El Açması Ispanaklı Kol Böreği Nasıl Yapılır
Ispanaklı kol böreği, el açması hamurun en keyifli hallerinden biridir: ince açılmış yufkalar ıspanaklı harçla sarılıp rulo yapılır, rulolar tepsinin ortasından başlayarak birbirinin etrafına dolanır ve fırından spiral şeklinde, kat kat bir börek çıkar. Çay saatinde, misafir sofrasında ya da bir ara sıcak olarak dilim dilim kesildiğinde hem göze hem damağa hitap eder. Harç, zeytinyağında sotelenen soğan, karışık salça ve kimyonla tatlandırıldığı için sade ıspanaklı böreklere göre daha derin, hafif baharatlı bir tada sahiptir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur yalnızca un, su, tuz ve bir yemek kaşığı sirkeyle yoğruluyor; sirke hamura esneklik verir ve açarken yırtılmasını azaltır. 4 su bardağı undan 7 beze çıkıyor, bu ölçü 8 kişilik bir tepsi börek demek. Hazırlık yaklaşık 30 dakika, fırın ise 30–35 dakika sürüyor; arada hamurun kat kat dizilip 1 saat dinlenmesi gerekiyor, bu yüzden işe erken başlamakta fayda var.
Tarifin iki kritik noktası var. Birincisi ıspanağın pişme derecesi: ıspanak yalnızca yumuşayana kadar sotelenir, fazla pişerse suyunu bırakır ve hamuru ıslatarak böreğin altını hamurlaştırır. İkincisi katların arasındaki zeytinyağı: açılan hamurlar üst üste dizilirken aralarına mutlaka yağ sürülür, hem dinlenme sırasında yapışmazlar hem de pişince katlar birbirinden ayrılır. Zeytinyağı tercih edilir ama elinizde yoksa ayçiçek yağı da kullanılabilir.
Kol böreği sıcak ya da ılık servis edilir; yanına sade yoğurt, cacık ya da bir bardak çay veya ayran yeterlidir. Ispanaklı harcı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilir, ertesi gün yalnızca hamurla uğraşabilirsiniz.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa 10 dk
- Porsiyon
- 8 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 300 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.
Ispanaklı harç için
Hamuru için
Katlar ve üzeri için
Yapılış
Ispanaklı harç için
Adım 1
Soğanı soteleyin: Zeytinyağını geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın ve ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar ara ara karıştırarak soteleyin; renk almaları gerekmez.
Adım 2
Salça ve baharatı ekleyin: Karışık salçayı soğanların üzerine alın ve kokusu çıkana kadar kısa süre karıştırın. Pul biberi, kimyonu, karabiberi ve tuzu ekleyip salçayla iyice harmanlayın; baharatlar yağda kısa süre kavrulunca aroması belirginleşir.
Adım 3
Ispanağı pişirin: Doğranmış ıspanakları tencereye ekleyip karıştırın. Ispanaklar yalnızca sönüp yumuşayana kadar, birkaç dakika soteleyin; suyunu salmaya başlamadan ocaktan alın. Harcı geniş bir kaba yayarak tamamen soğumaya bırakın, sıcak harç hamuru yumuşatıp yırtar.
Hamuru için
Adım 4
Hamuru yoğurun: Unu, tuzu, suyu ve sirkeyi bir yoğurma kabında karıştırın. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar birkaç dakika yoğurun. Hamur ele yapışıyorsa çok az un ekleyin, sertleşiyorsa yoğurmayı uzatmadan bırakın.
Adım 5
Bezelere ayırın: Hamuru hafif unlanmış tezgaha alıp 7 eşit bezeye bölün. Bezeleri avucunuzda yuvarlayıp pürüzsüz toplar haline getirin; eşit büyüklükte bezeler eşit kalınlıkta yufkalar demektir.
Açma ve dinlendirme
Adım 6
Yufkaları açın: Bezeleri unlu tezgahta oklavayla tek tek, olabildiğince ince açın. Hamurun altından tezgah seçilmeye başladığında yeterince incelmiş demektir; yapışmaması için ara ara çok az un serpin.
Adım 7
Kat kat dizip dinlendirin: Açtığınız ilk yufkayı tepsiye serin ve üzerine fırçayla zeytinyağı sürün. Diğer yufkaları da aynı şekilde, her katın arasına yağ sürerek üst üste dizin. Üzerini kapatıp 1 saat dinlendirin; dinlenen hamur gevşer ve çok daha kolay genişler.
Şekillendirme ve pişirme
Adım 8
Harcı yayıp sarın: Dinlenen yufkalardan en üsttekini alıp tezgahta elinizle ve oklavayla biraz daha genişçe açın. Soğumuş ıspanaklı harcı yüzeye ince bir tabaka halinde yayın, kenarlarda bir parmak boşluk bırakın. Hamuru bir kenarından başlayarak dikkatlice rulo yapın; ruloyu ne çok sıkı ne de gevşek sarın.
Adım 9
Kol şekli verin: İlk ruloyu tepsinin ortasına salyangoz gibi kıvırarak yerleştirin. Kalan yufkaları da aynı şekilde harçla sarıp her ruloyu bir öncekinin ucuna ekleyerek etrafına dolayın. Börek tepsinin ortasından dışarıya doğru büyüyen tek bir spiral olmalı.
Adım 10
Fırında pişirin: Fırını önceden 180 °C'ye ısıtın. Böreğin üzerine fırçayla zeytinyağı sürün ve fırının orta rafında yaklaşık 30–35 dakika pişirin. Üzeri ve kenarları altın rengi alıp kabuk çıtırlaştığında börek hazırdır.
Adım 11
Dinlendirip servis edin: Böreği fırından çıkarınca birkaç dakika tepside dinlendirin; harç biraz oturunca dilimler dağılmadan kesilir. Sıcak ya da ılık olarak dilimleyip servis edin.
Püf noktaları
- Ispanağı yalnızca sönene kadar soteleyin; fazla pişen ıspanak suyunu bırakır ve böreğin altını hamurlaştırır.
- Harcı hamura sürmeden önce tamamen soğutun; sıcak harç ince yufkayı yumuşatır ve sararken yırtılmasına yol açar.
- Hamuru kulak memesi kıvamında yoğurun; sert hamur ince açılmaz, kalın açılan hamur ise böreği ağırlaştırır ve harcın tadını bastırır.
- Kat kat dizerken her yufkanın arasına mutlaka zeytinyağı sürün; dinlenirken yapışmazlar ve pişince katlar birbirinden ayrılır.
- Hamuru en az 1 saat dinlendirin; dinlenen yufka yeniden açılırken kolay genişler ve börek daha gevrek pişer.
- Ruloları ne çok sıkı ne gevşek sarın; sıkı rulo pişerken çatlar, gevşek rulo ise tepsiye yerleştirirken dağılır.
- Fırını önceden 180 °C'ye ısıtın; soğuk fırına giren börek eşit pişmez ve kabuğu çıtırlaşmaz.
- Ispanaklı harcı önceden hazırlayıp soğuttuktan sonra kapalı kapta buzdolabında 1–2 gün saklayabilirsiniz.
- Artan böreği buzdolabında saklayıp 180 °C fırında birkaç dakika ısıtın; mikrodalga kabuğu yumuşatır.
Servis önerisi
Kol böreğini fırından çıktıktan birkaç dakika sonra, sıcak ya da ılık olarak dilimleyip servis edin. Yanında sade yoğurt ya da cacık çok iyi gider; tabağa birkaç yaprak taze nane ve limon dilimi ekleyebilirsiniz. Çay saatinde demli bir çayla, öğle sofrasında ise soğuk bir ayranla sunun.
Sık sorulan sorular
- Ispanaklı börek neden sulanır?
- Ispanak fazla pişirilince suyunu bırakır ve bu su hamura geçer. Ispanağı yalnızca yumuşayana kadar soteleyin ve harcı tamamen soğuttuktan sonra hamura yayın.
- Ispanaklı harcı önceden yapıp buzdolabında saklayabilir miyim?
- Evet. Harcı hazırlayıp soğuttuktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında 1–2 gün saklayabilirsiniz.
- Kol böreği fırında kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 30–35 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
- Hamur kalın açılırsa ne olur?
- Kalın hamur böreği ağırlaştırır, içteki harcın tadı öne çıkmaz ve katlar tam pişmez. Bezeleri tezgah altından seçilecek kadar ince açmaya çalışın.
- Börek hamuruna neden sirke konur?
- Sirke hamura esneklik kazandırır; hamur daha kolay açılır ve ince açarken yırtılmaz. Bu tarifte 4 su bardağı una 1 yemek kaşığı sirke kullanılıyor.
- Zeytinyağı yerine başka yağ kullanabilir miyim?
- Zeytinyağı tercih edilir ama dilerseniz ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Börek TarifleriVideoluİftarlıkPratik tarifİçecekBörek ve pideEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÇay saatiSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.