Domatesli Biberli Bulgur Pilavı Tarifi
Domatesli biberli bulgur pilavı, meyhane pilavı adıyla da bilinen, Anadolu sofralarının en sade ama en doyurucu pilavlarından biridir. Yeşil biber zeytinyağında soteleniyor, domates ve salçayla kavruluyor, ardından pilavlık bulgur eklenip tavuk suyu ve sıcak suyla pişiriliyor. Sonuç, domatesin hafif ekşiliğini ve biberin kokusunu taşıyan, kırmızı renkli, tane tane bir pilav.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 4 kişilik ve toplam yaklaşık 35 dakika sürüyor: 10 dakika sebze doğrama ve hazırlık, 25 dakika kadar pişirme ve demleme. Tek tencerede hazırlandığı için bulaşığı da az. Zorluk düşük; pirinç pilavından daha affedicidir, çünkü bulgur suyu fazla kaçtığında bile kolay kolay lapa olmaz.
Tane tane pilavın sırrı, bulguru suyu eklemeden önce domatesli harçla birlikte birkaç dakika kavurmaktır. Kavrulan bulgurun yüzeyi yağla kaplanır ve pişerken birbirine yapışmaz. Tavuk suyu pilava belirgin bir lezzet katar; elinizde yoksa yalnızca sıcak suyla da pişirebilirsiniz. Suyu mutlaka sıcak ekleyin, soğuk su bulgurun pişme düzenini bozar. Pişen pilavın üzerine biraz zeytinyağı gezdirip dinlendirmek, taneleri parlak ve ayrık yapar.
Bu pilav köfte, tavuk ve et yemeklerinin yanına en çok yakışanıdır. Yanına bir kase yoğurt ve turşu koymanız yeterli.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 280 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Pilav için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Sebzeleri doğrayın: 3 yeşil biberin saplarını ve çekirdeklerini temizleyip küçük parçalar halinde doğrayın. 3 domatesi de küp küp doğrayın. Sebzeleri ayrı kaplarda hazır tutun; sote hızlı ilerlediği için ocak başında doğramaya vakit kalmaz.
Adım 2
Bulguru hazırlayın: 1 su bardağı pilavlık bulguru ölçüp kenarda bekletin. İçinde taş ya da kabuk varsa ayıklayın.
Pişirme
Adım 3
Biberi soteleyin: Tencereye 1/2 çay bardağı zeytinyağını dökün ve orta ateşte ısıtın. Doğranmış yeşil biberleri ekleyip ara ara karıştırarak soteleyin. Biberler yumuşayıp rengi hafifçe koyulaşınca ve kokusu çıkınca bir sonraki adıma geçin.▶ 0:29
Adım 4
Domatesi ekleyin: Doğranmış domatesleri, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1/2 yemek kaşığı salçayı tencereye ekleyin. Sebzelerle birlikte karıştırarak kavurun. Domatesler suyunu salıp hafifçe çektiğinde ve salçanın çiğ kokusu gittiğinde harç hazırdır.▶ 1:17
Adım 5
Bulguru kavurun: Bulguru tencereye ekleyin ve domatesli harçla birlikte birkaç dakika kavurun. Bulgurun her tanesi yağ ve salçayla kaplanmalı. Bu adım pilavın tane tane olmasını sağlar.▶ 2:05
Adım 6
Suyunu ekleyin: Tavuk suyunu ve bulgurun üzerini geçecek kadar sıcak suyu tencereye ekleyin. Bir kez karıştırıp suyun her yere dağılmasını sağlayın. Suyu sıcak eklemek, kaynamanın kesilmeden devam etmesini sağlar.▶ 2:51
Adım 7
Pişirin: Tencere kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kapağını kapatın. Bulgur suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Kaşıkla kenardan hafifçe araladığınızda tencerenin dibinde su kalmamışsa pilav pişmiştir.▶ 3:40
Demleme ve servis
Adım 8
Zeytinyağı gezdirin: Ocağı kapatın ve pilavın üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Yağ demlenme sırasında tanelerin arasına iner ve pilava parlaklık verir.▶ 4:08
Adım 9
Dinlendirin: Tencerenin kapağını kapatıp pilavı bir süre dinlendirin. Demlenen bulgur kalan buharı çeker ve taneleri iyice açılır.
Adım 10
Servis edin: Pilavı servis etmeden önce bir kaşıkla alttan üste doğru hafifçe karıştırın. Sıcak olarak, et, tavuk ya da köftenin yanında servis edin.
Püf noktaları
- Bulguru suyu eklemeden önce domatesli harçla kavurun; kavrulan bulgur pişerken birbirine yapışmaz ve pilav tane tane olur.
- Tavuk suyu pilava ekstra lezzet katar; yoksa yalnızca sıcak su da kullanabilirsiniz.
- Suyu mutlaka sıcak ekleyin; soğuk su kaynamayı keser ve bulgur eşit pişmez.
- Pişme sırasında kapağı sık sık açmayın; kaçan buhar bulgurun ortasının çiğ kalmasına neden olur.
- Domatesleri salçayla birlikte suyunu çekene kadar kavurun; çiğ kalan domates pilava ekşi bir tat verir.
- Pişen pilavın üzerine zeytinyağı gezdirip dinlendirin; taneler parlak ve ayrık olur.
- Kalan pilavı kapalı bir kapta buzdolabında saklayın; ısıtırken üzerine bir iki kaşık su serpip kapağı kapalı ısıtın.
Servis önerisi
Domatesli biberli bulgur pilavını demlendikten hemen sonra, sıcakken servis edin. Köfte, tavuk ya da et yemeklerinin yanında bir kase yoğurt ve turşuyla sunun. Yeşil salata ya da cacık da pilavın yanında ferah bir denge kurar.
Sık sorulan sorular
- Meyhane pilavı nedir?
- Domates ve biberle hazırlanan bulgur pilavına meyhane pilavı da denir. Zeytinyağında sotelenen biber, domates ve salçayla pişirilir.
- Bulgur pilavına ne kadar su konur?
- Bu tarifte tavuk suyu ve bulgurun üzerini geçecek kadar sıcak su ekleniyor. Bulgur suyunu tamamen çekene kadar kısık ateşte pişirilir.
- Bulgur pilavı neden lapa olur?
- Bulgur kavrulmadan suya atılırsa ya da su fazla kaçarsa pilav lapalaşır. Bulguru harçla birkaç dakika kavurun ve suyu bulgurun üzerini geçecek kadar ekleyin.
- Tavuk suyu yerine ne kullanılır?
- Tavuk suyunuz yoksa pilavı yalnızca sıcak suyla pişirebilirsiniz; tavuk suyu pilava daha dolgun bir lezzet katar.
- Domatesli bulgur pilavı neyin yanına gider?
- Köfte, tavuk ve et yemeklerinin yanına çok yakışır. Yanına yoğurt ve turşu koyabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Pilav TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.