Kayısı Reçeli Tarifi Nasıl Yapılır

Kayısı reçeli, yaz başında kayısının bol ve ucuz olduğu haftalarda kışa ayrılan kahvaltılıkların başında gelir. Bu tarifte kayısılar bütün yarımlar halinde, çekirdekleri çıkarılarak şekerle bir gece bekletiliyor ve kendi suyunda kısık ateşte kaynatılıyor; ortaya parlak, turuncu, meyve parçaları belirgin bir reçel çıkıyor. Malzemeler sade: 2 kilo kayısı, 1,5 kilo toz şeker, 1 tatlı kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

İşin çoğu bekleyerek geçiyor. Kayısılar şekerle bir gece dinlenip suyunu salıyor, ertesi gün kısık ateşte kaynatılıyor. Hazırlık yaklaşık 30 dakika, pişirme yaklaşık 1 saat sürüyor ve bu miktar yaklaşık 30 porsiyonluk, birkaç kavanoz reçel çıkarıyor. Zor bir tarif değil; dikkat isteyen tek şey kıvamı yakalamak.

Tarifin iki küçük ama etkili hilesi var. Kaynarken yüzeyde köpük birikir; bu köpükleri alıp 1 tatlı kaşığı tereyağı eklemek köpüklenmeyi keser ve reçelin berrak olmasını sağlar. Limon tuzu ise son aşamada eklenip 10 dakika daha kaynatılır; rengi korur ve reçelin şekerlenmesini önler. Kayısıların sert olması da önemlidir: fazla olgun, yumuşak kayısılar kaynarken ezilip dağılır.

Reçel henüz sıcakken kavanozlara doldurulur, kapakları kapatılır ve kavanozlar ters çevrilerek vakum oluşması sağlanır. Bu şekilde hazırlanan reçel serin bir yerde 1 yıl dayanır; açtığınız kavanozu buzdolabında saklayabilirsiniz.

Hazırlık: 30 dk
Pişirme: 1 sa
Toplam: 1 sa 30 dk
Porsiyon: 30 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 55 kcal

Ana malzemeDiğer meyve Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.

2 kilo kayısı (sert, iri)
1,5 kilo toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Saklamak için

Cam kavanozlar
Kullanılmamış kavanoz kapakları

Yapılış

Hazırlık (bir gün önceden)

Adım 1
Kayısıları şekerleyin: Kayısıları bol suda yıkayıp süzün, yarıya bölüp çekirdeklerini çıkarın. Kayısı yarımlarını geniş bir tencereye alın ve üzerine 1,5 kilo toz şekeri serpin. Şekerin kayısıların her yerine dağılması için tencereyi hafifçe sallayın.
Adım 2
Bir gece bekletin: Tencerenin kapağını kapatıp bir gece bekletin. Ertesi sabah kayısıların suyunu saldığını ve şekerin büyük bölümünün şerbete dönüştüğünü göreceksiniz; reçel bu şerbette, su eklenmeden pişecek.

Pişirme

Adım 3
Kısık ateşte kaynatın: Beklettiğiniz kayısıları tencereyle birlikte ocağa alın ve kısık ateşte kaynatın. Kayısıları dağıtmamak için kaşıkla çok sık karıştırmayın; gerekirse tencereyi tutup hafifçe çevirin.
Adım 4
Köpüğü alın: Reçel kaynarken yüzeyde biriken beyazımsı köpükleri bir kaşıkla toplayıp başka bir kaba alın. Köpüğü düzenli almak reçelin berrak ve parlak olmasını sağlar.
Adım 5
Tereyağını ekleyin: Köpüklenmeyi engellemek için 1 tatlı kaşığı tereyağını reçele ekleyin. Tereyağı eridikçe yüzeydeki köpüğün belirgin şekilde azaldığını göreceksiniz.
Adım 6
Kaynatmaya devam edin: Reçeli kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Şerbet koyulaştıkça ve kayısılar yarı saydam bir renk aldıkça reçel kıvama yaklaşır; bu aşamada dibine tutmaması için arada bir kontrol edin.
Adım 7
Limon tuzunu ekleyin: 1 tatlı kaşığı limon tuzunu ekleyip hafifçe karıştırın. Reçeli 10 dakika daha kaynatın; limon tuzu reçelin rengini korur ve şekerlenmesini önler.
Adım 8
Kıvamını kontrol edin: Soğuk bir tabağa biraz reçel damlatıp birkaç saniye bekleyin ve tabağı eğin. Reçel akışkan ve sıvı halde değil, yavaşça hareket edip yerinde duruyorsa kıvamını almıştır.
Adım 9
Ocağı kapatın: Reçel kalınlaşıp kıvamını aldığında ocağı kapatın. Reçel soğudukça biraz daha koyulaşacağından tabakta tam katılaşmasını beklemeyin.

Saklama

Adım 10
Kavanozlara doldurun: Reçeli henüz sıcakken temiz kavanozlara ağzına kadar doldurun ve kullanılmamış kapaklarla sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirerek soğumaya bırakın ki vakum oluşsun, ardından 1 gün bekletin. Reçeli oda sıcaklığında ya da buzdolabında saklayabilirsiniz.

Püf noktaları

Kayısılar sert olmalı; yumuşak, fazla olgun kayısılar kaynarken ezilir ve reçel lapaya döner.
Kayısıları şekerle bir gece bekletin; şeker meyvenin suyunu çeker ve reçel su eklenmeden kendi şerbetinde pişer.
Kaynatmayı kısık ateşte yapın; yüksek ateşte kayısılar dağılır ve şeker dibe tutar.
Köpükleri alıp 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyin; tereyağı köpüklenmeyi keser ve reçelin berrak olmasını sağlar.
Limon tuzu eklemek rengi korur ve reçelin şekerlenmesini önler.
Şerbet kıvamını kontrol etmek için soğuk tabağa damlatın; reçel soğudukça koyulaşacağından tabakta akışkan değilse ocağı kapatın.
Kavanozları ters çevirip soğutun ki vakum oluşsun; kapaklar kullanılmamış olmalı.
Şekeri azaltmak mümkündür ama reçelin raf ömrü kısalır; uzun saklayacaksanız ölçüye sadık kalın.

Servis önerisi

Kayısı reçelini kahvaltıda beyaz peynir ve tereyağlı ekmeğin yanında servis edin; peynir tabağının tuzuyla güzel bir denge kurar. Yoğurt ya da muhallebinin üzerine gezdirebilir, kurabiye ve tatlı hamur işlerinin içinde dolgu olarak kullanabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Kayısı reçeli neden şekerlenir?: Genellikle yeterince limon tuzu eklenmediği için. Bu tarifte 2 kilo kayısıya 1 tatlı kaşığı limon tuzu eklenip reçel 10 dakika daha kaynatılıyor.
Kayısı reçeli ne kadar saklanır?: Sıcakken kavanozlanıp vakumlanan reçel serin bir yerde 1 yıl dayanır. Açılan kavanozu buzdolabında saklayın.
Kayısı reçelinde şeker miktarı azaltılabilir mi?: Evet, ama şeker reçeli koruyan malzemedir; azaltırsanız raf ömrü kısalır ve reçeli daha kısa sürede tüketmeniz gerekir.
Kayısı reçeli dondurulur mu?: Hayır, gerek yoktur. Kavanozlanıp vakumlanan reçel oda sıcaklığında, serin bir yerde saklanır.
Kayısı reçeline tereyağı neden konur?: Kaynarken oluşan köpüğü engellemek için. 1 tatlı kaşığı tereyağı köpüklenmeyi keser ve reçelin berrak görünmesini sağlar.
Kayısı reçelinin kıvamı nasıl anlaşılır?: Soğuk bir tabağa biraz reçel damlatıp tabağı eğin. Reçel akışkan ve sıvı değilse, yavaşça hareket edip duruyorsa kıvamını almıştır.