Efsane Çi Börek Tarifi
Çi börek, bilinen adıyla çiğ börek, Kırım Tatarlarından Anadolu'ya geçmiş, dışı çıtır içi sulu yarım ay şeklinde bir kızartma böreğidir. Adını iç harcından alır: kıyma önceden pişirilmez, soğan ve baharatla çiğ olarak hamurun içine konur ve börek kızgın yağda pişerken kıyma da kendi suyunda pişer. Bu tarifte hamur un, tuz, sirke ve suyla yoğruluyor, dinlendirilip bezelere ayrılıyor, ince açılıp kıymalı harçla kapatılıyor ve bol kızgın yağda kızartılıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif yaklaşık 6 kişilik. Hazırlık yaklaşık 1 saat sürüyor, bunun bir kısmı hamurun dinlenmesi; kızartma ise 20 dakika civarında. Zorluk orta düzeyde. Hamuru ince açmak ve kenarları iyi kapatmak biraz el alışkanlığı istiyor, ama ikinci üçüncü börekten sonra iş hızlanıyor. Doğru kızarmış çi börek puf puf kabarır, yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşur ve yağ çekmez.
Tarifin iki önemli detayı var. Hamura eklenen sirke, böreğin yağ çekmemesine ve çıtır olmasına yardım eder. İç harca eklenen yarım çay bardağı su ise kızartma sırasında buhara dönüşerek böreğin içini sulu sulu yapar; bu su eklenmezse kıyma kuru kalır. Bezelerin üzerini örtmek de önemli; açıkta kalan hamur kabuk tutar ve açarken yırtılır.
Çi böreği kızartır kızartmaz, sıcakken servis edin. Yanında soğuk bir ayran bu böreğin klasik eşlikçisidir.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 1 sa 20 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
İç harcı için
Kızartmak için
Yapılış
Hamuru için
Adım 1
Hamuru yoğurun: Geniş bir kaseye unu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 tatlı kaşığı sirkeyi alın. 1 su bardağı suyu yavaş yavaş ekleyerek önce kaşıkla, sonra elinizle yoğurun. Unu kontrollü kullanın; hamur yumuşak, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvamda olmalı.▶ 0:19
Adım 2
Dinlendirin: Yoğurduğunuz hamuru toparlayıp üzerini bir kapakla ya da streç filmle örtün ve dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamurun glüteni gevşer ve açarken geri çekmeden incecik açılır.
İç harcı için
Adım 3
Harcı hazırlayın: 300–350 g kıymayı bir kaseye alın. İnce doğranmış soğanı, 1 çay kaşığı tuzu, 1 çay kaşığı karabiberi ve 1/2 çay bardağı suyu ekleyin. Harcı elinizle 1–2 dakika iyice yoğurun; su kıymaya tamamen karışmalı ve harç yumuşak, sürülebilir bir kıvam almalı.▶ 1:32
Bezeler ve açma
Adım 4
Bezelere ayırın: Dinlenen hamuru unlanmış tezgaha alıp tekrar kısaca yoğurun. Önce ikiye bölün, ardından her parçayı eşit bezelere ayırıp yuvarlayın. Bezelerin üzerini bir bezle ya da streç filmle örtün; açıkta kalan hamur kabuk tutar ve açarken yırtılır.▶ 2:16
Adım 5
Bezeleri açın: Bir bezeyi hafifçe unlayarak oklavayla ince bir daire şeklinde açın. Hamur tezgahın deseni hafifçe görünecek kadar ince olmalı. Çok fazla un kullanmayın; kızarırken yanar.▶ 3:55
Doldurma ve kapatma
Adım 6
Harcı yayın: Kıymalı harcı açtığınız hamurun bir yarısına ince bir tabaka halinde yayın. Kenarlarda bir parmak boşluk bırakın ki hamur kapanırken harç taşmasın. Harcı kalın koymayın; ince harç kızartma süresi içinde tamamen pişer.▶ 4:15
Adım 7
Kapatın: Hamurun boş yarısını harcın üzerine katlayarak yarım ay şekli verin. Kenarları parmaklarınızla iyice bastırıp kapatın ve içerideki havayı hafifçe dışarı itin. İsterseniz kenarları kesme aparatıyla düzeltin. Kalan bezelerle aynı işlemi tekrarlayın.▶ 4:35
Kızartma
Adım 8
Yağı ısıtın: Geniş ve derin bir tavaya bol sıvı yağ koyup kızdırın. Yağın hazır olduğunu küçük bir hamur parçasıyla anlayabilirsiniz; parça hemen kabarıp yüzeye çıkıyorsa yağ kızmıştır.
Adım 9
Kızartın: Börekleri kızgın yağa tek tek ve dikkatlice bırakın. Alt yüzü altın rengi alıp kabarcıklanınca iki spatula yardımıyla dikkatlice çevirin ve diğer yüzünü de kızartın. Kızaran börekleri kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.▶ 6:40
Adım 10
Servis edin: Çi börekleri kızartır kızartmaz, sıcakken servis edin. Börek soğudukça hamuru çıtırlığını kaybeder.
Püf noktaları
- Hamura eklenen sirke böreğin yağ çekmemesine ve çıtır olmasına yardımcı olur.
- Harca yarım çay bardağı su eklemek, kızartırken buhara dönüşerek böreğin içini sulu sulu yapar.
- Bezelerin üzerini mutlaka örtün; kabuk tutan hamur açarken yırtılır.
- Böreği bol ve kızgın yağda kızartın; ılık yağda kızaran börek yağ çeker.
- Harcı ince bir tabaka halinde yayın; kalın harç kızartma süresi içinde pişmez.
- Kenarları iyice bastırarak kapatın; açık kalan kenardan yağ içeri girer ve harç dışarı akar.
- Hamuru açarken az un kullanın; fazla un kızartma yağında yanar ve yağı karartır.
- Tavayı kalabalık etmeyin; aynı anda çok börek koymak yağın ısısını düşürür.
Servis önerisi
Çi böreği kızartır kızartmaz, sıcak ve çıtırken servis edin. Yanında soğuk bir bardak ayran bu böreğin klasik eşlikçisidir. Dilerseniz yanına domates, salatalık ve yeşil biberden hafif bir salata ekleyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Çi börek neden yağ çeker?
- Yağ yeterince kızgın değilse börek yağ çeker. Bol ve kızgın yağda kızartın; hamura eklenen sirke de yağ çekmesini azaltır.
- Çi böreğin içi neden sulu olur?
- Çiğ kıymalı harca yarım çay bardağı su ekleniyor. Bu su kızartma sırasında buhara dönüşerek böreğin içini sulu yapıyor.
- Çi börek kıyması pişirilir mi?
- Hayır. Kıyma soğan, tuz, karabiber ve suyla çiğ olarak harca katılır ve börek kızarırken pişer. Bu yüzden harç ince bir tabaka halinde yayılır.
- Çi börek hamuru neden yırtılır?
- Hamur yeterince dinlenmezse ya da bezelerin üzeri açık kalıp kabuk tutarsa açarken yırtılır. Hamuru dinlendirin ve bezeleri örtülü bekletin.
- Çi börek hamuruna sirke neden konur?
- Sirke böreğin yağ çekmemesine ve çıtır olmasına yardımcı olur. Bu tarifte 4 su bardağı una 1 tatlı kaşığı sirke ekleniyor.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Börek TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıHamur işiİçecekBörek ve pideEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.