Yumuşacık Bayatlamayan Kolay Poğaça Tarifi Nasıl Yapılır
Mayalı poğaça, Türk kahvaltısının ve çay saatlerinin en tanıdık hamur işlerinden biri. Bu tarif, az malzemeyle hazırlanan, içi sucuk ve kaşarla doldurulmuş, yumuşacık dokulu bir poğaça çıkarıyor. Süt, ılık su ve sıvı yağla yoğrulan hamur iki kez mayalanıyor; bu sayede poğaçalar pişince pamuk gibi kabarıyor ve ertesi gün de yumuşaklığını koruyor. Üzerine sürülen yumurta sarısı ve susam ise parlak, çıtır bir kabuk veriyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur 5 su bardağı unla yoğruluyor ve yaklaşık 10 kişilik bir tepsi poğaça çıkarıyor. Hazırlık yaklaşık 33 dakika, pişirme ise 42 dakika sürüyor; toplamda 1 saat 15 dakika civarında. Mayalanma süresi mutfağınızın sıcaklığına göre değişeceği için bu süreye biraz pay bırakın. Zorluğu düşük: hamur elle kolayca yoğruluyor ve şekil vermek için özel bir beceri gerekmiyor.
Tarifin iki kritik noktası var. İlki maya: maya süt, ılık su ve şekerle önce sıvı içinde çözülüp sonra una buluşturulursa daha iyi çalışır, bu yüzden su sıcak değil ılık olmalı. İkincisi yumurta: yumurtanın akı hamura girer, sarısı ise kenara ayrılıp pişirmeden önce poğaçaların üzerine sürülür. Unu yavaş yavaş ekleyin; hamur yumuşak ve ele hafif yapışır kıvamda kalmalı. İç harcı olarak sucuk ve kaşar kullanılıyor, ama peynir, patates ya da zeytinle de yapabilirsiniz.
Poğaçaları sıcak ya da ılık, çay veya kahveyle servis edin. Hava almayan bir kapta ya da streç filme sarılı olarak 2–3 gün tazeliğini korurlar; dondurucuda da saklanabilirler.
- Hazırlık
- 33 dk
- Pişirme
- 42 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 200 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
İçi için
Üzeri için
Yapılış
Hamuru için
Adım 1
Sıvıları karıştırın: Geniş bir karıştırma kabına 1 çay bardağı sütü koyun, üzerine 1 çay bardağı ılık su ve 1 çay bardağı sıvı yağı ekleyin. Su eli yakmayacak kadar ılık olmalı; sıcak su mayayı öldürür, soğuk su ise mayalanmayı yavaşlatır.▶ 0:35
Adım 2
Maya ve yumurtayı ekleyin: 1 paket mayayı ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri ekleyip maya tamamen çözülene kadar karıştırın. Yumurtayı kırıp akını karışıma ekleyin, sarısını üzerine sürmek için küçük bir kasede kenara ayırın.▶ 1:00
Adım 3
Unu ekleyin: 5 su bardağı unu bir kerede değil, yavaş yavaş ilave ederek önce kaşıkla karıştırın. 1 tatlı kaşığı tuzu da ekleyin; tuzu mayayla doğrudan temas ettirmemek için unla birlikte eklemek daha iyidir.▶ 1:35
Adım 4
Hamuru yoğurun: Hamur toparlanınca elinizle yoğurmaya geçin ve yumuşayıp pürüzsüzleşene kadar birkaç dakika yoğurun. Hamur ele hafifçe yapışan ama dağılmayan, yumuşak bir kıvamda olmalı; sertleşiyorsa un eklemeyi bırakın.
Adım 5
Mayalandırın: Hamurun üzerini streç film ya da temiz bir bezle kapatıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hacmi yaklaşık iki katına çıkıp parmağınızla bastırdığınızda iz yavaşça geri doluyorsa mayalanmış demektir.▶ 3:25
Şekil verme
Adım 6
Hamuru bölün: Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın, havasını almak için birkaç kez bastırın ve elinizle açarak uzatın. Hamuru eşit büyüklükte parçalara bölün; eşit parçalar fırında aynı sürede pişer.▶ 4:05
Adım 7
Doldurup kapatın: Her parçayı avucunuzda ya da tezgahta elinizle açın, ortasına birkaç dilim sucuk ve kaşar koyun. Hamurun kenarlarını harcın üzerinde toplayıp sıkıca kapatın, yuvarlayarak düzgün bir top haline getirin ve kapanan yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizin.▶ 5:00
Adım 8
Tekrar mayalandırın: Poğaçaların arasında kabaracakları kadar boşluk bırakın. Üzerlerini bir bezle kapatıp ılık bir yerde tekrar mayalanmaya bırakın; poğaçalar belirgin şekilde kabarıp hafifleştiğinde hazırdır.▶ 6:20
Pişirme
Adım 9
Yumurta sürün: Ayırdığınız yumurta sarısını çatalla çırpın ve mayalanan poğaçaların üzerine fırçayla ince ince sürün. Üzerlerine susam serpin; sarı, susamı yapıştırır ve poğaçalara parlak bir renk verir.▶ 6:35
Adım 10
Fırında pişirin: Poğaçaları önceden ısıtılmış 180 °C fırının orta rafında, üzerleri altın rengi alıp kızarana kadar pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için alt kısmına bakın; tabanı da açık kahverengi olmalı. Fırından alıp birkaç dakika ılıdıktan sonra servis edin.▶ 7:00
Püf noktaları
- Suyu ılık kullanın; sıcak su mayayı öldürür, soğuk su ise mayalanmayı uzatır ve poğaçalar az kabarır.
- Mayayı una doğrudan karıştırmak yerine önce süt, ılık su ve şekerle çözün; bu şekilde daha iyi aktifleşir.
- Unu yavaş yavaş ekleyin ve hamuru yumuşak bırakın; fazla un poğaçayı sert ve kuru yapar.
- Hamuru iyi mayalandırın ve şekil verdikten sonra ikinci kez mayalandırmayı atlamayın; poğaçanın yumuşaklığı bu iki mayalanmadan gelir.
- Poğaçaları kapanan yeri alta gelecek şekilde dizin; böylece fırında açılmaz, kaşar dışarı akmaz.
- Yumurta sarısını üzerine ince sürün ve susamı hemen serpin; parlak ve çıtır bir yüzey elde edersiniz.
- İç harcı değiştirebilirsiniz: sucuk ve kaşar yerine peynir, patates ya da zeytin de kullanabilirsiniz.
- Pişmiş poğaçaları hava almayan bir kapta ya da streç filme sararak saklayın; 2–3 gün yumuşaklığını korur.
- Poğaçaları mayalanmadan önce ya da pişmiş halde dondurabilirsiniz; pişmiş olanları tüketmeden önce fırında ısıtın.
Servis önerisi
Poğaçaları fırından çıktıktan birkaç dakika sonra, kaşar hâlâ yumuşakken sıcak ya da ılık servis edin. Yanında demli bir çay ya da kahve çok iyi gider. Kahvaltı sofrasında beyaz peynir, zeytin ve domatesle, çay saatinde ise tek başına sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Mayalı poğaça neden sert olur?
- Genellikle hamura fazla un eklendiğinde ya da hamur yeterince mayalanmadığında sert olur. Unu yavaş yavaş ekleyip hamuru yumuşak bırakın ve iki mayalanmayı da tam yapın.
- Poğaçalar bayatlar mı?
- İyi muhafaza edilirse 2–3 gün tazeliğini korur. Üzerini streç filmle kaplayarak ya da hava almayan bir kapta saklayın.
- Mayayı direkt unla karıştırabilir miyim?
- Mayayı önce süt ve ılık suyla, şekerle birlikte çözüp sonra una eklemek daha iyi sonuç verir; maya daha hızlı ve eşit çalışır.
- Yumurta sarısı neden ayrılır?
- Yumurtanın akı hamura girer, sarısı ise pişirmeden önce poğaçaların üzerine sürülür. Sarı, poğaçalara parlak ve altın renkli bir görünüm verir ve susamın yapışmasını sağlar.
- Poğaçaları dondurabilir miyim?
- Evet, mayalanmadan önce ya da pişmiş halde dondurabilirsiniz. Dondurulmuş pişmiş poğaçaları fırında ısıtarak tüketin.
- Poğaçanın içine ne konur?
- Bu tarifte sucuk ve kaşar kullanılıyor. Peynir, patates ya da zeytin gibi farklı içlerle de yapabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Poğaça ve AçmaVideoluPratik tarifHamur işiİçecekKahvaltıEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÇay saatiYöreselFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.