Kiraz Reçeli Nasıl Yapılır

Kiraz reçeli, haziranın kısa kiraz mevsimini kavanoza hapsetmenin en lezzetli yoludur: koyu kırmızı, parlak şerbeti ve bütün kalan meyveleriyle kahvaltı sofrasının en göz alıcı reçellerinden biridir. Bu tarifte çekirdekleri çıkarılan kirazlar şekerle bir gece bekletiliyor, ertesi gün kendi suyunda kısık ateşte kaynatılıyor. Malzemeler sade: 2 kilo kiraz, 1,5 kilo toz şeker, 1 tatlı kaşığı tereyağı ve 1/2 çay bardağı limon suyu.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Hazırlığın en uzun kısmı kirazların sapını ve çekirdeğini temizlemek; bu iş yaklaşık 30 dakika sürer. Pişirme yaklaşık 45 dakikadır ve bu miktar yaklaşık 30 porsiyonluk, birkaç kavanoz reçel çıkarır. Kiraz suyunu bolca saldığı için reçele su eklenmez, kirazlar kendi şerbetinde pişer.

Tarifin iki küçük hilesi var. Kaynarken yüzeyde biriken köpükleri alıp 1 tatlı kaşığı tereyağı eklemek köpüklenmeyi keser ve reçelin berrak kalmasını sağlar. Limon suyu ise kıvam için son aşamada eklenip 10 dakika daha kaynatılır. Çekirdek çıkarırken kirazları ezmemek de önemlidir: bütün kalan kiraz reçelde dağılmaz ve şerbetin içinde dolgun görünür.

Reçel henüz sıcakken kavanozlara doldurulur, kapakları kapatılıp 1 gün bekletilir. Serin ve karanlık bir yerde 1 yıl saklanabilir; açtığınız kavanozu buzdolabında tutun.

Hazırlık: 30 dk
Pişirme: 45 dk
Toplam: 1 sa 15 dk
Porsiyon: 30 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 55 kcal

Ana malzemeVişne / kiraz Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.

2 kilo kiraz
1,5 kilo toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı limon suyu

Saklamak için

Cam kavanozlar
Kullanılmamış kavanoz kapakları

Yapılış

Hazırlık (bir gün önceden)

Adım 1
Kirazları temizleyin: Kirazları bol suda yıkayıp süzün, saplarını koparın. Çekirdeklerini bir çekirdek çıkarıcı ya da pipetle, kirazı ezmeden çıkarın; bütün kalan kiraz reçelde dağılmaz.
Adım 2
Şekerleyin: Çekirdeği çıkarılmış kirazları geniş bir tencereye alın ve üzerine 1,5 kilo toz şekeri serpin. Tencereyi hafifçe sallayarak şekerin kirazların arasına dağılmasını sağlayın.
Adım 3
Bir gece bekletin: Tencerenin kapağını kapatıp bir gece bekletin. Ertesi gün kirazların bolca suyunu saldığını ve şekerin büyük kısmının eridiğini göreceksiniz; reçel bu şerbette, su eklenmeden pişecek.

Pişirme

Adım 4
Kısık ateşte kaynatın: Beklettiğiniz kirazları tencereyle birlikte ocağa alın ve kısık ateşte kaynatın. Kirazları dağıtmamak için kaşıkla sık karıştırmayın; gerekirse tencereyi tutup hafifçe çevirin.
Adım 5
Köpüğü alın: Reçel kaynarken yüzeyde biriken pembe köpükleri bir kaşıkla toplayıp başka bir kaba alın. Köpüğü düzenli almak reçelin şerbetini berrak ve parlak tutar.
Adım 6
Tereyağını ekleyin: Köpüklenmeyi engellemek için 1 tatlı kaşığı tereyağını reçele ekleyin. Tereyağı eridikçe yüzeydeki köpük belirgin şekilde azalır.
Adım 7
Kaynatmaya devam edin: Reçeli kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Şerbet koyulaştıkça ve kirazlar koyu kırmızı, parlak bir renk aldıkça reçel kıvama yaklaşır; dibine tutmaması için arada bir kontrol edin.
Adım 8
Limon suyunu ekleyin: 1/2 çay bardağı limon suyunu ekleyip hafifçe karıştırın. Reçeli 10 dakika daha kaynatın; limon suyu reçelin kıvam almasına yardımcı olur.
Adım 9
Kıvamını kontrol edin: Bir tabağa biraz reçel alıp birkaç saniye bekleyin ve tabağı eğin. Reçel akışkan ve sıvı halde değil, yavaşça hareket edip yerinde duruyorsa kıvamını almıştır.
Adım 10
Ocağı kapatın: Reçel kalınlaşıp kıvam aldığında ocağı kapatın. Reçel soğudukça biraz daha koyulaşacağından tabakta tamamen katılaşmasını beklemeyin.

Saklama

Adım 11
Kavanozlara doldurun: Reçeli henüz sıcakken temiz kavanozlara ağzına kadar doldurun ve kullanılmamış kapaklarla sıkıca kapatın. Kavanozları 1 gün bekletin, ardından oda sıcaklığında serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın.

Püf noktaları

Kirazların çekirdeklerini çıkarırken ezmeyin; ezilen kiraz kaynarken dağılır ve reçel lapaya döner.
Kirazları şekerle bir gece bekletin; kiraz suyunu salar ve reçel su eklenmeden kendi şerbetinde pişer.
Reçeli kısık ateşte kaynatın; yüksek ateşte şeker dibe tutar ve renk koyulaşıp kararır.
Reçel köpürürse köpüğü alıp 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyin; köpüklenme kesilir.
Kıvam için limon suyunu son aşamada ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
Kıvamı tabak testiyle kontrol edin; reçel soğudukça koyulaşacağından tabakta akmıyorsa ocağı kapatın.
Kavanozları sterilize etmeyi unutmayın ve her zaman kullanılmamış kapak kullanın.
Reçeli sıcakken kavanozlayın; soğuyan reçel kapağın iyi kapanmasını sağlayamaz.

Servis önerisi

Kiraz reçelini kahvaltıda tereyağlı ekmek, tost ya da waffle üzerine sürerek servis edin. Sütlaç, muhallebi gibi sütlü tatlıların yanında ya da üzerinde, pastaların arasında dolgu olarak da kullanabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Kiraz reçeli nasıl saklanır?: Sıcakken kavanozlanan reçel serin ve karanlık bir yerde 1 yıl saklanabilir. Açılan kavanozu buzdolabında saklayın.
Kiraz reçeli şekerlenirse ne yapılır?: Reçeli tencereye alıp bir miktar su ekleyin ve tekrar kaynatın; şeker kristalleri çözülür.
Kiraz reçeli dondurulur mu?: Hayır, gerek yoktur. Kavanozlanan reçel oda sıcaklığında, serin bir yerde saklanır.
Kiraz reçeline neden tereyağı konur?: Kaynarken oluşan köpüğü engellemek için. 1 tatlı kaşığı tereyağı köpüklenmeyi keser ve reçelin berrak görünmesini sağlar.
Kiraz reçeli vejetaryenler için uygun mu?: Evet, vejetaryenler tüketebilir. Ancak tarifte tereyağı kullanıldığı için vegan değildir.
Kiraz reçelinin kıvamı nasıl anlaşılır?: Tabağa biraz reçel alıp eğin. Akışkan ve sıvı halde değilse, yavaşça hareket edip duruyorsa kıvamını almıştır.