İftar için Ana Yemek Tas Kebabı Tarifi
Tas kebabı, iftar sofrasında ana yemeği ve pilavı tek tencerede çözen, kalabalık sofralar için biçilmiş kaftan bir et yemeğidir. Bu tarifte kuşbaşı eti soğan, yeşil biber ve baharatlarla marine edip geniş bir tencerenin ortasına koyduğunuz ısıya dayanıklı bir kasenin içine ve çevresine yerleştiriyorsunuz. Kaseyi etlerin üzerine ters çevirip üzerine ağırlık koyduğunuzda et, kasenin altında kendi buharı ve suyuyla pişiyor; pilav ise sonradan kasenin çevresine eklenip aynı tencerede, etin lezzetini çekerek hazırlanıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Sonuç, çatalla kolayca ayrılan yumuşak etler ve et suyunu emmiş, tane tane bir pilav. Et yaklaşık 1 saat pişiyor, ardından pirinç kısık ateşte suyunu çekene kadar demleniyor; hazırlıkla birlikte toplam süre 1 saat 50 dakika civarında. 1 kg et ve 2 su bardağı pirinçle hazırlanan bu tencere 5 kişilik bir sofraya rahatça yetiyor. Teknik olarak zor bir yemek değil; sizden istediği yalnızca biraz sabır ve suyun ara ara kontrol edilmesi.
Tarifin kalbi ters çevrilmiş kasedir. Kasenin ısıya dayanıklı olması şart; sıradan bir cam kase ocak ısısında çatlayabilir. Üzerine koyduğunuz ağırlık, tencereye eklenen suyun kasenin içine sızmasını engeller; bu sayede et haşlanmış gibi değil, kendi suyunda buğulanmış gibi pişer. Pirinci önceden tuzlu suda bekletmek de pilavın lapa olmadan, tane tane kalmasını sağlar.
Servis anında kaseyi kaldırmak yemeğin en keyifli anıdır: ortada yumuşacık etler, çevresinde etin suyunu çekmiş pilav. Yanına cacık ya da bir mevsim salatası koymanız yeterli; kalan yemeği ertesi gün kısık ateşte, birkaç kaşık su ekleyerek ısıtabilirsiniz.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 30 dk
- Toplam
- 1 sa 50 dk
- Porsiyon
- 5 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 520 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 5 porsiyon çıkarır.
Et için
Pilavı için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Pirinci bekletin: 2 su bardağı pirinci bir kaba alın, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin ve üzerini geçecek kadar su dökün. Et pişerken pirinç bu tuzlu suda bekleyecek; bu bekleme pirincin nişastasını yumuşatır ve pilavın tane tane olmasına yardım eder. Pirinci eklemeden hemen önce yıkayıp süzeceksiniz.
Adım 2
Eti marine edin: 1 kg kuşbaşı eti geniş bir kaseye alın. Doğranmış yeşil biberleri ve soğanları, toz biberi, kimyonu, karabiberi, kekiği, tuzu ve pul biberi ekleyin. Soğanlar etin arasına dağıldığında pişerken suyunu bırakıp etin kurumasını önler.
Adım 3
Karıştırın: Etin üzerine zeytinyağı gezdirin ve elinizle ya da bir kaşıkla iyice karıştırın. Her et parçası baharatla kaplanıp hafifçe parlak görünene kadar karıştırmaya devam edin; baharatların kuru kaldığı yer olmamalı.
Et için
Adım 4
Kaseyi yerleştirin: Geniş ve kalın tabanlı bir tencerenin tam ortasına ısıya dayanıklı bir kase koyun. Marine ettiğiniz etleri kasenin içine ve çevresine paylaştırarak yerleştirin. Etleri bastırmadan, tencereye düzgünce yayın ki her taraf eşit pişsin.
Adım 5
Kaseyi ters çevirin: Kaseyi etlerin üzerine ters çevirerek kapatın; kasenin altında kalan etler kendi buharında pişecek. Ardından tencerenin yarısına gelecek kadar su ekleyin. Su kasenin kenarlarını geçmemeli, yalnızca çevredeki etleri örtmelidir.
Adım 6
Ağırlık koyun: Kasenin üzerine ağır bir nesne bırakın; bu, suyun kasenin içine sızmasını engeller. Kase yerinden oynamadan sabit durmalı, kaynama sırasında kalkmamalıdır.
Adım 7
Eti pişirin: Tencerenin kapağını kapatıp eti yaklaşık 1 saat pişirin. Arada kapağı açıp suyu kontrol edin; su çok azaldıysa biraz ekleyin. Et çatalla bastırıldığında kolayca dağılıyorsa pirinç aşamasına geçebilirsiniz.
Pilavı için
Adım 8
Pirinci ekleyin: Beklettiğiniz pirinçleri yıkayıp süzün ve kasenin çevresine, tencerede kalan et suyunun içine yayın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpin. Pirincin et suyuyla kaplanmış olması gerekir; görünürde kuru kalan pirinç varsa kaşıkla hafifçe suya bastırın.
Adım 9
Pilavı pişirin: Kapağı kapatın ve kısık ateşte, pirinçler suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Bu aşamada karıştırmayın; karıştırmak pilavı lapalaştırır. Yüzeyde küçük buhar delikleri oluştuğunda ve tencere tabanında su kalmadığında pilav hazırdır.
Servis
Adım 10
Kaseyi kaldırın: Ocağı kapatın, ağırlığı alın ve kaseyi bir bez yardımıyla dikkatle kaldırın; altındaki buhar sıcaktır, yüzünüzü uzak tutun. Kasenin altındaki yumuşamış etleri ve çevredeki pilavı birlikte tabaklara alıp sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Kase mutlaka ısıya dayanıklı olmalı; sıradan cam ya da porselen kase ocak ısısında çatlayabilir.
- Kasenin üzerine ağırlık koyun; böylece içine su girmez ve et haşlanmak yerine kendi suyunda pişer.
- Pirinci tuzlu suda bekletmek pilavın tane tane olmasına yardımcı olur; eklemeden önce mutlaka yıkayıp süzün.
- Eti pişirirken suyu ara ara kontrol edin; su tükenirse et tencere dibine tutar ve pilavın suyu yetmez.
- Pirinci ekledikten sonra pilavı karıştırmayın; karıştırmak taneleri kırar ve pilavı lapaya çevirir.
- Kaseyi kaldırırken altında biriken sıcak buhara dikkat edin; kaseyi kendinizden uzak tarafa doğru kaldırın.
- Kalan tas kebabını kapalı kapta buzdolabında 2–3 gün saklayabilir, kısık ateşte biraz su ekleyerek ısıtabilirsiniz.
- Pilavlı olduğu için dondurmak yerine taze tüketmeniz daha iyidir; dondurulup çözülen pirinç dokusunu kaybeder.
Servis önerisi
Kaseyi kaldırdıktan sonra et ve pilavı birlikte, tencereden çıkar çıkmaz sıcak servis edin. Yanına serinletici bir cacık ya da limonlu bir mevsim salatası çok yakışır. İftar sofrasında çorbanın ardından ana yemek olarak sunabilir, tatlıyı hafif bir sütlü tatlıyla tamamlayabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Tas kebabı kaç saat pişer?
- Et kasenin altında yaklaşık 1 saat pişer; ardından pirinç eklenip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Hazırlıkla birlikte toplam süre yaklaşık 1 saat 50 dakikadır.
- Tas kebabında kase neden ters çevrilir?
- Ters kase etin buharını ve suyunu içinde tutar; et yumuşacık olur, çevredeki pilav da etin lezzetini alır. Üzerine konan ağırlık, tencereye eklenen suyun kasenin içine girmesini engeller.
- Tas kebabında hangi kase kullanılır?
- Ocak ısısına dayanıklı, ağzı tencerenin ortasına sığacak büyüklükte bir kase kullanın. Isıya dayanıklı olmayan kase çatlayabilir ve yemeğin içine kırık parçalar karışabilir.
- Tas kebabının eti neden sert olur?
- Genellikle yeterince pişmediği ya da suyu erken tükendiği için. Eti 1 saat kapalı tencerede pişirin, suyunu ara ara kontrol edin ve çatalla kolayca dağılmadan pirinci eklemeyin.
- Tas kebabı kaç kişiliktir?
- Bu tarifteki 1 kg kuşbaşı et ve 2 su bardağı pirinç yaklaşık 5 kişilik bir tencere çıkarır.
- Tas kebabı buzdolabında kaç gün dayanır?
- Kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklanabilir. Isıtırken birkaç kaşık su ekleyip kısık ateşte, kapağı kapalı ısıtın ki pilav kurumasın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kebap TarifleriVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.