El Açması Börek Tadında Gözleme Tarifi
Bu yağlı ekmek, el açması böreğin tel tel ayrılan katlarını, gözlemenin tavada kızaran yüzüyle birleştiriyor. Hamurunda süt, yumurta ya da yoğurt yok; un, maya, tuz ve su yetiyor. Açılan bezeler yağlanıp katlanıyor, katların arasına giren yağ pişerken hamuru tabaka tabaka ayırıyor. Hamur açmayı iyi bilmeyenlerin bile rahatlıkla yapabileceği, evdeki en basit malzemelerle hazırlanan bir hamur işi.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
5 su bardağı unla hazırlanan bu ölçü 6 kişilik bir kahvaltı ya da çay sofrasına yetiyor. Hazırlık, hamurun dinlenme süresiyle birlikte yaklaşık 50 dakika, tavada pişirme ise toplam 18 dakika kadar sürüyor. Pişen gözlemeler dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve katlı oluyor; üzerlerine sürülen tereyağı da tadını el açması böreğe yaklaştırıyor.
Tarifin üç kritik noktası var. Suyu hamura yavaş yavaş ekleyin; hamur ne çok sert ne çok yumuşak olmalı. Hamuru üzeri kapalı olarak dinlendirin; yeterince dinlenmiş hamur oklavayla çok daha kolay açılır. Bezeleri de fazla ince açmaya çalışmayın; incecik açılan hamur katlanırken ve pişerken yırtılır. Pişirirken tavayı çok kızdırmayın, orta ateş gözlemeyi yakmadan içinin pişmesini sağlar.
Gözlemeleri sıcakken, iki yüzüne tereyağı sürerek servis edin. Yanına yoğurt ya da ayran, domates ve salatalık yeterli; artanları buzdolabında 1–2 gün saklayıp tavada ısıtabilirsiniz.
- Hazırlık
- 52 dk
- Pişirme
- 18 dk
- Toplam
- 1 sa 10 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 330 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
Açmak için
Yağlamak için
Yapılış
Hamur için
Adım 1
Kuru malzemeleri karıştırın: Geniş bir yoğurma kabına 5 su bardağı unu alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı instant maya ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip maya ve tuz unun her yerine dağılana kadar karıştırın.
Adım 2
Hamuru yoğurun: Suyu azar azar ekleyerek önce kaşıkla, sonra elinizle yoğurun. Suyu bir kerede eklemeyin; hamur ne çok sert ne çok yumuşak, ele yapışmayan pürüzsüz bir kıvama geldiğinde suyu kesin.
Adım 3
Dinlendirin: Hazır olan hamurun üzerini streç film ya da temiz bir bezle kapatın ve kenara alın. Dinlenen hamur kabarır ve gevşer; böylece oklavayla açarken geri çekilmez.
Adım 4
Bezelere ayırın: Dinlenen hamurun üzerini açıp kabın içinde kısa bir süre yoğurun. Hamuru un serptiğiniz tezgaha alıp tekrar yoğurun, toparlayın ve eşit büyüklükte bezelere ayırın.
Açma ve katlama
Adım 5
Bezeleri açın: Bezelerden birini tezgaha alıp elinizle bastırarak biraz genişletin. Üzerine az un serpin ve oklava yardımıyla orta kalınlıkta açın; fazla ince açılan hamur katlarken yırtılır.
Adım 6
Yağlayın: Açtığınız hamurun bütün yüzeyini fırça ya da kaşıkla sıvı yağla yağlayın. Yağ katların birbirine yapışmasını önler ve pişerken hamurun tel tel ayrılmasını sağlar.
Adım 7
Katlayın: Hamurun kenarlarını ortaya doğru katlayarak yarı büyüklüğüne getirin. Katlanan yüzeyi tekrar sıvı yağla yağlayın; kalan bezelerle aynı işlemi tekrarlayın.
Pişirme ve servis
Adım 8
Tavada pişirin: Tavayı orta ateşte ısıtın, çok kızdırmayın. Katlanmış gözlemeleri tavaya alıp alt yüzü altın rengini alıp yer yer kabardığında çevirin; diğer yüzünü de aynı şekilde pişirin.
Adım 9
Tereyağı sürün: Pişen gözlemeleri tavadan alır almaz iki yüzüne de tereyağı sürün. Sıcak hamurun üzerinde eriyen tereyağı katlara işler ve gözlemeye börek tadı verir.
Adım 10
Servis edin: Gözlemeleri üst üste koyup üzerini bir bezle örterek sıcak kalmalarını sağlayın. Hepsi pişince dilimleyip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Suyu hamura yavaş yavaş ekleyin; hamur ne çok sert ne çok yumuşak olmalı, sert hamur açılmaz, yumuşak hamur katlanınca dağılır.
- Hamuru üzeri kapalı olarak yeterince dinlendirin; dinlenmiş hamur oklavayla çok daha kolay açılır.
- Bezeleri orta kalınlıkta açın; incecik açılan hamur katlanırken ve pişerken yırtılır.
- Açılan hamuru katlamadan önce ve katladıktan sonra iki kez yağlayın; katlar ancak araya yağ girdiğinde tel tel ayrılır.
- Yağlama aşamasında tereyağı ile sıvı yağı karıştırarak sürerseniz gözleme hem daha çıtır hem daha lezzetli olur.
- Tavayı çok fazla ısıtmayın; orta ateşte pişen gözlemenin dışı yanmadan içi tam pişer.
- Pişen gözlemeleri üst üste koyup bezle örtün; buharında yumuşak kalırlar.
- Pişmemiş, katlanmış gözlemeleri dondurucuda saklayıp ihtiyacınız olduğunda doğrudan tavada pişirebilirsiniz.
Servis önerisi
Gözlemeleri tereyağı sürülmüş haliyle sıcak servis edin; yanına yoğurt ya da ayran koyun. Domates, salatalık gibi taze sebzeler veya bir yeşil salata çok yakışır. Kahvaltıda ve çay saatinde demli bir çayla ikram edebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Gözleme hamuru mayasız yapılabilir mi?
- Yapılabilir, ancak mayasız hamur daha sert olur ve gözlemeler tel tel ayrılmaz.
- Gözleme hamuru ne kalınlıkta açılmalı?
- Orta kalınlıkta açın; çok ince olursa katlarken ve pişerken yırtılabilir.
- Gözlemeye yağ ne zaman sürülür?
- Açtıktan sonra bezelerin üzerine sıvı yağ sürüp katlayın ve katlanan yüzü tekrar yağlayın. Piştikten sonra da iki yüzünü tereyağıyla yağlayın.
- Gözleme neden sert olur?
- Hamura fazla un girdiyse, hamur dinlenmediyse ya da tava fazla kızgınsa gözleme sertleşir. Suyu yavaş ekleyip hamuru dinlendirin ve orta ateşte pişirin.
- Gözlemeler nasıl saklanır?
- Soğuduktan sonra hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında 1–2 gün saklayabilir, tekrar tavada ısıtarak servis edebilirsiniz.
- Gözleme dondurucuya konur mu?
- Evet. Gözlemeleri pişirmeden dondurucuya koyun, ihtiyacınız olduğunda çıkarıp tavada pişirin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Börek TarifleriVideoluPratik tarifHamur işiBörek ve pideEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.