Lahmacun İçi Tarifi Hazırlanışı

Lahmacunun lezzetini hamurdan çok iç harcı belirler: ince açılmış hamurun üzerine incecik sürülen, soğanı, domatesi ve maydanozu kıymaya karışmış, salça ve pul biberle kızıllaşmış bir harç. Bu tarif yalnızca o harcı, yani lahmacun içini anlatıyor. Sebzeler rondodan geçirilip kıymayla yoğruluyor; harcı elle doğrama gerektirmeden, birkaç dakikada ve evde en pratik şekilde hazırlıyorsunuz.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Harç 500 gr kıyma, 5 soğan, 4 domates, yarım demet maydanoz, iki çeşit salça, tuz, pul biber ve 1 çay bardağı zeytinyağıyla yapılıyor. Bu ölçü 8 kişilik bir lahmacun sofrasına yetecek kadar harç çıkarıyor. Hazırlık yaklaşık 15 dakika sürüyor; harç hamura sürülüp pişirildiğinde lahmacun ince olduğu için kısa sürede pişiyor.

Lahmacun içinin en kritik noktası nemdir. Soğan ve domates rondodan geçtiğinde bol su salar; bu su harca karışırsa hamur ıslanır, yumuşar ve fırında çıtırlaşmaz. Bu yüzden rondodan geçen soğanın suyunu mutlaka sıkın, domateslerin çekirdeklerini de çıkarabilirsiniz. Harcı önce kaşıkla, sonra elinizle kıyma tamamen sebzelerle bütünleşip macun kıvamına gelene kadar yoğurmak, hamura ince ve eşit sürülmesini sağlar.

Harcı hazırladıktan sonra 1 saat buzdolabında dinlendirirseniz baharatlar kıymaya işler ve tadı belirginleşir. Pişirmeden poşetleyip dondurucuda saklayabilirsiniz; böylece bir dahaki lahmacun gününde yalnızca hamuru açmanız yeterli olur.

Hazırlık: 15 dk
Pişirme: 10 dk
Toplam: 25 dk
Porsiyon: 8 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 300 kcal

Ana malzemeKıyma Domates Soğan Fırında

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.

Lahmacun içi için

5 adet soğan
4 adet domates
Yarım demet maydanoz
500 gr kıyma
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı pul biber

Yapılış

Adım 1
Sebzeleri hazırlayın: 5 soğanın kabuklarını soyup iri parçalara bölün. 4 domatesi yıkayıp dörde kesin; harcın sulanmaması için dilerseniz çekirdeklerini çıkarın. Yarım demet maydanozu yıkayıp iyice kurulayın, kalın saplarını ayırın.
Adım 2
Sebzeleri rondodan geçirin: Soğanı, domatesi ve maydanozu ayrı ayrı rondodan geçirin. Sebzeler tamamen püre olmadan, ince taneli bir kıvama gelene kadar çekin; fazla çekilen sebze çok su bırakır.
Adım 3
Soğanın suyunu sıkın: Rondodan geçen soğanı bir süzgece ya da temiz bir tülbende alın ve suyunu iyice sıkın. Bu adım lahmacun içinin püf noktasıdır; sıkılmayan soğanın suyu hamuru yumuşatır ve lahmacun fırında çıtırlaşmaz.
Adım 4
Kıymayı kaba alın: 500 gr kıymayı geniş bir cam kaseye alın. Kıymanın biraz yağlı olması lahmacuna lezzet verir ve harcın hamur üzerinde kurumasını önler.
Adım 5
Sebzeleri ekleyin: Kıymanın üzerine sırasıyla rondodan geçirdiğiniz domatesi, suyunu sıktığınız soğanı ve maydanozu ekleyin. Domatesin de fazla suyu varsa kaseye eklemeden önce süzdürün.
Adım 6
Salçaları ekleyin: 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 yemek kaşığı domates salçasını kaseye ekleyin. Salçalar harca hem renk hem de koyu bir kıvam verir.
Adım 7
Zeytinyağı ve baharatları ekleyin: Üzerine 1 çay bardağı zeytinyağı gezdirin, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı pul biberi serpin. Baharatları kasenin her yerine dağıtarak serpin ki harçta topaklanmasın.
Adım 8
Önce kaşıkla karıştırın: Malzemeleri önce bir kaşık yardımıyla karıştırın. Salça ve zeytinyağı sebzelere bulaşıp karışım kabaca birleştiğinde ele geçin; bu, salçanın elinize yapışmadan dağılmasını sağlar.
Adım 9
Elle yoğurun: Harcı elinizle, kıyma sebzelerle tamamen bütünleşip yumuşak, sürülebilir bir macun kıvamı alana kadar iyice yoğurun. Harçta beyaz kıyma parçası ya da ayrı duran sebze kalmamalı; rengi her yerde aynı kızıllıkta olmalıdır.
Adım 10
Dinlendirip kullanın: Hazırladığınız lahmacun içini üzeri kapalı olarak 1 saat buzdolabında dinlendirin; baharatlar kıymaya işler. Ardından ince açılmış lahmacun hamurlarının üzerine incecik ve kenarlara kadar eşit şekilde yayarak pişirin.

Püf noktaları

Domateslerin çekirdeklerini çıkarın; böylece iç harç sulanmaz.
Rondodan geçen soğanın suyunu iyice sıkın; aksi halde hamur ıslanır ve lahmacun çıtırlaşmaz.
Sebzeleri rondoda püre haline gelene kadar çekmeyin; ince taneli kalan sebze daha az su bırakır.
Kıyma biraz yağlı olursa lahmacun daha lezzetli olur ve harç fırında kurumaz.
Harcı önce kaşıkla, sonra elle macun kıvamına gelene kadar yoğurun; iyi yoğrulan harç hamura ince ve eşit sürülür.
İç harcı 1 saat buzdolabında dinlendirin; baharatlar kıymaya işler ve lezzet artar.
Harcı hamura incecik sürün; kalın sürülen harç pişmeden hamur yanar ya da hamur hamur kalır.
Lahmacun içini pişirmeden poşetleyip dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz; kullanmadan önce buzdolabında çözdürün.

Servis önerisi

Bu harçla hazırladığınız lahmacunları fırından çıkar çıkmaz sıcak servis edin. Üzerine limon sıkıp maydanoz serpin, yanına taze soğan ve sumaklı salata koyun. İçecek olarak ayran ya da şalgam çok yakışır.

Sık sorulan sorular

Lahmacun içi neden sulu olur?: Rondodan geçen soğanın suyu sıkılmazsa ve domatesler çekirdekleriyle kullanılırsa harç sulanır. Soğanın suyunu iyice sıkın, domatesin çekirdeklerini çıkarın.
Lahmacun içine hangi kıyma kullanılır?: Bu tarifte 500 gr kıyma kullanılıyor. Kıymanın biraz yağlı olması lahmacunu daha lezzetli yapar ve harcın fırında kurumasını önler.
Lahmacun içi dondurulur mu?: Evet. Harcı pişirmeden poşetleyip dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz.
Lahmacun tavada pişirilebilir mi?: Evet. Harcı ince açılmış hamurun üzerine sürüp kapaklı bir tavada pişirebilirsiniz.
Lahmacun içinin vejetaryen versiyonu nasıl yapılır?: Kıyma yerine kıyma kıvamında çekilmiş mantar kullanabilirsiniz; mantarın suyunu da soğan gibi iyice sıkın.