Kaşarlı Mantarlı Pide Tarifi
Kaşarlı mantarlı pide, fırından çıktığı anda kaşarı uzayan, kenarları altın rengi ve çıtır, içi yumuşak bir ev pidesidir. Mayalı hamur kayık şeklinde açılıyor, üzerine önce rendelenmiş kaşar serpiliyor, ardından mantar, sivri biber ve domatesle hazırlanmış baharatlı bir sebze harcı yayılıyor. Etsiz olduğu için hafif, mantarın aromasıyla da doyurucu; kahvaltıda, çay saatinde ya da akşam yemeğinde aynı rahatlıkla sofraya geliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur 2 su bardağı ılık su, yarım paket instant maya, şeker, tuz ve kontrollü eklenen 5 su bardağı unla yoğruluyor ve 20–25 dakika dinlendiriliyor. Harç ise mantarın tavada suyunu çekmesiyle başlıyor, biber ve domatesle sotelenip tuz, karabiber, pul biber ve kimyonla tatlandırılıyor. Hazırlık yaklaşık 44 dakika, pişirme 36 dakika kadar sürüyor; 6 kişilik bir tepsi pide çıkıyor.
Pidenin başarısı iki noktaya bağlı. Hamura suyu ve unu kontrollü ekleyin; kulak memesi yumuşaklığındaki hamur fırında kabarır, fazla sulu hamur ise cıvık olur ve şekil tutmaz. İç harcı da mutlaka soğuduktan sonra kullanın: sıcak harç hamuru yumuşatır, pidenin tabanı hamurlaşır. Mantarın suyunu iyice çektirmek de harcın sulanmasını önler.
Pideleri 185 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirdikten sonra yumurta sarısı sürüp kısa bir süre daha fırına vermek, kenarlara parlaklık verir ve kaşarı tamamen eritir. Sıcak servis edildiğinde yoğurt ya da ayranla tam bir öğün olur.
- Hazırlık
- 44 dk
- Pişirme
- 36 dk
- Toplam
- 1 sa 20 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 400 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
İç harcı için
Üzeri için
Yapılış
Hamurun hazırlanışı
Adım 1
Mayayı aktifleştirin: 2 su bardağı ılık suyun içine yarım paket instant mayayı ve 1,5 tatlı kaşığı şekeri ekleyip karıştırın. 5 dakika bekletin; yüzeyde hafif köpükler belirdiğinde maya çalışıyor demektir.
Adım 2
Hamuru yoğurun: Geniş bir kaba unu ve 2 tatlı kaşığı tuzu alın. Maya karışımını kontrollü şekilde, azar azar unun üzerine ekleyerek karıştırın; ardından elinizle yaklaşık 10 dakika, kulak memesi yumuşaklığında, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurun.
Adım 3
Dinlendirin: Hamurun üzerini streç filmle örtün ve ılık bir ortamda 20–25 dakika dinlendirin. Hamur gözle görülür şekilde kabarıp parmağınızla bastırdığınızda iz yavaşça geri doluyorsa hazırdır.
İç harcın hazırlanışı
Adım 4
Sebzeleri doğrayın: Hamur dinlenirken domatesleri küp küp, mantarları küçük küçük, sivri biberleri ince ince doğrayın. Sebzelerin küçük doğranması harcın hamura eşit yayılmasını sağlar.
Adım 5
Mantarları soteleyin: Tavaya zeytinyağını ekleyip orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantarları ekleyin ve önce saldıkları su tamamen çekilene kadar karıştırarak soteleyin; tava kuruyup mantarlar hafif renk aldığında bir sonraki adıma geçin.
Adım 6
Biber, domates ve baharatları ekleyin: Doğranmış biberleri ekleyip birkaç dakika soteleyin, ardından domatesleri ilave edin. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonla tatlandırın; sebzeler suyunu salıp çekene ve harç koyulaşana kadar sotelemeye devam edin.
Adım 7
Harcı soğutun: Hazırladığınız iç harcı ocaktan alıp bir kenarda tamamen soğumaya bırakın. Bu sırada fırını 185 dereceye ısıtmaya başlayın.
Pidelerin şekillendirilmesi
Adım 8
Hamuru açın: Dinlenen hamuru eşit bezelere ayırın. Her bezeyi un serpilmiş tezgahta oval şekilde açın ve yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
Adım 9
Kaşar ve harcı yayıp şekil verin: Açılan hamurların ortasına rendelenmiş kaşar peynirini serpin, üzerine soğuyan mantarlı harcı yayın. Kenarlarda iki parmak boşluk bırakıp kenarları içe doğru bükün ve uçları sıkıştırarak kayık şeklinde pide şekli verin.
Pişirme
Adım 10
Yağlayıp fırınlayın: Pidelerin hamur kenarlarına fırçayla sıvı yağ sürün. Önceden ısıtılmış 185 derece fırında, kenarları ve altları altın rengi alıp üzerleri kızarana kadar pişirin.
Adım 11
Yumurta sürüp kısa süre daha pişirin: Pideleri fırından çıkarıp kenarlarına yumurta sarısı sürün. Kaşar peyniri tamamen eriyip kenarlar parlaklaşana kadar kısa bir süre tekrar fırına verin, ardından sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Hamurunuza suyu ve unu kontrollü ekleyin; fazla su hamuru cıvık yapar, fazla un ise fırında sertleştirir.
- Sebzeleri soteledikten sonra mutlaka soğumaya bırakın; sıcak iç harç pidelerin hamurunu yumuşatır ve tabanı hamurlaştırır.
- Fırınınızı önceden ısıtın; sıcak fırına giren pide daha güzel kabarır ve tabanı çıtır olur.
- Mantarları biber ve domatesten önce, suyunu tamamen çekene kadar soteleyin; aksi halde harç sulanır.
- Kaşarı harcın altına serpmek, sebzelerin suyunun hamura geçmesini engeller ve eriyince harcı bir arada tutar.
- Hamuru ılık, hava akımı olmayan bir yerde dinlendirin; soğuk ortamda maya yavaş çalışır ve hamur kabarmaz.
- İç harcı önceden hazırlayıp soğuttuktan sonra hava geçirmez bir kapta dondurabilir, kullanacağınız zaman çözdürüp pidelere ekleyebilirsiniz.
- Pişmiş pideleri ertesi gün fırında birkaç dakika ısıtırsanız kenarları yeniden çıtırlaşır.
Servis önerisi
Kaşarlı mantarlı pideyi fırından çıkar çıkmaz, kaşarı henüz uzarken dilimleyip sıcak servis edin. Yanında yoğurt veya ayran çok iyi gider; üzerine taze nane veya maydanoz serpebilirsiniz. Kahvaltıda çay ile, akşam yemeğinde yanına bir çoban salatası ekleyerek sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Pide hamuru daha kabarık olsun istiyorum, ne yapabilirim?
- Hamuru ılık bir ortamda daha uzun süre dinlendirin. Maya aktif hale geldikçe hamur daha çok kabarır.
- Pide kaç derecede pişer?
- Önceden ısıtılmış 185 derece fırında, üzerleri kızarana kadar pişirilir. Ardından yumurta sarısı sürülüp kaşar eriyene kadar kısa bir süre daha fırına verilir.
- Pidenin altı neden hamur kalır?
- Harç sıcakken konduysa ya da mantarların suyu tam çekilmediyse hamur ıslanır ve pişmez. Harcı suyunu çekene kadar soteleyin ve tamamen soğuduktan sonra kullanın.
- Kaşar yerine başka peynir kullanabilir miyim?
- Evet, kaşar yerine beyaz peynir veya lor peyniri kullanabilirsiniz.
- Pide iç harcı önceden hazırlanıp dondurulabilir mi?
- Sebzeleri soteledikten sonra soğutup hava geçirmez bir kapta dondurabilirsiniz. Kullanacağınız zaman çözdürüp pidelere ekleyin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Pizza ve PideVideoluPratik tarifAna yemekHamur işiİçecekKahvaltıBörek ve pideÇay saati
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.