El Açması Ispanaklı Börek Tarifi
El açması ıspanaklı börek, hazır yufkayla yapılan böreklerden hem daha ince hem de daha çıtır olur; hamur evde yoğrulup oklavayla incecik açıldığı için her katı ayrı ayrı hissedilir. Bu tarifte yalnızca su, tuz ve unla yoğrulan sade bir hamur bezelere ayrılıyor, ince ve geniş açılıyor, eritilmiş tereyağıyla yağlanıyor ve ıspanaklı lor harcıyla rulo yapılıyor. Rulolar fırında, üzerlerine sürülen tereyağıyla altın rengini alana kadar pişiyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif yaklaşık 8 kişilik. Hazırlık 1 saat civarında sürüyor, fırında pişirme ise yaklaşık 35 dakika. Zorluk orta düzeyde: hamuru tezgahta incecik ve geniş açmak biraz el alışkanlığı istiyor, ama iç harcın hazırlığı birkaç dakikalık iş. Ortaya içi yumuşak, dışı çıtır, tereyağı kokulu rulo börekler çıkıyor.
İki şey sonucu belirliyor. İlki hamurun kıvamı: un bir seferde değil kontrollü eklenmeli ve hamur kulak memesi yumuşaklığında bırakılmalı; sert hamur incelmez. İkincisi tereyağı: hem açılan hamurun içine hem de rulo yapılmış böreklerin üstüne sürülen tereyağı, katların birbirine yapışmasını engeller ve böreğin çıtır olmasını sağlar. Hamuru açarken tezgaha un serpmek, yapışmadan incecik açabilmenin anahtarıdır.
Böreği fırından çıktıktan sonra sıcak olarak, çay ya da ayranla servis edin. Kahvaltı sofrasında, çay saatinde ya da ara sıcak olarak misafirlerinize ikram edebilirsiniz.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- 1 sa 35 dk
- Porsiyon
- 8 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 350 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
İç harcı için
Ayrıca
Yapılış
Hamuru için
Adım 1
Sıvıları karıştırın: Geniş bir karıştırma kabına 2 su bardağı suyu alın ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın; erimeyen tuz hamurda eşit dağılmaz.▶ 0:26
Adım 2
Unu ekleyip yoğurun: 5 su bardağı unu bir kerede değil, kontrollü şekilde azar azar ekleyin. Önce kaşıkla, sonra elinizle yoğurarak kulak memesi kıvamında, pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamur ele yapışmıyor ve parmakla bastırınca yavaşça geri geliyorsa un yeterlidir.▶ 0:54
Adım 3
Bezeleri yapın: Hamuru unlanmış tezgaha alın ve bıçakla eşit parçalara kesin. Her parçayı avucunuzda yuvarlayarak toplam 6 beze yapın. Bezelerin üzerini bir bezle örtün ki açarken kurumasın.▶ 2:15
İç harcı için
Adım 4
Harcı hazırlayın: 500 g doğranmış ıspanağı geniş bir kaba alın ve 350 g lor peynirini ufalayarak ekleyin. Lor ıspanağın her yerine dağılana kadar elinizle karıştırın. Ispanağın suyu fazlaysa hafifçe sıkarak süzün; sulu harç hamuru ıslatır.▶ 3:57
Açma ve şekil verme
Adım 5
Hamuru açın: Tezgaha un serpin ve bir bezeyi oklavayla olabildiğince ince ve geniş açın. Hamuru oklavaya sarıp ileri geri yuvarlayarak inceltebilirsiniz; tezgahın deseni hamurun altından görünmeye başladığında yeterince incedir.▶ 4:44
Adım 6
Tereyağı sürün: Açtığınız hamurun tüm yüzeyine eritilmiş tereyağını fırçayla ince bir kat halinde sürün. Tereyağının bir kısmını böreklerin üzerine sürmek için ayırın.▶ 7:58
Adım 7
Harcı koyun: Hamurun kenarını bir miktar içe doğru katlayın ve katladığınız kısmın boyunca ıspanaklı harçtan bir sıra yerleştirin. Harcı çok kalın koymayın; ince harç rulonun eşit pişmesini sağlar.▶ 8:32
Adım 8
Rulo yapın: Hamuru harcın olduğu kenardan başlayarak rulo haline getirin. Ruloyu yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Bütün bezeleri aynı şekilde açıp doldurarak tepsiye dizin.▶ 9:00
Pişirme ve servis
Adım 9
Fırını ısıtın: Fırını 180 °C'ye ısıtın. Fırın ısınırken ruloların tepside birbirine çok yakın olmamasına dikkat edin; aralarında hava dolaşırsa her yanı eşit kızarır.
Adım 10
Pişirin: Böreklerin üzerine ayırdığınız tereyağını fırçayla sürün. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında üzeri altın rengi alıp kızarana kadar, yaklaşık 35 dakika pişirin.▶ 11:34
Adım 11
Servis edin: Fırından çıkan börekleri birkaç dakika tepside dinlendirin, ardından dilimleyip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Unu bir seferde değil kontrollü ekleyin; hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalı, sert hamur incelmez.
- Hamuru açarken tezgaha un serpin; hamur yapışmadan incecik açılır.
- Tereyağını hem hamurun içine hem de rulo böreklerin üstüne sürün; böreğin katları ayrılır ve çıtır olur.
- Bezelerin üzerini örtün; kuruyan hamur açarken çatlar ve yırtılır.
- Ispanağın suyu fazlaysa harca karıştırmadan önce sıkarak süzün; sulu harç hamuru ıslatıp böreğin altını hamur bırakır.
- Harcı ince bir sıra halinde koyun; kalın harç rulonun ortasının pişmemesine neden olur.
- Fırını önceden 180 °C'ye ısıtın; soğuk fırına giren börek yağını salar ve çıtır olmaz.
- Kalan böreği buzdolabında saklayıp fırında ısıtın; mikrodalgada ısıtılan börek yumuşar.
Servis önerisi
El açması ıspanaklı böreği fırından çıktıktan birkaç dakika sonra, sıcakken dilimleyerek servis edin. Yanında demli çay ya da soğuk ayran çok iyi gider. Kahvaltı sofrasında ya da ara sıcak olarak da sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- El açması börek kaç derecede pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 35 dakika pişirilir.
- Ispanaklı börek harcına ne konur?
- Bu tarifte 500 g doğranmış ıspanak ve 350 g lor peyniri karıştırılıyor.
- El açması börek hamuru nasıl yapılır?
- 2 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz karıştırılır, 5 su bardağı un kontrollü eklenerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur. Hamur 6 bezeye ayrılır.
- Ispanaklı börek neden hamur kalır?
- Harç sulu olursa ya da hamur yeterince ince açılmazsa böreğin içi hamur kalır. Ispanağın suyunu süzün ve hamuru tezgahın deseni görünecek kadar ince açın.
- Lor yerine ne kullanılır?
- Bu tarif lor peyniriyle hazırlanıyor. Lor bulamazsanız ufalanmış beyaz peynir deneyebilirsiniz; beyaz peynir daha tuzlu olduğu için harca tuz eklemeyin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Börek TarifleriVideoluPratik tarifTatlıHamur işiİçecekKahvaltıBörek ve pideSalata ve mezeEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel günÇay saatiSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.