Elmalı Tart Tadında Elmalı Turta Nasıl Yapılır
Elmalı turta, tereyağlı kıyır hamurun içinde tarçınlı, cevizli elma harcıyla sonbahar ve kış aylarının en sevilen ev tatlılarındandır. Bu tarif pastane tartlarının görüntüsünü ve tadını evde, herkesin mutfağında bulunan malzemelerle yakalıyor: tart kalıbına yerleştirilen hamurun üzerine elma harcı yayılıyor, kalan hamurdan kesilen ince şeritler üstte kafes oluşturuyor. Fırından çıkan turta dışta altın renkli ve çıtır, içte yumuşak ve ferah tarçın kokulu.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Harç için 5 orta boy elma ince doğranıp şeker ve tarçınla tavada suyunu çekene kadar pişiriliyor, en son ceviz ekleniyor. Hamur ise oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurta, şeker, vanilin, un ve kabartma tozuyla yoğruluyor ve buzdolabında en az 30 dakika dinleniyor. Hazırlık yaklaşık 40 dakika, fırın sadece 20 dakika; 8 dilimlik bir tart çıkıyor.
Tartın başarısı iki noktaya bağlı. Elma harcı suyunu tamamen çekmeli ve hamura soğuk yayılmalı; sulu ya da sıcak harç tabandaki hamuru ıslatır ve tart tabanı pişmeden kalır. Hamur ise sert olmamalı ve mutlaka soğukta dinlenmeli; dinlenmiş hamur kalıba parçalanmadan oturur ve fırında şeklini korur. Elmaları rendelemek daha yumuşak, ince doğramak daha belirgin bir doku verir; ceviz yerine fındık ya da badem de kullanılabilir.
Turta tamamen soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilip dilimlenir; yanında çay ya da kahve yeterlidir. Hamuru önceden hazırlayıp streç filme sarılı olarak dondurabilir, kullanacağınız zaman çözdürüp açabilirsiniz.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 8 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 355 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.
İç harcı için
Hamuru için
Üzeri için
Yapılış
İç harcı için
Adım 1
Elmaları doğrayın: Elmaları yıkayıp soyun ve çekirdek evlerini oyarak çıkarın. Elmaları küçük ve eşit parçalar halinde ince ince doğrayın; daha yumuşak bir iç isterseniz rendeleyebilirsiniz. Eşit doğranan elmalar tavada aynı anda pişer.
Adım 2
Harcı pişirin: Doğranmış elmaları tavaya alın, toz şekeri ve tarçını ekleyip orta ateşte karıştırarak soteleyin. Elmalar önce suyunu bırakır; bu su tamamen çekilip tavanın dibi kuruyana kadar pişirmeye devam edin.
Adım 3
Cevizi ekleyip soğutun: Ceviz içini harca ekleyip karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Harcı geniş bir kaba alıp tamamen soğumaya bırakın; soğuk harç hamuru ıslatmaz.
Hamuru için
Adım 4
Hamuru yoğurun: Oda sıcaklığındaki tereyağını karıştırma kabına alın. Yumurtayı, toz şekeri ve vanilini ekleyip tereyağıyla birlikte yoğurun. Unu ve kabartma tozunu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin; hamur sertleşmeye başlamadan un eklemeyi bırakın.
Adım 5
Hamuru dinlendirin: Hamuru toparlayıp streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Soğukta dinlenen tereyağlı hamur sıkılaşır, açarken dağılmaz ve fırında şeklini korur.
Şekillendirme ve pişirme
Adım 6
Kalıba yerleştirin: Fırını 180 °C'ye ısıtmaya başlayın. Dinlenen hamurun bir kısmını şeritler için ayırın, kalanını unlanmış tezgahta kalıptan biraz geniş olacak şekilde açın. Hamuru oklavaya sararak tart kalıbına aktarın, tabana ve kenarlara bastırarak oturtun. Tabanı çatalla birkaç yerinden delin; delikler pişerken hamurun kabarmasını önler.
Adım 7
Harcı yayın: Soğumuş elmalı harcı hamurun üzerine alın ve kaşıkla eşit bir tabaka halinde düzleştirin. Harcı kenarlara kadar yayın ki her dilimde aynı miktarda iç olsun.
Adım 8
Kafes yapın: Ayırdığınız hamuru açıp bıçakla ya da ruletle ince şeritler halinde kesin. Şeritleri harcın üzerine önce bir yönde aralıklı olarak, sonra çapraz yönde dizerek kafes oluşturun; uçlarını kenardaki hamura bastırın. Şeritleri ince tutun, kalın şeritler pişmeden kalır.
Adım 9
Fırında pişirin: Tartı önceden ısıtılmış 180 °C fırının orta rafına yerleştirin ve 20 dakika pişirin. Kenarlar ve kafes şeritleri altın rengi aldığında tart hazırdır; üst kısım çok hızlı kızarırsa üzerini fırın folyosuyla örtün.
Adım 10
Soğutup servis edin: Tartı kalıbında tamamen soğumaya bırakın; sıcak tart kalıptan çıkarken dağılır. Soğuduktan sonra dilerseniz üzerine pudra şekeri serpin, dilimleyip servis edin.
Püf noktaları
- Elmaları suyunu tamamen çekene kadar pişirin; sulu harç tart tabanını ıslatır ve hamur pişmeden kalır.
- Harcı hamura yaymadan önce soğutun; sıcak harç tereyağlı hamuru eritir ve taban yumuşar.
- Hamura unu yavaş yavaş ekleyin ve sert bırakmayın; sert hamur açılırken çatlar ve pişince kuru olur.
- Hamuru buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin; soğuyan hamur kalıba parçalanmadan oturur ve fırında çekmez.
- Tart tabanını çatalla delin; buhar çıkacak yol bulan hamur pişerken kabarmaz.
- Kafes şeritlerini ince kesin; kalın şeritler fırın süresini uzatır ve üst kısım pişmeden kalır.
- Pudra şekerini tart tamamen soğuduktan sonra serpin; sıcak tartta erir ve görünmez olur.
- Hamuru streç filme sarıp dondurabilirsiniz; kullanmadan önce oda sıcaklığında çözdürüp açın.
- Ceviz yerine fındık ya da badem kullanabilirsiniz; elmaları rendelerseniz iç daha yumuşak ve sulu olur.
Servis önerisi
Elmalı turtayı tamamen soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpip dilimleyin. Oda sıcaklığında, yanında demli bir çay ya da taze kahveyle servis edin. Dilimleri keskin, ılık suya batırılmış bir bıçakla kesmek kafes şeritlerinin dağılmasını önler.
Sık sorulan sorular
- Elmalı tart kaç derecede kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 20 dakika pişer. Kenarlar ve kafes şeritleri altın rengi aldığında hazırdır.
- Elmalı tart hamuru neden dağılır?
- Hamur yeterince dinlendirilmezse ya da fazla yumuşak kalırsa kalıba aktarılırken dağılır. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
- Tart hamurunu önceden hazırlayıp dondurabilir miyim?
- Evet. Hamuru streç filme sarıp dondurabilirsiniz; kullanacağınız zaman oda sıcaklığında çözdürüp açın.
- Tartın üstü fazla kızarırsa ne yapmalıyım?
- Üst kısmı fırın folyosuyla örtüp pişirmeye devam edin; böylece iç ve taban pişerken üst yanmaz.
- Elmalı harca ceviz yerine ne konur?
- Ceviz yerine fındık ya da badem kullanabilirsiniz.
- Elmalı tartın içini daha yumuşak yapmak için ne yapmalıyım?
- Elmaları doğramak yerine rendeleyip pişirmek daha yumuşak bir iç harç verir.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 2.839 kcal
- 1 porsiyon
- ≈ 355 kcal
- 8 kişilik
Malzemelerin kalorisi
- 5 adet orta boy elma910 g473 kcal
- 1/2 çay bardağı toz şeker42 g164 kcal
- 1 tatlı kaşığı tarçın2,6 g7 kcal
- 1/2 çay bardağı ceviz içi17 g111 kcal
- 125 g tereyağı (oda sıcaklığında)125 g896 kcal
- 1 adet yumurta50 g72 kcal
- 1 çay bardağı toz şeker85 g327 kcal
- 1 paket vanilin5 g19 kcal
- 2 su bardağı un (açarken serpmek için biraz daha)211 g769 kcal
- 1 çay kaşığı kabartma tozu2,3 g1 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Pasta ve CheesecakeVideoluPratik tarifTatlıHamur işiİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.