Çilek Reçeli Nasıl Yapılır

Çilek reçeli, çileğin en bol ve en kokulu olduğu ilkbahar sonu ile yaz başında yapılan, kahvaltı sofrasının en sevilen kış hazırlıklarından biridir. Bu tarifte çilekler ikiye bölünüp şekerle kat kat dizilir ve bir gece buzdolabında bekletilir; böylece meyve suyunu kendiliğinden salar ve reçele tek damla su eklenmez. Ertesi gün ezmeden, yavaş yavaş kaynatılan çilekler taneli, parlak ve koyu kırmızı bir reçele dönüşür.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Ölçüler son derece net: 2 kilo çileğe 2 kilo toz şeker, yani bire bir oran. Hazırlık yaklaşık 30 dakika, ocak başındaki kaynatma ise toplam 45 dakika sürüyor; bu miktar yaklaşık 30 porsiyon, birkaç kavanoz dolusu reçel çıkarıyor. Teknik olarak zor bir tarif değil; asıl iş köpükleri zamanında almak ve kıvamı doğru anda yakalamak.

Tarifi kusursuz yapan küçük dokunuşlar var. Kaynamaya başlayan reçele eklenen 1 tatlı kaşığı tereyağı köpürmeyi bastırır, 30 dakikanın sonunda eklenen 1 tatlı kaşığı limon tuzu ise reçelin rengini canlı tutar ve kıvamını toparlar. Şeker oranını azaltmayın: bire bir oran reçelin hem kıvamını hem raf ömrünü belirler. Limon tuzunuz yoksa yerine taze limon suyu kullanabilirsiniz.

Reçeli sıcakken kavanozlara doldurup kapağını sıkıca kapatmak ve üzerini bir bezle sararak bir gün bekletmek kavanozların vakumlanmasını sağlar. Vakumlanan kavanozları oda sıcaklığında ya da buzdolabında saklayabilir; reçeli kahvaltıda taze ekmeğin üzerinde, pankek ve waffle sosu olarak ya da sütlü tatlıların üzerinde kullanabilirsiniz.

Hazırlık: 30 dk
Pişirme: 45 dk
Toplam: 1 sa 15 dk
Porsiyon: 30 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 50 kcal

Ana malzemeÇilek Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.

Reçel için

2 kg çilek
2 kg toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Kavanozlama için

Temiz kavanozlar
Kullanılmamış kavanoz kapakları
Kavanozları sarmak için temiz bir bez

Yapılış

Çilekleri hazırlamak için

Adım 1
Çilekleri ayıklayın: Çileklerin saplarını çıkarın, çürük ya da ezik olanları ayırın. Reçel için sert ve diri çilekler kullanın; yumuşamış çilekler kaynarken dağılır ve reçel taneli kalmaz.
Adım 2
Yıkayıp ikiye bölün: Ayıkladığınız çilekleri bol suyla yıkayıp süzgece alın ve fazla suyunu iyice süzdürün. Her çileği bıçakla ikiye bölün; kesik yüzeyler şekerle daha çabuk buluşur ve çilekler suyunu daha kolay salar.
Adım 3
Şekerle katlayın: Geniş bir tencereye 2 kg şekerin yarısını yayın ve üzerine çileklerin yarısını dizin. Bir miktar daha şeker serpip kalan çilekleri ekleyin, en üste geri kalan şekerin tamamını yayın. Kat kat dizmek şekerin çileklerin arasına eşit dağılmasını sağlar.
Adım 4
Bir gece bekletin: Tencerenin kapağını kapatıp buzdolabında bir gece bekletin. Sabah şekerin büyük kısmının eridiğini ve çileklerin kendi şurubu içinde durduğunu görürsünüz; bu yüzden reçele ayrıca su eklenmez.

Pişirmek için

Adım 5
Kaynatmaya başlayın: Tencereyi ocağa alıp kaynamaya bırakın. Kaynayana kadar çilekleri ezmeden, tahta kaşıkla tencerenin dibinden yavaş yavaş karıştırın; amaç dipte kalan şekerin yapışmasını önlemek, çilekleri parçalamak değil.
Adım 6
Köpüğü alın: Reçel kaynamaya başladığında yüzeyde pembe bir köpük toplanır. Bu köpüğü kaşıkla alıp ayrı bir tabağa aktarın; köpük reçelde kalırsa kavanozda bulanık görünür.
Adım 7
Tereyağını ekleyin: Kaynayan reçel köpürmeye devam ederken 1 tatlı kaşığı tereyağını ekleyip hafifçe karıştırın. Tereyağı eridiğinde köpürmenin belirgin şekilde azaldığını ve yüzeyin parlaklaştığını göreceksiniz.
Adım 8
Limon tuzunu ekleyin: Reçel yaklaşık 30 dakika kaynadığında köpükler kaybolur ve şurup sıvılaşıp berraklaşır. Bu noktada 1 tatlı kaşığı limon tuzunu ekleyip karıştırın ve 10 dakika daha kaynatın; ocak başındaki toplam süre 45 dakikayı bulur.
Adım 9
Kıvamı kontrol edin: Bir tabağa bir kaşık reçel alın ve tabağı hafifçe eğin. Reçel su gibi akıp yayılıyorsa biraz daha kaynatın; damla yavaş akıyor ve kenarlarından katılaşmaya başlıyorsa reçel hazırdır, ocağı kapatın.

Kavanozlamak için

Adım 10
Sıcakken doldurun: Reçeli ocaktan alır almaz, henüz sıcakken temiz kavanozlara ağzına kadar doldurun. Kavanozların ağzına bulaşan reçeli temiz bir bezle silin ve kullanılmamış kapakları sıkıca kapatın.
Adım 11
Sarıp bekletin: Kavanozların üzerini bir bezle sıkıca sarın ve bir gün boyunca kımıldatmadan bekletin; dilerseniz kavanozları ters çevirerek de soğutabilirsiniz. Ağır ağır soğuyan kavanozlar vakumlanır, kapağın ortası hafifçe içe çöker.
Adım 12
Saklayın: Vakumlanan kavanozları oda sıcaklığında serin bir dolapta ya da buzdolabında saklayın. Açtığınız kavanozu buzdolabında tutun ve reçeli her seferinde temiz, kuru bir kaşıkla alın.

Püf noktaları

Sert ve diri çilekler seçin; yumuşamış çilekler kaynarken dağılır ve reçel taneli kalmaz.
Şeker oranını azaltmayın; 2 kg çileğe 2 kg şeker reçelin hem kıvamını hem raf ömrünü belirler, az şekerli reçel kavanozda çabuk bozulur.
Çilekleri şekerle bir gece bekletin; meyve suyunu kendisi salar, su eklenmediği için reçel daha yoğun ve aromalı olur.
Kaynarken biriken köpükleri mutlaka alın; köpük kalırsa reçel bulanık görünür.
Kaynatırken çilekleri ezmeden, tencerenin dibinden yavaşça karıştırın; ezilen çilekler reçeli taneli olmaktan çıkarıp marmelata yaklaştırır.
Kıvamı yalnızca süreye bakarak değil tabak testiyle kontrol edin; tabakta yavaş akıp katılaşmaya başlayan reçel hazırdır.
Reçeli sıcakken doldurup kapağı hemen kapatın, ardından kavanozları bezle sarın ya da ters çevirerek soğutun; yavaş soğuma kavanozların vakumlanmasını sağlar.
Kapağı içe çökmeyen, vakumlanmamış kavanozu buzdolabına kaldırıp önce onu tüketin; oda sıcaklığında uzun dayanmaz.
Uzun süre saklamak isterseniz reçeli dondurucuya da koyabilirsiniz; dondurucuda 1 yıla kadar dayanır.

Servis önerisi

Çilek reçelini kahvaltıda taze ekmeğin ya da tereyağlı kızarmış ekmeğin üzerinde servis edin. Pankek ve waffle için sos, sütlaç ve muhallebi gibi sütlü tatlıların üzerine süs olarak da kullanabilirsiniz. Sade yoğurtla karıştırıp meyveli yoğurt yapabilir ya da vanilyalı dondurmanın üzerine birkaç kaşık gezdirebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

2 kilo çileğe ne kadar şeker konur?: Bu tarifte bire bir oran kullanılıyor: 2 kg çileğe 2 kg toz şeker. Bu oran reçelin kıvam almasını ve oda sıcaklığında saklanabilmesini sağlar.
Çilek reçelinde şeker azaltılabilir mi?: Azaltılabilir ama önerilmez; şeker azaldıkça reçel daha akışkan kalır ve raf ömrü kısalır. Az şekerli yaptıysanız kavanozları buzdolabında saklayın.
Çilek reçeli kaç dakika kaynatılır?: Köpükler gidip şurup berraklaşana kadar yaklaşık 30 dakika kaynatılır, limon tuzu eklendikten sonra 10 dakika daha kaynatılır; ocak başındaki toplam süre 45 dakikayı bulur. Son kararı tabak testiyle verin.
Reçelin kıvamı nasıl anlaşılır?: Tabağa biraz reçel alıp eğin; yavaş akıp katılaşmaya başlıyorsa hazırdır. Şeker termometreniz varsa reçel 105 °C'ye ulaştığında kıvam almıştır.
Limon tuzu yerine ne kullanılır?: Limon tuzu yerine taze sıkılmış limon suyu kullanabilirsiniz. Limon reçelin rengini canlı tutar ve kıvamını toparlar.
Çilek reçeline pektin eklenir mi?: Bu tarifte gerek yoktur. Bire bir şeker oranı ve yeterli kaynama süresiyle reçel doğal yoldan kıvam alır.
Çilek reçeli dondurulur mu?: Evet, çilek reçeli dondurucuda 1 yıla kadar saklanabilir. Kullanmadan önce buzdolabında çözdürmeniz yeterlidir.