Ramazan Pidesi Tarifi

İftar sofrasında sıcak bir ramazan pidesi, çorbanın da ana yemeğin de en iyi eşlikçisidir. Bu tarifte pideyi evde, fırından alınmış gibi hazırlıyorsunuz: elenmiş un, kuru maya ve ılık suyla yoğrulan yumuşak bir hamur, üzerine sürülen yumurta sarılı yoğurt, parmak uçlarıyla verilen çerçeve ve orta desen, en son da susam ile çörek otu. Yumurta sarısı pidenin üzerine koyu ve parlak bir renk verirken yoğurt yüzeyin yumuşak kalmasını sağlar.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Tarif 5 su bardağı unla iki pide çıkarıyor ve yaklaşık 8 kişilik bir sofraya yetiyor. Hamur yaklaşık 10 dakika yoğruluyor, ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalanıyor, bezeler tepside 10 dakika daha dinleniyor; pişirme ise 175 derece fırında yaklaşık 15–20 dakika sürüyor. Toplamda bir buçuk saatlik bir iş, ama elinizin hamurda olduğu süre bunun küçük bir kısmı.

Başarının sırrı mayalanmada. Su ılık olmalı, yaklaşık vücut sıcaklığında; kaynar su mayayı öldürür ve hamur kabarmaz. Hamuru streç filmle sıkıca sarıp üzerini bir bezle örtmek ısısını korur, iki katına çıkana kadar beklemek de pidenin hafif ve yumuşak olmasını sağlar. Yoğururken fazla un eklemekten kaçının: hafif yapışkan bir hamur, fırında daha iyi kabaran bir pide demektir. Fırının önceden ısıtılmış olması da şart; soğuk fırına giren pide yayılır ve kabarmaz.

Pideyi sıcakken söğüş domates, peynir ve zeytinle ya da yoğurt ve cacıkla servis edebilirsiniz. Artan pideyi hava geçirmez bir kapta saklayıp ertesi gün hafifçe ısıtarak tüketebilirsiniz.

Hazırlık: 1 sa 15 dk
Pişirme: 20 dk
Toplam: 1 sa 35 dk
Porsiyon: 8 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 250 kcal

Ana malzemeUn Yumurta Fırında

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.

Hamuru için

5 su bardağı un, elenmiş (gerekirse yoğururken 1 tutam daha)
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı ılık su

Üzeri için

2 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yoğurt
Susam
Çörek otu

Yapılış

Hamur

Adım 1
Unu eleyin: Derin bir kaseye 5 su bardağı unu eleyerek koyun. Elemek una hava katar ve topakları açar; hamur daha kolay toparlanır, pide daha hafif olur. Unun ortasını elinizle açarak bir çukur oluşturun.
Adım 2
Maya, şeker ve tuzu ekleyin: Çukurun içine 1 paket kuru maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuzu koyun. Şeker mayanın çalışmasına yardım eder; tuz ise hamurun tadını ve dokusunu dengeler.
Adım 3
Suyu ekleyip yoğurun: 2,5 su bardağı ılık suyu yavaş yavaş çukura ekleyerek karıştırın; su kaynar değil, parmaklarınızı ılık hissettirecek sıcaklıkta olmalı. Malzemeler birleşince hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamur yumuşak ve ele yapışmayan bir dokuya geldiğinde hazırdır; fazla yapışıyorsa 1 tutam un ekleyebilirsiniz.
Adım 4
Mayalandırın: Hamuru streç filmle sıkıca sarın ve üzerini temiz bir bezle örtün. Ilık bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmalı; parmağınızla bastırdığınızda iz yavaşça geri doluyorsa mayalanma tamamdır.

Şekil verme

Adım 5
Bezelere bölün: Mayalanan hamuru un serptiğiniz tezgaha alıp içindeki havayı almak için hafifçe yoğurun. Hamuru 2 eşit bezeye bölün ve her birini pürüzsüz bir top haline getirin.
Adım 6
Tepsi mayası yapın: Tepsiye un serpin ve bezeleri tepsiye yerleştirip elinizle hafifçe yassılaştırın. Üzerlerini bezle örtüp 10 dakika daha dinlendirin. Bu kısa tepsi mayası hamurun gevşemesini sağlar, şekil verirken geri çekilmez.
Adım 7
Sosu hazırlayıp sürün: 2 yumurta sarısını ve 1 yemek kaşığı yoğurdu küçük bir kasede yoğurt topaklanmayana kadar iyice çırpın. Karışımı pide hamurunun tüm yüzeyine eşit biçimde sürün; boş kalan yerler fırında soluk çıkar.
Adım 8
Desen verin: Parmaklarınızla pidenin çevresine hafifçe bastırarak karakteristik kenar kıvrımlarını oluşturun. Ardından hamurun ortasına parmak uçlarınızla bastırarak pideye klasik desenini verin. Parmaklar tepsiye yaklaşacak kadar derin bastırılmalı ki desen pişince kaybolmasın.
Adım 9
Susam ve çörek otu serpin: Desen verdiğiniz pidenin üzerine susam ve çörek otunu serpin; sosun nemli yüzeyi tohumları tutar. Aynı işlemleri ikinci bezeye de uygulayın.

Pişirme

Adım 10
Fırında pişirin: Pideleri önceden 175 dereceye ısıtılmış fırına verin ve yaklaşık 15–20 dakika pişirin. Pidelerin üstü güzelce kızarıp kabardığında fırından çıkarabilirsiniz; fazla pişen pide sertleşir.
Adım 11
Servis edin: Fırından çıkan pideleri birkaç dakika bir tel ızgara üzerinde dinlendirin, böylece altları terlemez. Sıcakken dilimleyip ya da elle koparılacak şekilde bütün olarak sofraya getirin.

Püf noktaları

İyi mayalanan hamur pidenin kabarmasını ve yumuşak olmasını sağlar; mayalanma süresini kısaltmayın, hamur iki katına çıkmadan şekil vermeyin.
Suyu çok sıcak kullanmayın; maya ölür ve hamur kabarmaz, ılık su idealdir.
Hamuru yoğururken çok fazla un eklemekten kaçının; yumuşak, hafif yapışkan bir kıvam fırında daha iyi kabarır.
Unu elemek hamura hava katar ve topakları açar; pide daha hafif ve eşit dokulu olur.
Yumurta sarısı ve yoğurt karışımı pidenin üstünü parlak ve koyu renkli yapar; karışımı her yere eşit sürün.
Fırın önceden ısıtılmış olmalı; soğuk fırına giren pide yayılır, kabarmaz ve istenilen kıvamı tutmaz.
Pişirme süresini 15–20 dakikada tutun; fazla pişen pide sertleşir, az pişen pidenin içi hamur kalır.
Artan pideyi soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta saklayın, tüketmeden önce hafifçe ısıtın.

Servis önerisi

Pideyi sıcak olarak, iftar sofrasında söğüş domates, peynir çeşitleri ve zeytinle servis edin. Yoğurt ya da cacıkla birlikte sunmak lezzetini artırır. Çorba ve ana yemekle birlikte dengeli bir iftar menüsünün tamamlayıcısıdır; bütün olarak masaya getirip elle koparılarak paylaşılması geleneğe de uygundur.

Sık sorulan sorular

Ramazan pidesini önceden yapıp taze tutabilir miyim?: Ramazan pidesi en lezzetli haliyle taze tüketilir. Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta saklayıp hafifçe ısıtarak tüketebilirsiniz.
Pide hamuru neden mayalanmaz?: Maya bayatlamışsa ya da su çok sıcaksa hamur kabarmaz. Maya taze, su ılık (yaklaşık 37 °C) olmalı ve hamur çok soğuk olmayan bir ortamda bekletilmelidir.
Pideye parmakla şekil vermek zor mu?: Hayır, hamur yumuşak olduğu için kolaydır. Önce kenarlara bastırarak çerçeve oluşturun, sonra orta kısma parmak uçlarınızla bastırarak deseni verin.
Susam ve çörek otu kullanmasam olur mu?: Olur; üzerini sade bırakabilir ya da yalnızca birini kullanabilirsiniz. Geleneksel tat için ikisi birlikte önerilir.
Ramazan pidesi kaç dakika pişer?: Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15–20 dakika. Fazla pişirirseniz pide sertleşir, az pişirirseniz içi hamur kalır.
Pideye neden yumurta sarısı sürülür?: Yumurta sarısı pidenin üzerine koyu, parlak bir renk verir; yoğurtla karıştırıldığında yüzey yumuşak kalır ve susam ile çörek otu daha iyi tutunur.