Bostan Kebabı Nasıl Yapılır
Bostan kebabı, iri ve etli bostan patlıcanlarının kızartılıp ortalarına baharatlı, salçalı bir dana eti harcı doldurulduğu ve fırında domatesle pişirildiği bir patlıcan kebabı. Karnıyarığa benzer bir mantıkla yapılıyor, ama kıyma yerine küçük doğranmış dana eti kullanılıyor; et önce kendi suyunda yumuşatılıp sonra soğan, biber, sarımsak ve baharatlarla kavruluyor. Fırından çıkan patlıcanlar yumuşacık, harç sulu ve kokulu, üstündeki domates ise hafifçe kızarmış oluyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 50 dakika, fırın süresi 30 dakika; toplamda 1 saat 20 dakikada 4 kişilik bir tepsi hazır oluyor. Bostan patlıcanı normal patlıcandan daha iri, yuvarlak ve içi bol etli olduğu için hem doyurucu hem de doldurmaya çok uygun. 3 büyük bostan patlıcanı ikiye bölünerek 6 yarım çıkıyor.
Tarifin üç önemli aşaması var. Patlıcanlar alacalı soyulup kızgın yağda iyice kızartılmalı; yeterince kızarmayan patlıcan fırında yumuşamaz. Kızaran patlıcanları kağıt havluya alıp fazla yağını süzmek yemeğin ağırlaşmasını önler. Etler ise tavada kavrulduktan sonra kapağı kapalı, kısık ateşte kendi suyunu bırakıp çekene kadar pişirilmeli; gerekirse az az su eklenir. Bu sabır, etin fırında sert kalmamasını sağlar. Harç salça ve maydanozla 15–20 dakika daha pişip dinlendikten sonra patlıcanlara doldurulur.
Son olarak üzerine konan domates, salçalı su ve biberler fırında hem sos hem de renk veriyor. Bostan kebabını fırından çıkar çıkmaz yoğurt ya da cacıkla sıcak servis edin.
- Hazırlık
- 50 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa 20 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 520 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Patlıcanlar için
Et harcı için
Üzeri için
Yapılış
Patlıcanları hazırlama
Adım 1
Patlıcanları soyup bölün: Bostan patlıcanlarının saplarını ayırın ve kabuklarını alacalı, yani şerit şerit soyun. Alacalı soymak patlıcanın kızarırken dağılmasını önler. Ardından her patlıcanı uzunlamasına ikiye bölün.▶ 0:15
Adım 2
Patlıcanları kızartın: Geniş bir tavada 1 su bardağı sıvı yağı iyice kızdırın. Patlıcanları kızgın yağda, her yüzü koyu altın rengi alana ve içleri yumuşayana kadar çevirerek iyice kızartın.▶ 1:10
Adım 3
Yağını süzün: Kızaran patlıcanları kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alın. Fazla yağın süzülmesini bekleyin; yağı süzülen patlıcan yemeği ağırlaştırmaz.▶ 1:10
Et harcını hazırlama
Adım 4
Etleri kavurun: Başka bir tavaya biraz yağ koyup ısıtın. Küçük küçük doğradığınız 500 g dana etini ekleyin ve yüksek ateşte rengi dönene kadar iyice kavurun.▶ 2:10
Adım 5
Kendi suyunda pişirin: Tavanın kapağını kapatın ve ateşi kısın. Etler önce suyunu bırakıp sonra bu suyu çekene kadar pişsin; tava kurursa az az su ekleyin. Etler suyunu tamamen çekip yumuşadığında kapağı açın.▶ 2:10
Adım 6
Soğan ve biberleri ekleyin: Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Ardından doğranmış kırmızı kapya biberi, sivri biberi ve sarımsakları ekleyip birkaç dakika daha kavurun.▶ 3:00
Adım 7
Baharatları ekleyin: Tuzu, pul biberi, kekiği, kimyonu ve karabiberi ilave edin. Baharatlar etin ve sebzelerin her yerine dağılıp kokusu çıkana kadar karıştırın.▶ 3:00
Adım 8
Harcı pişirin: Karışık salçayı ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Kısık ateşte 15–20 dakika daha pişirin; etler iyice kavrulup harç koyulaştığında altını kapatıp dinlendirin.▶ 3:50
Doldurma ve fırınlama
Adım 9
Patlıcanları doldurun: Fırını 200 °C'ye ayarlayıp ısınmaya bırakın. Kızarttığınız patlıcanları fırın kabına dizin, ortalarına bir kaşıkla bastırarak çukur açın ve hazırladığınız et harcını bu çukurlara doldurun.▶ 4:20
Adım 10
Domates ve sosu ekleyin: Patlıcanların üzerine doğranmış domatesleri koyun. 1 kaşık salçayı 1 su bardağı suyla açarak hazırladığınız salçalı sosu tepsiye dökün ve biberleri de patlıcanların üzerine yerleştirin.▶ 5:50
Adım 11
Fırında pişirin: Tepsiyi önceden ısıtılmış 200 °C fırına verin. 30 dakika, patlıcanların üzeri ve domatesler kızarana kadar pişirin.▶ 6:15
Servis
Adım 12
Sıcak servis edin: Bostan kebabını fırından çıkar çıkmaz, tepsideki sosuyla birlikte servis tabağına alın. Sıcakken yoğurt ya da cacıkla servis edin.▶ 6:15
Püf noktaları
- Bostan patlıcanı kalın ve etli olduğu için en iyi sonucu verir; ince patlıcan kullanırsanız pişirme süresi ve dolgunluk farklı olabilir.
- Patlıcanları alacalı soyun; tamamen soyulan patlıcan kızarırken dağılır, hiç soyulmayan ise sert kalır.
- Patlıcanları kızgın yağda iyice kızartın ve kağıt havluda yağını süzün; az kızaran patlıcan fırında yumuşamaz.
- Daha az yağ kullanmak isterseniz patlıcanları fırında da kızartabilirsiniz; ancak lezzet ve yumuşaklık farkı olabilir.
- Dana eti için kuşbaşı doğranmış but veya döş eti tercih edebilirsiniz; yağlı kısımlar yemeğe lezzet katar.
- Etleri kapağı kapalı, kısık ateşte kendi suyunu çekene kadar pişirin; acele edilen et fırında sert kalır.
- Baharat oranını ve çeşidini damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz; kekik, kimyon ve pul biber lezzeti zenginleştirir.
- Et harcını önceden hazırlayıp dondurabilir, ihtiyaç halinde çözdürüp kullanabilirsiniz.
Servis önerisi
Bostan kebabını fırından çıkar çıkmaz, sıcak olarak servis edin ve üzerini taze maydanozla süsleyin. Yanında yoğurt ya da cacık çok yakışır; pirinç ya da bulgur pilavı ve lavaş da sofrayı tamamlar. Yoğurtlu semizotu, ezme salata ya da hafif bir mevsim salatası ağır yemeği dengeler.
Sık sorulan sorular
- Bostan kebabı hangi yöreye aittir?
- Bostan kebabı özellikle Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgelerinde yapılır; Antep ve Adana mutfağında sık rastlanır.
- Bostan patlıcanı nedir, yerine ne kullanılır?
- Bostan patlıcanı iri, yuvarlak ve içi bol etli bir patlıcandır. Bulamazsanız iri klasik patlıcanlarla da yapabilirsiniz.
- Bostan kebabı kaç derecede kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 200 °C fırında 30 dakika, patlıcanların üzeri ve domatesler kızarana kadar pişer.
- Patlıcanları kızartmak şart mı?
- Klasik tarifte kızartma vardır. Daha hafif bir versiyon için patlıcanları fırında ya da airfryer'da ön pişirmeden geçirebilirsiniz.
- Bostan kebabı kıymayla yapılır mı?
- Evet, kuşbaşı yerine kıymalı harçla da yapılabilir; ancak bu tarif küçük doğranmış dana etiyle hazırlanıyor.
- Bostan kebabının eti neden sert olur?
- Et kendi suyunu çekene kadar pişirilmeden harca geçildiğinde sert kalır. Etleri kısık ateşte, kapağı kapalı yumuşayana kadar pişirin; daha yumuşak isterseniz önceden haşlayıp süzerek de kullanabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kebap TarifleriVideoluAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.