Karadut Reçeli Nasıl Yapılır

Karadut reçeli, yaz başında kısa bir süre bulunan karadutu kış boyunca kahvaltı sofrasına taşımanın en lezzetli yoludur. Koyu mor, neredeyse siyah rengi, mayhoş ve derin meyve tadıyla diğer reçellerden kolayca ayrılır. Taneleri bütün kalan, parlak ve kıvamlı bir reçel; ekmeğe sürüldüğünde akmaz, kaşıkla alındığında meyve parçaları hissedilir.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Tarifte yalnızca dört malzeme var: 2 kilo dut, 1,5 kilo toz şeker, yarım bardak su ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu. Dutlar yıkanıp şekerle en az 4 saat bekletiliyor, böylece kendi suyunu salıyor; ardından kısık ateşte kaynatılıp köpüğü alınıyor ve limon tuzuyla kıvam veriliyor. Bekleme dışında hazırlık 11, pişirme yaklaşık 34 dakika sürüyor ve bu ölçüyle 30 porsiyonluk, birkaç kavanoz dolusu reçel çıkıyor.

Reçelin başarısı iki aşamaya bağlı. İlki şekerle bekletme: dutlar bu sürede suyunu bırakırsa reçel fazla su eklemeden kıvamlanır, taneler de dağılmadan şerbetle bütünleşir. İkincisi kıvam kontrolü: tabağa biraz reçel alıp soğuttuğunuzda akışkan ve sulu değilse ocağı kapatma zamanı gelmiştir. Kaynarken yüzeyde biriken köpüğü almak reçelin parlak ve berrak görünmesini sağlar.

Sıcakken temiz kavanozlara doldurulup kapakları kapatılarak ters çevrilen reçel kendiliğinden vakumlanır. Oda sıcaklığında ya da buzdolabında saklanabilir; kahvaltının yanı sıra yoğurt, krep ve sütlü tatlılara sos olarak da kullanılır.

Hazırlık: 11 dk
Pişirme: 34 dk
Toplam: 45 dk
Porsiyon: 30 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 55 kcal

Ana malzemeDiğer meyve Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.

Dut reçeli için

2 kilo dut
1,5 kilo toz şeker
Yarım bardak su
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Saklamak için

Kavanoz
Kullanılmamış kavanoz kapakları

Yapılış

Hazırlık

Adım 1
Dutları ayıklayın: Dutların saplarını makasla ya da küçük bir bıçakla kesin. Ezilmiş, küflenmiş ya da yaprak parçası kalmış taneleri ayırın; reçelin kalitesini en çok bu ayıklama belirler.
Adım 2
Dutları yıkayın: Saplarını aldığınız dutları süzgeçli bir kaba koyun ve suyun altında, taneleri ezmeden nazikçe yıkayın. Fazla suyun süzülmesi için birkaç dakika süzgeçte bekletin.
Adım 3
Şekerle tencereye alın: Yıkadığınız dutları geniş, kalın tabanlı bir tencereye alın. Üzerine 1,5 kilo toz şekeri eşit şekilde serpin; karıştırmanıza gerek yok, şeker kendiliğinden dutların arasına yerleşir.
Adım 4
En az 4 saat bekletin: Tencerenin kapağını kapatın ve en az 4 saat bekletin. Bu sürede dutlar suyunu salar ve şekerin büyük kısmı erir; tencerenin dibinde koyu mor bir şerbet oluştuğunda pişirmeye hazırdır.

Pişirme

Adım 5
Kısık ateşte kaynatın: Beklettiğiniz dutları ocağa alın ve kısık ateşte, ara ara tencereyi sallayarak ya da tahta kaşıkla nazikçe karıştırarak kaynatın. Yüksek ateş şekerin dipte yanmasına yol açar, bu yüzden acele etmeyin.
Adım 6
Gerekirse su ekleyin: Kaynamaya başladığında dutların kıvamına bakın; şerbet az ve koyu görünüyorsa yarım bardak suyu ekleyin. Dutlar bol su saldıysa suyu daha az kullanabilirsiniz.
Adım 7
Köpüğü alın: Reçel kaynarken yüzeyde pembe-mor bir köpük birikir. Bu köpüğü kaşıkla alıp başka bir kaba aktarın; köpüğü alınan reçel daha parlak ve berrak olur.
Adım 8
Limon tuzunu ekleyin: 1 tatlı kaşığı limon tuzunu reçele ekleyip karıştırın ve 10 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Limon tuzu hem rengi korur hem de reçelin kıvam almasına yardımcı olur.
Adım 9
Kıvamını kontrol edin: Küçük bir tabağa biraz reçel alın ve bir dakika soğumaya bırakın. Tabağı eğdiğinizde reçel akışkan ve sulu değilse, yavaşça kayıyorsa kıvam tamamdır; hâlâ suluysa birkaç dakika daha kaynatıp tekrar deneyin.
Adım 10
Ocağı kapatın: Reçel kalınlaşıp kıvamını aldığında ocağı kapatın. Reçelin soğudukça biraz daha koyulaşacağını unutmayın; tencerede çok koyu görünene kadar beklemeyin.

Saklama

Adım 11
Kavanozlara doldurun: Reçel henüz sıcakken temiz ve kurumuş kavanozlara ağzına kadar doldurun. Kullanılmamış kapaklarla sıkıca kapatın ve kavanozları ters çevirerek tamamen soğuyana kadar öyle bırakın.
Adım 12
Saklayın: Soğuyan kavanozları düz çevirin; kapakların ortası içe çökmüşse vakum olmuştur. Dut reçelini oda sıcaklığında serin bir dolapta ya da buzdolabında saklayın.

Püf noktaları

Dutları yıkadıktan sonra toz şekerle en az 4 saat, mümkünse gece boyunca bekletmek, dutların su salmasını sağlar ve reçelin daha kıvamlı olmasına yardımcı olur.
Kaynama sırasında köpük oluşursa mutlaka temizleyin, böylece reçeliniz daha parlak ve temiz olur.
Limon tuzu veya limon suyu eklemek, reçelin renginin korunmasına ve daha uzun süre bozulmadan saklanmasına yardımcı olur.
Reçelin kıvamını kontrol etmek için tabağa biraz alıp soğuttuktan sonra yoğunluğunu kontrol edin; çok sıvıysa biraz daha kaynatabilirsiniz.
Sıcak reçeli temiz ve kuru kavanozlara doldurup ters çevirerek vakumlama yaparsanız, reçeliniz uzun süre dayanır.
Yarım bardak suyu her zaman eklemek zorunda değilsiniz; dutlar bekletmede bol su saldıysa su reçeli gereğinden fazla sulandırır.
Kalın tabanlı ve geniş bir tencere kullanın; şeker dipte yanmaz ve buhar geniş yüzeyden kolay çıktığı için reçel daha çabuk kıvam alır.
Karadut elleri ve tezgahı kolayca boyar; sapları keserken eldiven takmak ve tezgaha kağıt sermek temizliği kolaylaştırır.

Servis önerisi

Karadut reçeli kahvaltılarda tereyağlı veya sade ekmekle çok iyi gider. Yoğurt, peynir çeşitleri ve kreplerle servis yapabilirsiniz. Tatlılarda, özellikle sütlü tatlıların yanında sos olarak kullanabilirsiniz. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edin.

Sık sorulan sorular

Reçel çok sulu oldu, ne yapmalıyım?: Biraz daha kaynatıp suyunu azaltabilirsiniz. Kıvamını tabakta soğutarak kontrol edin.
Reçel çok koyu oldu, ne yapabilirim?: Çok koyuysa biraz sıcak su ekleyip karıştırabilirsiniz, ama dikkatli olun, çok sulandırmayın.
Limon tuzu yerine limon suyu kullanabilir miyim?: Evet, aynı miktarda taze limon suyu da kullanılabilir.
Reçeli ne kadar süre saklayabilirim?: Vakumlandıysa serin ve kuru yerde 6 aya kadar saklanabilir, buzdolabında ise daha uzun dayanır.
Reçeli dondurabilir miyim?: Dondurmak genellikle önerilmez çünkü kıvam ve tat etkilenebilir.
Dut reçeli için dut şekerle ne kadar bekletilir?: En az 4 saat bekletin; mümkünse gece boyunca bekletmek dutların daha çok su salmasını ve reçelin daha kolay kıvam almasını sağlar.
2 kilo duta ne kadar şeker konur?: Bu tarifte 2 kilo duta 1,5 kilo toz şeker, yarım bardak su ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu kullanılıyor.