İncirli Kurabiye Tarifi Nasıl Yapılır Çayın kahvenin yanına ikramlık kolay tarifler
İncirli kurabiye, hem görüntüsüyle hem de içindeki cevizli, tarçınlı incir harcıyla çay ve kahve sofralarının en çok ilgi gören ikramlıklarından biridir. Bu tarifte kuru incirler şekerli suda yumuşatılıp ceviz ve tarçınla harç haline getiriliyor, yumuşak bir kurabiye hamurunun içine konuyor ve streç film yardımıyla küçük birer incir şekli veriliyor. Fırından çıkıp pudra şekeriyle buluşan kurabiyeler gerçekten minik incirlere benziyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif yaklaşık 20 porsiyonluk bir tepsi kurabiye çıkarıyor. Hazırlık, harcın soğuma ve şekil verme süresiyle birlikte 45 dakika civarında; pişirme ise 180 derece fırında 20–25 dakika. Hamur yumuşak ve kolay işleniyor, şekil verme de streç film sayesinde birkaç denemeden sonra hızlanıyor. Sonuçta dışı hafifçe kıtır, içi yumuşak ve incir harcıyla nemli kalan, bayatlamadan uzun süre dayanan bir kurabiye elde ediliyor.
Tarifin üç kritik noktası var. İlki harç: incirli harç hamura konmadan önce tamamen soğumalı, sıcak harç hamuru yumuşatır ve şekil vermeyi zorlaştırır. İkincisi un: 4,5 su bardağı un bir kerede eklenmez; hamur yumuşak kalmalı, bu yüzden son kısmı kıvama bakarak yavaş yavaş girer. Fazla un sert ve kuru bir kurabiye demektir. Üçüncüsü pudra şekeri: kurabiyelerin ilk sıcağı çıktıktan sonra serpilir; çok sıcakken serpilen şeker erir ve kaybolur.
Kurabiyeler kapalı bir kapta günlerce taze kalır; bu yüzden misafirden, özel günlerden ya da bayramdan önce rahatça hazırlanabilir. Evde bulunan malzemelerle yapıldığı için çocuklarla birlikte şekil vermek de keyifli bir mutfak etkinliğine dönüşür.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 1 sa 10 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 210 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
İç harcı için
Hamuru için
Üzeri için
Yapılış
İç harcı için
Adım 1
İncirleri pişirin: 10 kuru inciri saplarını alıp küçük parçalar halinde doğrayın ve bir tencereye alın. Üzerine yarım çay bardağı toz şeker ve 1 su bardağı su ekleyip orta ateşte pişirin. İncirler yumuşayıp suyun büyük kısmını çektiğinde ve karışım koyu, macunsu bir hal aldığında harç hazırdır.▶ 0:12
Adım 2
Ceviz ve tarçını ekleyin: 1 çay bardağı ceviz içini ve 1 tatlı kaşığı tarçını tencereye ekleyip karıştırın. Cevizler harca eşit dağıldığında ocaktan alın. Harcı geniş bir kaba yayarak tamamen soğumaya bırakın; geniş kapta daha çabuk soğur.▶ 0:42
Hamuru için
Adım 3
Yağlı karışımı hazırlayın: Geniş bir yoğurma kabına 125 gr tereyağı, 1 yumurta, yarım çay bardağı toz şeker, 1 yemek kaşığı yoğurt, yarım çay bardağı sıvı yağ ve 1 paket vanilyayı alın. Tereyağı tamamen dağılıp karışım pürüzsüz ve krema kıvamında olana kadar karıştırın.
Adım 4
Unu ekleyip yoğurun: Unun bir kısmını ve 1 çay kaşığı kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Kalan unu kıvamına bakarak yavaş yavaş ekleyin ve yoğurun. Hamur yumuşak, ele yapışmayan ve parmakla bastırınca iz bırakan bir kıvamda olmalı; bu kıvamı yakaladığınızda un eklemeyi bırakın.▶ 1:28
Şekil verme
Adım 5
Hamuru streç filme koyun: Fırını 180 dereceye ısıtmaya başlayın ve tepsiye yağlı kağıt serin. Kesme tahtasına bir parça streç film serin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça koparıp avucunuzda yuvarlayın ve streç filmin ortasına koyun.▶ 2:27
Adım 6
Doldurun: Hamuru streç filmin üzerinde parmaklarınızla bastırarak avuç içi büyüklüğünde, ortası kenarlarından biraz kalın bir daire olacak şekilde genişletin. Ortasına bir tatlı kaşığı kadar soğumuş incirli harçtan koyun. Harcı fazla koymayın; kenarları toplarken taşar.▶ 2:40
Adım 7
İncir şekli verin: Streç filmin kenarlarını yukarı kaldırıp hamuru harcın üzerinde toplayın ve üst kısmı sivrilecek şekilde hafifçe büküp incir şekli verin. Streç filmi açıp kurabiyeyi çıkarın ve tepsiye dizin. Kalan hamuru da aynı şekilde şekillendirin; kurabiyeler arasında kabarmaları için biraz boşluk bırakın.▶ 2:58
Pişirme
Adım 8
Fırında pişirin: Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırının orta rafına yerleştirin ve 20–25 dakika pişirin. Kurabiyelerin altı hafif kızarıp üstü açık altın rengi aldığında fırından çıkarın. Üstleri fazla kızarırsa son dakikalarda alt rafa indirebilirsiniz.▶ 6:32
Adım 9
Pudra şekeri serpin: Kurabiyeleri tepside birkaç dakika bekletin. İlk sıcakları çıkınca üzerlerine bir süzgeç yardımıyla pudra şekeri serpin. Tamamen soğuduktan sonra servis tabağına ya da saklama kabına alın.▶ 7:04
Püf noktaları
- İncirli harcı hamura koymadan önce mutlaka tamamen soğutun; sıcak harç hamuru yumuşatır ve şekil vermeyi zorlaştırır.
- Hamur yumuşak kıvamlı olmalı; 4,5 su bardağı unu bir kerede değil, kıvamına bakarak yavaş yavaş ekleyin, fazla un kurabiyeyi sertleştirir.
- Tereyağı oda sıcaklığında olursa yağlı karışım daha çabuk ve pürüzsüz karışır.
- Streç film yardımıyla şekil vermek hamurun ele yapışmasını önler ve kurabiyelere kolayca incir görünümü kazandırır.
- Her kurabiyeye ölçülü harç koyun; fazla harç kenarlar toplanırken taşar ve pişerken kurabiye açılır.
- Pudra şekerini kurabiyelerin ilk sıcağı çıktıktan sonra serpin; çok sıcakken serpilen şeker erir, tamamen soğuyunca da yapışmaz.
- Kurabiyeleri tamamen soğuduktan sonra kapaklı bir kapta saklayın; oda sıcaklığında uzun süre bayatlamadan kalır.
- Şekillendirilmiş, pişmemiş kurabiyeleri tepside dondurup poşete alabilir, sonra çözdürmeden fırına verebilirsiniz; pişirme süresi birkaç dakika uzar.
Servis önerisi
İncirli kurabiyeleri tamamen soğuduktan sonra, üzerlerindeki pudra şekeri dağılmadan geniş bir tabağa dizerek servis edin. Çay ya da Türk kahvesiyle çay saatlerinde ve misafir sofralarında ikram edin. Bayram ve özel günlerde küçük kağıt kalıplara koyarak sunarsanız hem şık durur hem de pudra şekeri ele bulaşmaz.
Sık sorulan sorular
- İncirli kurabiye kaç derecede pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20–25 dakika pişer. Altı hafif kızarıp üstü açık altın rengi aldığında hazırdır.
- İncirli kurabiye bayatlar mı?
- Bu tarif bayatlamayan, uzun süre dayanan bir kurabiye. Tamamen soğuduktan sonra kapaklı bir kapta saklarsanız günlerce tazeliğini korur; misafir için önceden hazırlayabilirsiniz.
- İncirli kurabiyeye nasıl incir şekli verilir?
- Hamuru streç filmin ortasında genişletip harcı koyun, sonra streç filmin kenarlarını toplayarak üstü sivri bir incir şekli verin. Streci açıp kurabiyeyi çıkarmanız yeterli.
- Kurabiye hamuru neden yapışır?
- Hamur yeterince un almamışsa ele yapışır. Kalan unu azar azar ekleyerek yoğurun ve ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamda durun; şekil verirken streç film kullanmak da yapışmayı önler.
- Kuru incir yerine taze incir kullanılır mı?
- Bu tarif 10 adet kuru incirle yazıldı ve harç şekerli suda pişirilerek koyulaştırılıyor. Taze incir çok daha sulu olduğu için harcın kıvamı değişir; tarifteki gibi kuru incir kullanmanız önerilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurabiye TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.