İlk kez yapacaklar buraya aşure nasıl yapılır tarifi
Aşure, Muharrem ayında büyük tencerelerde pişirilip komşulara dağıtılan, buğdayı, baklagilleri ve kuru meyveleri tek kasede buluşturan bir tatlıdır. Bu tarif özellikle ilk kez aşure yapacaklar için hazırlandı: ölçüler tam, sıra net. Buğday, nohut ve kuru fasulye akşamdan ıslatılıyor, ertesi gün ayrı ayrı haşlanıp tek tencerede birleştiriliyor; ardından pirinç, kuru meyveler ve kuruyemişler ekleniyor, en sonda portakal kabuğu ve şekerle tatlandırılıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
3 su bardağı aşurelik buğdayla yaklaşık 15 kişilik bir tencere aşure çıkıyor; yani dağıtmak ve paylaşmak için ideal bir ölçü. Islatma bir gece sürüyor, hazırlık yaklaşık yarım saat, pişirme ise baklagillerin haşlanmasıyla birlikte toplamda 2 saat civarında. Malzemeler birleştikten sonra aşure yaklaşık 1 saat kısık ateşte, ara ara karıştırılarak pişiyor. Zor değil ama sabır ve sık sık tencereye göz atmayı istiyor.
İyi bir aşurenin iki sırrı var. İlki baklagillerin ayrı ayrı haşlanması: buğday, nohut ve fasulyenin pişme süreleri farklıdır, birlikte haşlanırsa biri lapa olurken diğeri sert kalır. İkincisi tuz ve şekerin zamanlaması: ıslatma suyuna ve pişirmeye eklenen birer çay kaşığı tuz taneleri ezilmeden pişirir, şeker ise her şey yumuşadıktan sonra en sonda eklenir. Buğdayı haşlamadan önce birkaç kez yıkamak da aşurenin rengini açık tutar.
Aşure ılıyınca kıvamını alır, soğuyunca da koyulaşır. Kaselere paylaştırıp soğuduktan sonra üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz; buzdolabında birkaç gün rahatça saklanır, bu yüzden bir gün önceden pişirip ertesi gün dağıtmak da mümkündür.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 2 sa
- Toplam
- 2 sa 30 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 320 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Islatmak için
Kuru meyve ve kuruyemişler için
Pişirmek için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Baklagilleri ıslatın: Buğday, nohut ve kuru fasulyeyi ayrı kaplara alın, üzerlerini iki parmak geçecek kadar su ekleyin ve suya toplam 1 çay kaşığı tuz katın. Akşamdan ıslatıp bir gece bekletin. Sabah taneler belirgin şekilde şişmiş ve yumuşamış olmalı.▶ 0:17
Adım 2
Buğdayı yıkayın: Islanmış buğdayın suyunu dökün, buğdayı birkaç kez bol suyla yıkayıp süzün. Yıkama suyu bulanıklığını kaybedene kadar devam edin. Bu yıkama buğdaydaki nişastayı alır ve pişerken aşurenin renginin kararmasını önler.▶ 0:48
Adım 3
Ayrı ayrı haşlayın: Buğday, nohut ve fasulyeyi ayrı tencerelere alın, üzerlerini geçecek kadar sıcak su ekleyip haşlayın. Sıcak su kullanmak pişme süresini kısaltır ve tanelerin sertleşmesini önler. Nohut ve fasulye parmak arasında ezilecek kadar yumuşadığında süzün; buğday ise taneleri açılıp yumuşayana kadar suyuyla pişmeye devam etsin.▶ 1:04
Pişirme
Adım 4
Tencerede birleştirin: Buğday yumuşadığında, haşlanmış nohut ve fasulyeyi buğdayın tenceresine ekleyin. Gerekiyorsa sıcak su ilave edip kısık ateşte pişirmeye devam edin. Aşure akışkan kalmalı; tencerenin dibini tutmaması için ara ara karıştırın.▶ 3:03
Adım 5
Kuru meyveleri ıslatın: Aşure pişerken kuru kayısı ve hurmaları küçük küpler halinde doğrayın. Kayısıyı, kuru üzümü, kuş üzümünü ve bademi ayrı bir kapta sıcak suda bekletin; hurmayı sonra eklemek üzere ayırın. Birkaç dakika bekleyen bademlerin kabukları parmaklarınızla bastırınca kolayca soyulur.▶ 3:45
Adım 6
Pirinci ekleyin: 2 yemek kaşığı pirinci yıkayıp tencereye ekleyin ve karıştırın. Pirinç aşureye o kadife kıvamı veren nişastayı salar. Suyu azaldıkça sıcak su ekleyin; aşure tencerede kaşıktan akacak kıvamda kalmalı.▶ 5:07
Adım 7
Kuru meyve ve kuruyemişleri ekleyin: Suyunu süzdüğünüz kuru üzüm, kayısı, kuş üzümü ve kabukları soyulmuş bademleri, ardından yer fıstığını ve fındık içini tencereye ekleyip karıştırın. Bu aşamada aşure bir süre koyulaşır; dibi tutmaması için karıştırmayı sıklaştırın.▶ 6:02
Adım 8
Tuzlayın: 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Kısık ateşte, ara ara karıştırarak ve suyu çekildikçe sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edin. Tuz tatlıyı tuzlu yapmaz, şekerin tadını dengeler.▶ 7:02
Adım 9
Aromalandırın: Portakalın kabuğunu, beyaz kısmına inmeden ince rendeyle doğrudan tencereye rendeleyin; beyaz kısım acılık verir. Ayırdığınız doğranmış hurmaları da ekleyip karıştırın. Portakal kabuğunun kokusu birkaç dakika içinde tencereden yükselir.▶ 8:02
Adım 10
Şekeri ekleyin: Malzemeler birleştikten sonra toplam yaklaşık 1 saat pişen aşureye 3 su bardağı toz şekeri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Aşure kaşığı hafifçe kaplayan, akışkan ama sulu olmayan bir kıvamda olmalı; soğudukça koyulaşacağını unutmayın.▶ 9:14
Servis
Adım 11
Kaselere paylaştırın: Ocağı kapatıp aşureyi sıcakken kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabına kaldırın. Soğuyup kıvamını alan aşurelerin üzerini dilediğiniz gibi süsleyerek servis edin.▶ 9:27
Püf noktaları
- Buğdayı haşlamadan önce birkaç kez yıkayın; nişastası gider ve aşurenin rengi açık kalır.
- Buğday, nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı haşlayın; pişme süreleri farklı olduğu için birlikte haşlanırsa biri lapa olurken diğeri sert kalır.
- Islatma suyuna ve pişirmeye birer çay kaşığı tuz ekleyin; tuz tanelerin ezilmeden, bütün kalarak pişmesini sağlar.
- Pişirme boyunca yalnızca sıcak su ekleyin; soğuk su kaynamayı keser ve baklagilleri sertleştirir.
- Bademleri sıcak suda bekletin; kabukları birkaç dakikada parmakla bastırınca soyulur.
- Şekeri en sonda, her şey yumuşadıktan sonra ekleyin; erken eklenen şeker buğdayın ve baklagillerin pişmesini zorlaştırır.
- Aşureyi ocaktan alırken biraz akışkan bırakın; soğudukça pirinç ve buğdayın nişastasıyla belirgin şekilde koyulaşır.
- Aşure buzdolabında kapalı kaplarda 3–4 gün saklanır; bu yüzden dağıtacaksanız bir gün önceden pişirebilirsiniz.
- Kuru meyve ve kuruyemişlerin miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz; tarifte buğday, baklagil ve şeker ölçüleri sabittir, gerisi esnektir.
Servis önerisi
Aşureyi kaselere paylaştırıp tamamen soğuduktan sonra servis edin. Soğuyunca üzerini ceviz, nar taneleri, tarçın ve fındıkla süsleyebilirsiniz. Komşulara dağıtacaksanız süslemeyi kaseyi vermeden hemen önce yapın; nar taneleri ve tarçın uzun süre bekleyince renk verir.
Sık sorulan sorular
- Aşure için buğday ne kadar ıslatılır?
- Buğday, nohut ve kuru fasulye 1 çay kaşığı tuzla akşamdan ıslatılıp bir gece bekletilir. Sabah buğday yıkanıp süzülür, baklagiller ayrı ayrı haşlanır.
- Aşure kaç saat pişer?
- Baklagilleri haşladıktan ve tencerede birleştirdikten sonra yaklaşık 1 saat pişer. Haşlama süreleriyle birlikte toplam pişirme 2 saat civarındadır.
- Aşureye şeker ne zaman eklenir?
- En sonda, buğday ve baklagiller tamamen yumuşadıktan sonra eklenir ve birkaç dakika daha pişirilir. Bu tarifte 3 su bardağı toz şeker kullanılıyor.
- Aşure neden kararır?
- Buğday yıkanmadan haşlanırsa nişastası suya geçer ve aşurenin rengi koyulaşır. Buğdayı ıslattıktan sonra birkaç kez yıkayıp süzmek rengi açık tutar.
- Aşure neden sulu kalır?
- Aşure sıcakken akışkan görünür, soğudukça koyulaşır. Ocaktan almadan önce kaşığı hafifçe kaplayan kıvama gelmesini bekleyin; hâlâ çok suluysa kapağı açık şekilde birkaç dakika daha pişirin.
- Aşure buzdolabında kaç gün dayanır?
- Kapalı kaplarda buzdolabında 3–4 gün saklanabilir. Süslemeyi servis etmeden hemen önce yapmak daha iyi sonuç verir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sütlü TatlılarVideoluPratik tarifAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.