara, aralarında hava boşluğu kalmayacak şekilde bastırarak doldurun. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp serin ve kuru bir yerde saklayın.▶ 5:29
Püf noktaları
- Biberlerin çekirdeklerini ve iç damarlarını tamamen temizleyin; kalan çekirdek salçanın dokusunu bozar.
- Her leğene 2 su bardağı tuz ölçün; leğenleri aynı dolulukta tutarsanız tuz oranı her partide aynı olur.
- Salçayı tepsiye ince bir tabaka halinde yayın; daha çabuk ve eşit kurur.
- Her gün karıştırmayı unutmayın; üstü kabuk bağlamaz, salça her yerde aynı kıvamda olur.
- Tepsileri gün boyu güneş alan bir yere koyun; gölgede kalan salça geç kurur ve ekşiyebilir.
- İkinci kez makineden geçirmek salçayı pürüzsüz yapar.
- Kavanozları doldururken salçayı kaşıkla bastırın; içeride kalan hava boşlukları salçanın küflenmesine yol açabilir.
- Kullanırken kavanoza temiz ve kuru kaşık sokun; açılan kavanozun üzerine biraz sıvı yağ gezdirip buzdolabında saklayabilirsiniz.
Servis önerisi
Ev yapımı biber salçasını sulu yemeklerde, çorbalarda, köfte ve kıymalı harçlarda hazır salça yerine kullanın; az miktarı bile yemeğe koyu bir renk ve tat verir. Kahvaltıda biraz zeytinyağı ve pul biberle karıştırıp ekmeğe sürerek de yiyebilirsiniz. Tuzlu olduğu için salçayı kullandığınız yemeklerde tuzu azaltın.
Sık sorulan sorular
- Biber salçası güneşte kaç günde kurur?
- Güneşin durumuna göre değişir. Salça iyice suyunu çekene kadar her gün birkaç kez karıştırarak güneşte bekletilir; akmayan koyu bir kıvam aldığında hazırdır.
- Biber salçasına ne kadar tuz konur?
- Her leğen salçaya 2 su bardağı tuz eklenir. Tuz salçanın bozulmasını önler ve suyunu çekmesine yardım eder.
- Biber salçası neden iki kez makineden geçirilir?
- İkinci çekim, kuruyan salçayı inceltir ve pürüzsüz bir doku verir; kuruma sırasında oluşan topaklar da böylece açılır.
- Güneşte kuruyan salçanın üstü neden kabuk bağlar?
- Salça karıştırılmadan bırakıldığında üst yüzeyi hızla kurur ve kabuk bağlar, altı ise sulu kalır. Salçayı her gün birkaç kez karıştırın.
- Ev yapımı biber salçası nasıl saklanır?
- Temiz kavanozlara hava boşluğu kalmayacak şekilde doldurulup serin ve kuru bir yerde saklanır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Salça ve SosVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.