Gazete Baklavası Nasıl Yapılır
Gazete baklavası, yufkaları tek tek kat kat dizmek yerine incecik açılmış hamuru oklavada büzerek kıvrım kıvrım hale getirdiğiniz bir ev baklavasıdır. Bayram sofralarının yıldızı olmaya aday bu tarifte hamuru hazır almıyor, kendiniz yoğuruyorsunuz: bezeleri nişastayla incecik açıyor, yağlı kağıt üzerinde büzüp dilimliyor, tereyağlı yağ gezdirip fırında pişiriyor ve soğuk şerbetle şerbetliyorsunuz.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Sonuç, kıvrımları çıtır çıtır, şerbetini dengeli çekmiş, yaklaşık 15 kişilik bir tepsi baklava. Hazırlık, bezelerin 2 saatlik dinlenmesiyle birlikte yaklaşık 3 saat; pişirme 45–50 dakika sürüyor, üstüne şerbetin işlemesi için 2 saat daha bekliyorsunuz. Zorluk orta: hamuru açmak sabır istiyor, ama teknik bir kez oturduğunda gerisi akıp gidiyor.
Tarifin kalbi hamur. Unu kontrollü ekleyip kulak memesi kıvamında, uzun uzun yoğurmak hamuru esnek yapar; bezeleri dinlendirmek ve açarken un yerine nişasta kullanmak ise çok ince açabilmenizi sağlar. Hamur ne kadar ince açılırsa baklava o kadar çıtır olur. Oklavaya gevşek sarmak da önemli, çünkü bu incelikteki hamur sıkı sarılırsa büzerken yırtılır.
Şerbetin kuralı basit: soğuk şerbet, ilk sıcaklığı çıkmış baklavaya dökülür. 2,5 su bardağı şeker, 3 su bardağı su ve çeyrek limonla yaklaşık 15 dakika kaynayan şerbet baklavayı ağırlaştırmadan tatlandırır. Arasına ceviz ya da fıstık serpebilir, servis ederken yanına kaymak veya dondurma ekleyebilirsiniz.
- Hazırlık
- 3 sa
- Pişirme
- 50 dk
- Toplam
- 3 sa 50 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 450 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
Şerbeti için
Üzeri için
Yapılış
Hamuru için
Adım 1
Hamuru yoğurun: Geniş bir kapta süt, sıvı yağ, su, yumurta, tuz ve sirkeyi karıştırın. Unu kabartma tozuyla birlikte bir kerede değil, kontrollü şekilde azar azar ekleyin; 5,5 su bardağının tamamı gerekmeyebilir. Hamur kulak memesi yumuşaklığına geldiğinde un eklemeyi bırakın ve iyice yoğurun; ne kadar çok yoğrulursa o kadar kolay ve ince açılır.▶ 0:32
Adım 2
Bezelere ayırın: Yoğurduğunuz hamuru eşit büyüklükte bezelere ayırın. Her bezenin üzerine nişasta serperek oklavayla hafifçe açın; bu aşamada amaç inceltmek değil, bezeleri yassı birer daire haline getirmektir.▶ 2:40
Adım 3
Dinlendirin: Hafifçe açtığınız bezeleri aralarına şeffaf poşet koyarak üst üste dizin, üzerini kapatıp 2 saat dinlendirin. Dinlenen hamur gevşer ve sonraki açma aşamasında yırtılmadan incelir.▶ 4:20
Şerbeti için
Adım 4
Şerbeti kaynatın: Toz şekeri ve suyu bir tencerede karıştırıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca çeyrek limonu ekleyin ve yaklaşık 15 dakika kaynatın. Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın; baklavaya soğuk şerbet döküleceği için şerbeti bu aşamada hazırlamak zaman kazandırır.▶ 4:41
Açma ve kesme
Adım 5
Hamuru ince açın: Dinlenen bezelerin aralarına nişasta serperek oklavayla olabildiğince ince açın. Nişasta katların birbirine ve tezgaha yapışmasını önler. Hamurun altından tezgahın rengi seçilmeye başladığında yeterince incelmiş demektir.▶ 5:19
Adım 6
Büzün: Açtığınız hamuru oklavaya gevşek bir şekilde sarın ve büzerek buruşuk bir rulo yapın. Ruloyu yağlı kağıdın üzerine alın ve oklavadan çıkarıp dikkatlice açın. Hamur çok ince olduğu için sıkı sarılırsa yırtılır; bu adımda acele etmeyin.▶ 8:20
Adım 7
Kesin ve dizin: Kenarlardaki ince ve düzensiz kısımları kesip hamurun üzerine koyun, böylece hiçbir parça boşa gitmez. Üzerine ceviz ya da fıstık serpin. Hamuru 3 parmak genişliğinde keserek dilimleri tepsiye yan yana dizin; dilimler birbirine yaslanırsa pişerken açılmaz.▶ 9:14
Pişirme ve şerbetleme
Adım 8
Yağlayın: 200 g tereyağını eritip 1 çay bardağı sıvı yağla karıştırın. Bu karışımı kaşıkla baklavanın her yerine, kenarlar ve köşeler dahil gezdirin; yağ almayan yerler pişince beyaz ve kuru kalır.▶ 12:42
Adım 9
Pişirin: Tepsiyi 170 °C fırına verin ve 45–50 dakika pişirin. Baklavanın yüzeyi altın sarısı renk alıp kenarları kızarmaya başladığında hazırdır; pişirme süresi baklavanın çıtırlığını belirleyen ana etkendir.▶ 13:01
Adım 10
Şerbetleyin: Baklavayı fırından alın ve ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Soğuk şerbeti bütün dilimlere eşit miktarda dökün. Şerbetini çekmesi için 2 saat dinlendirip servis edin.▶ 13:16
Püf noktaları
- Hamuru uzun ve iyice yoğurun; çok yoğrulan hamur esnekleşir ve çok daha güzel açılır.
- Unu kontrollü ekleyin ve hamuru kulak memesi yumuşaklığında bırakın; fazla un hamuru sertleştirir ve ince açmayı zorlaştırır.
- Bezeleri 2 saat dinlendirmeyi atlamayın; dinlenmemiş hamur oklavada geri çeker ve yırtılır.
- Açarken un yerine nişasta kullanın; nişasta katların yapışmasını önler ve hamuru kurutmadan inceltmenizi sağlar.
- Hamuru oklavaya gevşek sarın; çok ince olduğu için sıkı sarıldığında büzerken yırtılır.
- Hamur ne kadar ince açılırsa baklava o kadar çıtır olur, bu yüzden açma aşamasında acele etmeyin.
- Tereyağlı yağı köşeler dahil her yere gezdirin; yağ almayan hamur pişince beyaz ve kuru kalır.
- Pişirme süresi ve şerbetin kıvamı baklavanın püf noktasıdır; şerbeti soğuk, baklavayı ilk sıcaklığı çıkmış halde buluşturun ki şerbet dilimlere eşit işlesin.
- Şerbetlenmiş baklavayı oda sıcaklığında, üzeri gevşek örtülü saklayın; buzdolabı baklavanın çıtırlığını alır.
Servis önerisi
Baklavayı şerbetini tamamen çektikten sonra, 2 saatlik dinlenmenin ardından oda sıcaklığında servis edin. Dilerseniz yanına bir kaşık kaymak ya da bir top dondurma ekleyin; soğuk kaymak şerbetli hamurun tatlılığını dengeler. Yanında demli bir çay ya da Türk kahvesi iyi gider.
Sık sorulan sorular
- Gazete baklavası kaç derecede pişer?
- 170 °C fırında 45–50 dakika pişer. Yüzeyi altın sarısı renk alınca fırından çıkarın.
- Baklava şerbeti sıcak mı soğuk mu dökülür?
- Baklavanın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra soğumuş şerbet dökülür. Şerbetlendikten sonra 2 saat dinlendirilip servis edilir.
- Baklava hamuru nasıl ince açılır?
- Hamuru iyice yoğurun, bezeleri 2 saat dinlendirin ve aralarına nişasta serperek oklavayla açın. Hamurun altından tezgah seçilmeye başladığında yeterince incedir.
- Gazete baklavası neden çıtır olmaz?
- Hamur kalın açılmışsa, yağ her yere gezdirilmemişse ya da baklava yeterince pişmemişse yumuşak kalır. Hamuru olabildiğince ince açın, yağı köşelere kadar dökün ve 45–50 dakika pişirin.
- Gazete baklavasına ceviz mi fıstık mı konur?
- İkisi de olur; tarifte ceviz ya da fıstık kullanılıyor. Kesmeden önce hamurun üzerine damak tadınıza göre serpin.
- Gazete baklavası kaç kişilik?
- Bu ölçülerden yaklaşık 15 kişilik bir tepsi baklava çıkar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Şerbetli TatlılarVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekTatlıHamur işiİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.