Çökertme Kebabı Nasıl Yapılır
Çökertme kebabı, Muğla ve Bodrum yöresinin en bilinen kebaplarından biridir: incecik kibrit patatesler, üzerinde yoğurt ve domates sosu, en üstte de kızgın tavada mühürlenmiş jülyen et. Bazı yörelerde çentik kebabı olarak da anılan bu tabak, her katmanın ayrı hazırlanıp servis anında üst üste dizilmesiyle hem doku hem de lezzet olarak zengin bir sunum çıkarıyor. Bu tarifte kuzu eti kekik, pul biber, toz biber ve tuzla marine ediliyor, patatesler kibrit çöpü inceliğinde doğranıp kızartılıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 1 kg kuzu etiyle 4 kişilik bir sofra için hazırlanıyor. Hazırlık ve pişirme 45'er dakika sürüyor; buna etin marine için bekleyeceği yaklaşık 2 saati de eklemek gerekiyor. Katmanlar ayrı ayrı hazırlandığı için iş bölünüyor: et dinlenirken patatesler suda bekliyor, bu arada domates sosu pişiyor.
Çökertmenin karakteri patateslerden gelir. Kibrit çöpü inceliğinde doğranan patatesleri 30 dakika suda bekletmek fazla nişastayı alır; iyice kurulanıp kızgın yağda kızartılınca patatesler çıtır kalır ve yoğurdun altında hemen yumuşamaz. Et ise kızgın tavada, kısa sürede ve az az pişirilmeli; kalabalık tavada et suyunu bırakır ve haşlanmış gibi olur. Kuzu yerine dana eti de kullanabilirsiniz, ancak tarifin özgün tadı kuzu etiyle çıkar.
Servis sırası değişmez: önce patates, üzerine yoğurt, ardından domates sosu, en üstte et ve bir tutam maydanoz. Patatesler bekledikçe yumuşadığı için tabağı sofraya gelmeden hemen önce kurmak en iyisidir.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa 30 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 650 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Etleri marine etmek için
Kibrit patatesleri için
Domates sosu için
Üzeri için
Yapılış
Etin marine edilmesi
Adım 1
Eti marine edin: Jülyen doğranmış 1 kg kuzu etini geniş bir kaba alın. Kekik, pul biber, toz biber, tuz ve yarım çay bardağı sıvı yağı ekleyip baharatlar etin her yanına işleyene kadar elinizle iyice karıştırın.
Adım 2
Eti dinlendirin: Kabın üzerini streç filmle kapatıp eti buzdolabında yaklaşık 2 saat dinlendirin; vaktiniz varsa bir gece de bekletebilirsiniz. Pişirmeden 15–20 dakika önce eti buzdolabından çıkarın ki tavada ısı birden düşmesin.
Patates hazırlığı
Adım 3
Patatesleri dilimleyin: 4 büyük patatesin kabuklarını soyun ve önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü kalınlığında ince şeritlere doğrayın. Şeritlerin aynı incelikte olması hepsinin aynı sürede kızarmasını sağlar.
Adım 4
Suda bekletin: Doğradığınız patatesleri soğuk su dolu bir kaba alıp 30 dakika bekletin. Suyun bulanıklaştığını göreceksiniz; bu, patatesten çıkan fazla nişastadır ve patateslerin kızarınca çıtır olmasını sağlar.
Domates sosunun hazırlanışı
Adım 5
Domates sosunu pişirin: Bir tavaya 250 g domates sosunu dökün, 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip karıştırın. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı pul biberi ilave edin. Sosu kısık ateşte, ağzı kapalı olarak, rengi koyulaşıp yağı yüzeye çıkana kadar iyice pişirin; domates sosunuz yoksa 5 domatesi soyup rendeleyerek aynı şekilde kullanın.
Patateslerin kızartılması
Adım 6
Patatesleri kurulayın: Suda beklettiğiniz patatesleri süzgece alın, ardından temiz bir bez ya da kağıt havlu üzerine yayıp iyice kurulayın. Islak patates kızgın yağı sıçratır ve çıtır olmaz.
Adım 7
Patatesleri kızartın: Derin bir tavaya bolca sıvı yağ koyup iyice kızdırın. Patatesleri tavayı doldurmadan, tek kat olacak şekilde partiler halinde yağa atın ve altın sarısı renk alıp çıtırlaşana kadar kızartın. Kızaranları kağıt havlu serili bir kaba alarak fazla yağını süzdürün.
Etlerin pişirilmesi
Adım 8
Etleri kızartın: Geniş bir tavaya biraz sıvı yağ ekleyip yüksek ateşte iyice ısıtın. Marine edilmiş etleri tavaya az az alın ve sık karıştırarak, suyunu bırakmadan, kenarları kızarana kadar pişirin. Pişen etleri bir tabağa alın.
Servis
Adım 9
Patatesleri dizin: Servis tabağına önce kızarmış kibrit patatesleri yayarak dizin. Patatesler tabağın tabanını eşit bir kat halinde kaplamalı.
Adım 10
Yoğurt ve sosu gezdirin: Patateslerin üzerine 1 kase yoğurdu (isteğe göre sarımsaklı) gezdirin. Yoğurdun üzerine sıcak domates sosunu dökün.
Adım 11
Etleri yerleştirin: En üste pişmiş etleri yerleştirin ve etlerin üzerine domates sosunun tavada kalan yağından gezdirin. Son olarak ince kıyılmış maydanoz serpip hemen servis edin.
Püf noktaları
- Etleri en az 2 saat marine edin, mümkünse bir gece bekletin; baharatlar ete işler ve et yumuşar.
- Patatesleri kibrit çöpü inceliğinde ve eşit doğrayın; ince şeritler çıtır olur ve aynı sürede kızarır.
- Patatesleri kızartmadan önce mutlaka 30 dakika suda bekletin ve iyice kurulayın; fazla nişasta gider ve patatesler çıtır olur.
- Kızartma yağını iyice kızdırın ve patatesleri tek kat halinde, partiler halinde kızartın; kalabalık tavada patatesler yumuşar.
- Domates sosunu kısık ateşte, ağzı kapalı pişirin; sos daha koyu ve lezzetli olur.
- Etleri yüksek ateşte ve az az pişirin; tava kalabalık olursa et suyunu salar ve kızaracağına haşlanır.
- Sarımsaklı yoğurt kullanacaksanız sarımsağı yoğurtla iyice çırpın; hem lezzet hem sunum için önemlidir.
- Serviste katman sırasını bozmayın: önce patates, sonra yoğurt, sos ve en üstte et.
- Tabağı servisten hemen önce kurun; patatesler yoğurdun altında bekledikçe çıtırlığını kaybeder.
Servis önerisi
Çökertme kebabını tabakta katmanlar halinde kurup hemen, sıcakken servis edin; patatesler en çıtır haliyle sofraya gelmeli. Yanına taze yeşillik ve limon dilimleri koyabilir, yoğurdu dilerseniz sarımsaklı yapabilirsiniz. Ayran ve çoban salatası bu doyurucu tabağı dengeleyen iyi eşlikçilerdir.
Sık sorulan sorular
- Çökertme kebabının eti ne kadar marine edilir?
- En az 2 saat buzdolabında bekletmek önerilir. Daha uzun, örneğin bir gece bekletmek eti daha yumuşak ve lezzetli yapar.
- Çökertme patatesi nasıl çıtır olur?
- Patatesleri kibrit çöpü inceliğinde doğrayıp 30 dakika suda bekletin, iyice kurulayın ve kızgın yağda tek kat halinde kızartın. Suda bekletmek fazla nişastayı alır.
- Çökertme kebabı için hangi et kullanılır?
- Bu tarifte jülyen doğranmış kuzu eti kullanılıyor. Dana eti ya da tavuk da kullanılabilir, ancak özgün lezzet için kuzu eti önerilir.
- Domates sosu yerine ne kullanılır?
- 250 g ev yapımı domates sosu yerine kabuğu soyulup rendelenmiş 5 domates kullanabilirsiniz. Hazır sos da olur, ancak ev yapımı sos daha doğal bir tat verir.
- Çökertme kebabında yoğurda sarımsak konur mu?
- İsteğe bağlıdır. Sarımsaklı yoğurt kebaba ekstra aroma katar.
- Çökertme patatesleri önceden kızartılabilir mi?
- En iyi sonuç için patatesleri taze kızartıp hemen servis etmek gerekir; bekleyen patates yumuşar ve yoğurdun altında çıtırlığını kaybeder.
- Çökertme kebabı kaç kişilik?
- 1 kg kuzu eti ve 4 büyük patatesle hazırlanan bu tarif yaklaşık 4–6 kişiliktir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kebap TarifleriVideoluAna yemekEt, tavuk, balıkÖzel gün
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.