İncir Reçeli Yapımı

İncir reçeli, yaz sonunda incirin en bol ve en tatlı olduğu haftalarda yapılıp kavanozlara kaldırılan, kış boyunca kahvaltı sofrasının baş köşesinde duran bir reçeldir. Bu tarifte yalnızca dört malzeme var: incir, toz şeker, biraz su ve limon tuzu. Bütün incirler şekerle bir gün bekletilip kendi suyunu salıyor, ardından az suyla kaynatılıyor; sonuçta incirlerin şeklini koruduğu, koyu kehribar renkli, parlak bir reçel çıkıyor.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

1 kilogram incir ve 1 kilogram şekerle yaklaşık 30 porsiyonluk, birkaç orta boy kavanoz reçel elde ediliyor. Tarifin en uzun kısmı beklemek: incirler şekerle bir gün dinleniyor. Ertesi gün ise iş yaklaşık 40 dakikalık bir pişirmeden ibaret; reçel 30 dakika kaynıyor, limon tuzu eklendikten sonra 10 dakika daha pişiyor. Yeni başlayanlar için bile zor olmayan, ama sabırla kıvam takibi isteyen bir tarif.

Tarifin kalbinde şekerle bekletme aşaması var. İncirler şekerle bir gün kapalı tencerede beklediğinde suyunu salar, şeker bu suyla erimeye başlar ve incirler pişerken dağılmadan şuruplanır; bu sayede reçel hem daha iyi kıvam alır hem de daha az su gerektirir. Limon tuzu ise pişirmenin sonuna doğru eklenir: reçelin rengini korur, şekerin kristalleşmesini önler ve tatlılığı hafifçe dengeler. Pişerken yüzeyde oluşan köpükleri almak reçelin berrak ve parlak görünmesini sağlar.

Reçeli sıcakken, sterilize edilmiş kavanozlara doldurmak saklama ömrünü uzatır. İncir reçeli kahvaltıda ekmek, tereyağı ve kaymakla yenebileceği gibi tatlılarda ve peynir tabaklarında da kullanılabilir.

Hazırlık: 26 dk
Pişirme: 34 dk
Toplam: 1 sa
Porsiyon: 30 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 55 kcal

Ana malzemeDiğer meyve Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.

Reçel için

1 kilogram incir
1 kilogram toz şeker
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılış

Şekerleme (1 gün önceden)

Adım 1
İncirleri yıkayın: İncirleri bol suda, kabuklarını zedelemeden nazikçe yıkayın ve süzün. Saplarının ucundaki kararmış kısımları bıçakla alabilirsiniz. İncirlerin olgun ama ezilmemiş, sıkı dokulu olması reçelin şeklini korumasını sağlar.
Adım 2
Şekerle bekletin: Yıkanmış incirleri geniş bir tencereye alın ve üzerine 1 kilogram toz şekeri eşit şekilde serpin. Tencerenin kapağını kapatıp incirleri 1 gün bekletin. Ertesi gün incirlerin suyunu saldığını ve şekerin büyük kısmının bu suyla ıslandığını göreceksiniz.

Pişirme

Adım 3
Suyu ekleyip ocağa alın: Ertesi gün tencereyi ocağa alın ve incirlerin üzerine 1 çay bardağı su ekleyin. Ocağı orta ateşte açın, şekerin dipte yanmaması için ilk dakikalarda tencereyi hafifçe sallayın. Şeker tamamen eriyip şerbet kaynamaya başladığında ateşi kısık-ortaya alın.
Adım 4
30 dakika pişirin: İncirleri kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 30 dakika pişirin. Kaşıkla sık sık karıştırmak incirleri ezer; bunun yerine tencereyi ara ara sallayın. Şerbet zamanla koyulaşır ve incirler parlak, koyu kehribar bir renk alır.
Adım 5
Köpüğü alın: Pişirme sırasında reçelin yüzeyinde köpük oluşursa bir kaşıkla ya da kevgirle toplayıp alın. Köpük bırakılırsa reçel bulanık görünür ve kavanozda daha çabuk bozulabilir. Köpük birkaç kez oluşabilir; her seferinde alın.
Adım 6
Limon tuzunu ekleyin: 30 dakikanın sonunda 1 çay kaşığı limon tuzunu reçele ekleyin ve tencereyi sallayarak dağıtın. Reçeli 10 dakika daha pişirin. Limon tuzu reçelin rengini korur ve şekerlenmesini önler.
Adım 7
Kıvamını kontrol edin: Soğuk bir tabağa bir kaşık şerbet damlatın ve birkaç saniye bekleyin. Damla dağılmadan duruyor ve parmağınızla ittiğinizde kırışıyorsa reçel kıvamındadır. Hâlâ suluysa birkaç dakika daha kaynatıp tekrar deneyin; reçelin soğudukça koyulaşacağını unutmayın.

Kavanozlama

Adım 8
Kavanozları hazırlayın: Reçel pişerken kavanozları ve kapaklarını kaynar suda 10 dakika bekleterek sterilize edin. Temiz bir bezin üzerine ağızları aşağı bakacak şekilde çıkarıp kurumaya bırakın. Kavanozlar reçeli doldurduğunuzda sıcak olmalı; soğuk cam sıcak reçelle çatlayabilir.
Adım 9
Sıcakken doldurun: Kıvamına gelen reçeli ocaktan alın ve sıcak sıcak kavanozlara doldurun. Kavanozun ağzına bir parmak boşluk bırakın, kapakları sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirip soğumaya bırakmak kapağın vakumlanmasına yardımcı olur.
Adım 10
Soğutup saklayın: Kavanozları oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın, ardından serin ve karanlık bir dolaba kaldırın. Açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın ve reçeli her seferinde temiz, kuru bir kaşıkla alın.

Püf noktaları

İncirleri 1 gün şekerle bekletin; incirler suyunu salar, şeker erimeye başlar ve reçel çok daha iyi kıvam alır.
Tencereyi şekerle bekletirken kapalı tutun; aromanın kaçmasını ve üstteki incirlerin kurumasını önler.
Olgun ama sıkı incirler seçin; çok yumuşak ve ezik incirler pişerken dağılır ve reçel lapa olur.
Pişirirken kaşıkla karıştırmak yerine tencereyi sallayın; incirler bütün kalır.
Yüzeyde oluşan köpükleri mutlaka alın; reçel berrak olur ve kavanozda daha uzun dayanır.
Limon tuzunu pişirmenin sonunda ekleyin; reçelin rengini korur ve şekerlenmesini önler.
Kıvamı soğuk tabak testiyle kontrol edin; reçel tencerede sulu görünse de soğuyunca belirgin şekilde koyulaşır.
Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara sıcakken doldurun; kapalı kavanozlar serin ve karanlık bir yerde aylarca saklanır.
Açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve reçeli her zaman temiz, kuru bir kaşıkla alın; kavanoza giren su ve kırıntı küflenmeye yol açar.

Servis önerisi

İncir reçelini kahvaltıda taze ekmek, tereyağı ya da kaymakla servis edin; beyaz peynir ve cevizle de çok iyi gider. Reçeli sıcak ya da soğuk servis edebilir, sütlü tatlıların ve dondurmanın üzerinde sos gibi kullanabilirsiniz. Misafirlere ikram ederken küçük bir kaseye bütün incirlerden birkaç tane koymak sofrada güzel görünür.

Sık sorulan sorular

İncir reçeli neden sulu olur?: Reçel yeterince kaynatılmamışsa sulu kalır. Kıvamı soğuk tabak testiyle kontrol edin; hâlâ suluysa birkaç dakika daha kaynatın.
İncir reçeli çok koyu olursa ne yapılır?: Reçeli tencereye geri alıp biraz su ekleyin ve karıştırarak kısa süre ısıtın. Su şerbeti açar, kıvam yumuşar.
İncir reçeli neden şekerlenir?: Limon tuzu eklenmezse ya da reçel fazla kaynatılırsa şeker kristalleşebilir. Kristalleşen reçeli biraz sıcak suyla karıştırarak ısıtırsanız şeker yeniden erir.
Reçel kavanozları nasıl sterilize edilir?: Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda 10 dakika bekletin, sonra temiz bir bezin üzerinde ağızları aşağı bakacak şekilde kurutun. Reçeli kavanozlar henüz sıcakken doldurun.
İncir reçeline limon tuzu yerine ne konur?: Bu tarifte 1 çay kaşığı limon tuzu kullanılıyor. Limon tuzu bulamazsanız limon suyu da asitlik ve renk koruma için kullanılabilir; ancak miktarını tadarak ayarlamanız gerekir.
İncir reçeli kaç dakika kaynatılır?: Kaynamaya başladıktan sonra 30 dakika pişirilir, limon tuzu eklenip 10 dakika daha kaynatılır. Toplam süre incirlerin büyüklüğüne göre birkaç dakika değişebilir.