Ramazan Pidesi Tarifi

Ramazan pidesi iftar sofrasının ilk aranan şeyidir; ezan okunmadan fırın kuyruğuna girenler bunu çok iyi bilir. Bu tarifle o kuyruğa gerek kalmıyor: un, instant maya, şeker, tuz ve ılık suyla yoğrulan yumuşak bir hamur, üzerine sürülen yumurtalı yoğurt ve parmak uçlarıyla verilen klasik baklava deseni sayesinde fırından çıkan pide, görüntüsüyle de tadıyla da fırın pidesini aratmıyor. Susam ve çörek otu da kokusunu tamamlıyor.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Tarif 5 su bardağı unla iki büyük pide çıkarıyor; bu da yaklaşık 8 kişilik bir iftar sofrasına yetiyor. Hamur 40 dakika oda sıcaklığında mayalanıyor, açılan bezeler tepside 10 dakika daha dinleniyor ve pideler 200 derece fırında 20–25 dakikada pişiyor. Yoğurma işi birkaç dakika sürüyor; gerisi beklemek ve fırına göz kulak olmak.

İşin kritik noktası suyun sıcaklığı ve hamurun kıvamı. Su ılık olmalı: çok sıcak su mayayı öldürür, soğuk su ise mayalanmayı başlatmaz. Hamur yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvamda bırakılmalı; fazla un eklenirse pide sert ve kuru çıkar. Hamuru açarken de çok inceltmeyin; kalınca açılan pidenin içi yumuşak, dışı çıtır olur. Üzerine sürülen yumurtalı yoğurt ise pideye o parlak, koyu altın rengi veren şeydir.

Pideleri fırından çıktıktan sonra biraz ılıyınca dilimleyin. Artan pideyi ertesi gün kısa bir süre fırında ısıtarak yeniden yumuşatabilirsiniz.

Hazırlık: 49 dk
Pişirme: 41 dk
Toplam: 1 sa 30 dk
Porsiyon: 8 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 250 kcal

Ana malzemeUn Yumurta Fırında

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.

Hamuru için

5 su bardağı un (tezgaha serpmek için biraz daha)
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı ılık su

Üzeri için

2 adet yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
Susam
Çörek otu

Yapılış

Hamur

Adım 1
Kuru malzemeleri hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabına 5 su bardağı unu alın. Unun ortasında elinizle bir çukur açın ve çukurun içine 1 paket instant maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuzu koyun. Tuzu mayanın doğrudan üzerine değil biraz kenarına koymak mayanın daha iyi çalışmasına yardım eder.
Adım 2
Hamuru yoğurun: 3 su bardağı ılık suyu çukura dökün; su elinizi yakmayacak, parmaklarınızı ılık hissettirecek sıcaklıkta olmalı. Önce kaşıkla, sonra elinizle karıştırıp hamur toparlanana kadar yoğurun. Hamur yumuşak, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvam aldığında yoğurmayı bırakın.
Adım 3
Mayalandırın: Kabın üzerini streç filmle kapatın ve hamuru oda sıcaklığında 40 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur bu sürede iki katına çıkmalı; parmağınızla bastırdığınızda iz yavaşça geri doluyorsa mayalanma tamamdır.

Şekil verme

Adım 4
Bezelere ayırın: Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgaha alın. İçindeki havayı almak için hafifçe yoğurun ve iki eşit bezeye ayırın. Bezeleri avucunuzda yuvarlayıp pürüzsüz bir top haline getirin.
Adım 5
İlk bezeyi açıp dinlendirin: Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve üzerine biraz un serpin. İlk bezeyi elinizle ya da oklavayla yuvarlak şekilde açıp yağlı kağıdın üzerine yerleştirin; çok inceltmeyin. Üzerini kapatıp 10 dakika kadar dinlendirin. İkinci bezeyi de aynı şekilde açıp ikinci tepsiye alın.
Adım 6
Yumurtalı yoğurdu hazırlayın: 2 yumurtayı ve 1 yemek kaşığı yoğurdu küçük bir kaba alın. Yoğurt topaklanmadan yumurtayla tamamen birleşene kadar çatalla iyice çırpın. Bu karışım pidenin üzerine parlaklık ve koyu altın rengi verir.
Adım 7
Karışımı sürün: Dinlenen hamurun tüm yüzeyine yumurtalı yoğurt karışımını bol ve eşit biçimde sürün. Karışımı elinizle sürmek, bir sonraki adımda desen verirken parmaklarınızın hamura yapışmasını da önler.
Adım 8
Desen verin: Parmak uçlarınızı kenarlardan yaklaşık iki parmak içeride hamura bastırarak bir çerçeve oluşturun. Ardından orta kısma parmak uçlarınızla çapraz çizgiler halinde bastırarak klasik baklava desenini verin. Parmaklarınız tepsiye değecek kadar derin bastırın; sığ desen fırında kabarıp kaybolur.
Adım 9
Susam ve çörek otu serpin: Desen verdiğiniz pidenin üzerine susam ve çörek otunu bolca serpin; yumurtalı yüzey tohumları tutar. Diğer pide hamuru için desen ve serpme işlemlerini tekrarlayın.

Pişirme

Adım 10
Fırında pişirin: Pideleri önceden ısıtılmış 200 derece fırına verin ve üzeri koyu altın rengi alana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişirin. Pidenin altına hafifçe vurduğunuzda boş bir ses geliyorsa içi de pişmiştir.
Adım 11
Dinlendirip servis edin: Pideleri fırından çıkarıp bir tel ızgara üzerinde birkaç dakika dinlendirin; doğrudan tezgahta bırakılan pidenin altı terler. Biraz ılıyınca dilimleyip servis edin.

Püf noktaları

Mayayı mutlaka ılık suyla çalıştırın; çok sıcak su mayayı öldürür, çok soğuk su ise mayalanmayı başlatmaz.
Hamuru çok sert ya da çok cıvık bırakmayın; yumuşak ve ele yapışmayan kıvam pidenin içinin yumuşak olmasını sağlar.
Mayalanma süresine mutlaka uyun; hamurun iki katına çıkması gerekir, az mayalanan pide fırında yeterince kabarmaz.
Hamuru açarken çok inceltmeyin; kalınca açılan pidenin içi yumuşak, dışı çıtır olur.
Pidenin üzerini yumurtalı yoğurtla güzelce kaplayın; boş kalan yerler fırında soluk çıkar.
Desen verirken parmak uçlarınızı tepsiye değecek kadar derin bastırın; sığ desen pide kabarınca kaybolur.
Çörek otu ve susamı yumurtalı yoğurdu sürdükten hemen sonra serpin; kuruyan yüzey tohumları tutmaz.
Artan pideyi soğuduktan sonra bir poşete alın; ertesi gün üzerine birkaç damla su serpip sıcak fırında kısa süre ısıtırsanız yumuşaklığı geri gelir.

Servis önerisi

Pideleri fırından çıktıktan sonra biraz ılıyınca servis edin; taze ve çıtırken üzerine tereyağı sürmek lezzetini artırır. Yanında yayık ayranı, ezme ya da zeytinyağlılar çok yakışır. İftar sofrasında çorba ve ana yemeklerle birlikte, elle koparılarak paylaşılacak şekilde bütün olarak masaya getirin.

Sık sorulan sorular

Ramazan pidesi hamuru ne kadar mayalanır?: Bu tarifte hamur oda sıcaklığında 40 dakika mayalanıyor, açıldıktan sonra tepside 10 dakika daha dinleniyor. Hamurun iki katına çıkması gerekir.
Ramazan pidesi kaç derecede kaç dakika pişer?: Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişer.
Pide hamuru çok sert olursa ne yapmalıyım?: Biraz daha ılık su ekleyip yeniden yoğurabilirsiniz. Sertliğin nedeni genellikle fazla undur; unu bundan sonra azar azar ekleyin.
Pide hamuruna yağ konur mu?: Bu tarifte yağ yok. İsterseniz hamura 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiniz; pide biraz daha yumuşak olur.
Pidenin üzerine ne sürülür?: 2 yumurta ile 1 yemek kaşığı yoğurt çırpılıp hamurun üzerine sürülüyor. Bu karışım pideye parlaklık ve koyu altın rengi verir, susam ve çörek otunu da tutar.
Ramazan pidesi önceden yapılıp ısıtılabilir mi?: En lezzetlisi taze olanıdır, ama artan pideleri hafifçe ısıtarak da tüketebilirsiniz. Isıtmadan önce üzerine birkaç damla su serpmek kurumasını önler.