Kavala Kurabiyesi Tarifi
Kavala kurabiyesi, Edirne'ye özgü, bademli ve tereyağlı hamurdan yapılan, ağızda dağılan geleneksel bir kurabiyedir. Kavrulmuş bademin kokusunu taşıyan hamur ay şeklinde kesilip fırında pişiriliyor, ardından bolca pudra şekerine bulanıyor. Dışı kar gibi beyaz, içi yumuşak ve kumlu dokulu bu kurabiyeler bayramlarda, misafir sofralarında ve kahve yanında ikram edilir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarifin temelinde birkaç malzeme var: blenderdan geçirilip tavada kavrulan badem, tereyağı, 1 yumurta ve azar azar eklenen 2,5 su bardağı un. Hamur yoğrulup elle uzatılıyor, bir aparatla ay şeklinde kesiliyor ve tepsiye dizilip pişiriliyor. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme 30 dakika kadar sürüyor; bu ölçüyle yaklaşık 15 kişiye yetecek bir tepsi kurabiye çıkıyor.
Kavala kurabiyesinin karakteri bademden geliyor. Çekilen bademi tavada 5 dakika kavurmak hamura derin, fındıksı bir koku veriyor; çiğ badem aynı aromayı vermiyor. Unu da bir kerede değil, azar azar ekleyin: hamur toparlandığında un eklemeyi bırakmak kurabiyelerin sert değil, ağızda dağılan bir dokuda olmasını sağlar. Hamuru buzdolabında dinlendirmek ise şekil verirken kolaylık ve fırında şeklini koruyan kurabiyeler demektir.
Kurabiyeleri sıcakken pudra şekerine bulamak şekerin yüzeye tutunmasını sağlar. Hava almayan bir kutuda saklandığında iki hafta kadar tazeliğini korur; Türk kahvesi ya da bir bardak sütle oda sıcaklığında servis edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 200 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
Üzeri için
Yapılış
Bademi hazırlayın
Adım 1
Bademleri çekip kavurun: Bademleri blenderdan geçirerek ince kum kıvamında çekin. Çekilen bademleri kuru bir tavada orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak 5 dakika kavurun; hafif renk alıp kokusu yükseldiğinde hemen ocaktan alıp bir kaseye aktarın.▶ 1:30
Adım 2
Bademi soğutun: Kavrulan bademi kasede birkaç dakika ılımaya bırakın. Çok sıcak badem tereyağını hemen eritir ve hamuru yağlandırır.
Hamuru hazırlayın
Adım 3
Tereyağı ve yumurtayı ekleyin: Bademin üzerine oda sıcaklığındaki tereyağını ve diğer hamur malzemelerini ekleyip karıştırın. Ardından yumurtayı ekleyin ve karışım tek renk, kremamsı bir hale gelene kadar karıştırmaya devam edin.▶ 3:00
Adım 4
Unu azar azar ekleyip yoğurun: 2,5 su bardağı unu birkaç seferde ekleyin ve her eklemede karıştırın. Hamur ele yapışmadan toparlandığında yoğurmayı bırakın; fazla yoğrulan kurabiye hamuru fırında sertleşir.▶ 4:30
Adım 5
Hamuru dinlendirin: Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Soğuyan hamur şekil verirken yapışmaz ve fırında yayılmadan şeklini korur.
Şekil verme
Adım 6
Ay şekli verin: Hamurdan bir parça alıp elinizle tezgahta uzatarak yayın. Ay şeklindeki aparatla keserek kurabiyelere hilal şekli verin; şekil verirken kenarlara bastırmayın, kenarlar inceldiğinde fırında yanar.▶ 6:10
Adım 7
Tepsiye dizin: Kesilen kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine, aralarında boşluk bırakarak dizin. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın; artan kenar parçalarını toparlayıp yeniden açabilirsiniz.▶ 8:10
Pişirme ve servis
Adım 8
Fırında pişirin: Kurabiyeleri önceden ısıtılmış fırında pişirin. Altları hafifçe renk alıp üstleri açık renkte kaldığında fırından çıkarın; kavala kurabiyesi koyu renk almamalıdır.▶ 9:30
Adım 9
Pudra şekerine bulayın: Pişen kurabiyeleri henüz sıcakken pudra şekerine bulayın ya da üzerlerine bolca serpin. Sıcak yüzey şekeri tutar; kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra servis edin.▶ 10:40
Püf noktaları
- Hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin; soğuyan hamur kolay şekil alır ve fırında yayılmaz.
- Şekil verirken kenarlarına bastırmayın; inceltilen kenarlar fırında çabuk yanar.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serin; kurabiyeler tabana yapışmaz ve altları eşit pişer.
- Kurabiyeler sıcakken üzerine pudra şekeri serpin; sıcak yüzey şekeri daha iyi tutar.
- Bademi mutlaka kavurun ama sürekli karıştırın; çekilmiş badem tavada saniyeler içinde yanabilir.
- Tereyağını oda sıcaklığında kullanın; soğuk tereyağı hamura eşit dağılmaz ve kurabiye kumlu dokusunu kaybeder.
- Unu azar azar ekleyin ve hamur toparlanınca durun; fazla un kurabiyeyi kurutur.
- Kurabiyeleri tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta saklayın; bu şekilde 2 hafta taze kalır.
Servis önerisi
Kavala kurabiyesini oda sıcaklığında, Türk kahvesi veya bir bardak sütle ikram edin. Bayram ve özel günlerde geleneksel bir ikram olarak sunabilir, misafirleriniz için özel kutularda paketleyebilirsiniz. Servis tabağına dizdikten sonra üzerine biraz daha pudra şekeri elemek görüntüyü tamamlar.
Sık sorulan sorular
- Kavala kurabiyesi ne kadar saklanır?
- Hava almayan bir kapta 2 hafta taze kalır.
- Kavala kurabiyesinin şekli neden bozuluyor?
- Hamur çok yumuşak ya da dinlenmemiş olabilir. Hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirip şekil verirken kenarlara bastırmayın.
- Kavala kurabiyesinde margarin yerine tereyağı kullanılır mı?
- Evet, bu tarif tereyağıyla yapılıyor; tereyağının oda sıcaklığında olması gerekir.
- Kavala kurabiyesi glutensiz unla yapılabilir mi?
- Aynı ölçülerle glutensiz unla deneyebilirsiniz; hamurun kıvamına göre unu yine azar azar ekleyin.
- Kavala kurabiyesinde badem neden kavrulur?
- Çekilen bademi tavada 5 dakika kavurmak hamura derin, fındıksı bir koku verir. Çiğ badem aynı aromayı vermez.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurabiye TarifleriVideoluTatlıEt, tavuk, balıkÖzel günYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.