Kışlık Hazırlık Domates Sosu Nasıl Yapılır
Bu kışlık domates sosu, yaz domatesini kahvaltı sofrasına taşıyan, biberli ve sarımsaklı bir konserve. Domates, kapya biber ve sarımsak blenderdan geçirilip koyulaşana kadar kaynatılıyor; ardından doğranmış sivri ve acı biber, tuz, şeker, zeytinyağı, elma sirkesi ve maydanozla tatlandırılıyor. Sıcakken kavanozlara doldurulan sos, kış boyunca kilerde bekliyor. Acı biberli olduğu için kahvaltıda acı ezme gibi ekmeğe sürülerek de yeniyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
2,5 kg domates ve toplam 800 g biberle yapılan bu ölçü yaklaşık 25 porsiyon sos çıkarıyor. Hazırlık, yani yıkama, doğrama ve blenderdan geçirme yarım saat kadar sürüyor; sos ise toplamda yaklaşık 1 saat pişiyor. Ortaya çıkan sos koyu kırmızı, kaşıkta duran, hafif ekşili ve içinde biber parçaları hissedilen bir kıvamda.
Tarifin kritik noktası kıvam. Domatesler kendi suyunu tamamen bırakıp koyulaşmadan biberler ve baharatlar eklenmemeli; sulu kalan sos kavanozda ayrışır ve uzun süre dayanmaz. Koyulaştıkça sos dibe tutmaya başlar, bu yüzden son yarım saatte daha sık karıştırmak gerekir. Acı biber miktarını damak tadınıza göre azaltıp artırabilirsiniz; sirke hem tat verir hem de konserveye ekşilik katar.
Sosu sıcakken kavanozlara doldurup kavanozları ters çevirerek 1 gün dinlendiriyorsunuz. Kışın kavanozu açtığınızda kahvaltıda ekmeğe sürebilir, menemene katabilir, makarna ya da yemeklerde hazır sos olarak kullanabilirsiniz.
- Hazırlık
- 32 dk
- Pişirme
- 1 sa 3 dk
- Toplam
- 1 sa 35 dk
- Porsiyon
- 25 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 30 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 25 porsiyon çıkarır.
Blenderdan geçirilecekler
Sonradan eklenecek biberler
Tatlandırmak için
Saklamak için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Domatesleri doğrayın: 2,5 kg domatesi iyice yıkayıp saplarının olduğu sert kısmı çıkarın. Her domatesi dört eşit parçaya bölün; parçalar blenderda daha kolay ve eşit ezilir.▶ 0:39
Adım 2
Biberleri doğrayın: Yarım kg kapya biberin, 200 g sivri biberin ve 100 g acı biberin saplarını alıp doğrayın. Kapya biberleri blender için iri, sivri ve acı biberleri ise sosun içinde kalacağı için küçük doğrayın. 3 diş sarımsağı soyun.▶ 1:08
Pişirme
Adım 3
Blenderdan geçirin: Domatesleri ve kapya biberleri parti parti blenderdan geçirin. Ardından sarımsakları da blenderdan geçirin. Pürüzsüz, akışkan bir püre elde edene kadar çekin.▶ 2:03
Adım 4
Kaynatmaya başlayın: Domates ve kapya biber püresini geniş, kalın tabanlı bir tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca sarımsakları ekleyin.▶ 3:33
Adım 5
Koyulaştırın: Sosu orta ateşte, ara ara karıştırarak domatesler suyunu bırakıp kalınlaşana kadar pişirin. Kaşıkla tencerenin dibine çizgi çektiğinizde iz hemen kapanmıyorsa kıvam gelmeye başlamıştır.
Adım 6
Biberleri ekleyin: Küçük doğradığınız sivri ve acı biberleri sosa ekleyip karıştırın. Biberler sosun içinde pişip yumuşayacak ve sosa hafif bir acılık verecek.▶ 4:43
Adım 7
Tatlandırın: 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı zeytinyağı ve yarım çay bardağı elma sirkesini ekleyin. Sos koyulaştıkça dibe tutmaya başlar; bu aşamada daha sık karıştırarak kıvam alana kadar pişirmeye devam edin.▶ 5:00
Adım 8
Maydanozu ekleyin: İnce doğranmış 1 demet maydanozu sosa ekleyip karıştırın. Sos toplamda yaklaşık 1 saat pişmiş, koyu kırmızı renk almış ve kaşıktan yavaşça akar hale gelmiş olmalı.▶ 6:05
Kavanozlama
Adım 9
Kavanozlara doldurun: Sosu ocaktan alır almaz, sıcakken kavanozlara ağzına kadar doldurun. Kavanozun ağzına bulaşan sosu temiz bir bezle silin; ağızda kalan sos kapağın tam oturmasını engeller.▶ 6:55
Adım 10
Kapatın: Kavanozları yeni kapaklarla sıkıca kapatın. Sıcak kavanozları tutarken elinizi korumak için bir bez kullanın.
Adım 11
Ters çevirip dinlendirin: Kavanozları kapakları aşağıda kalacak şekilde ters çevirin ve üzerlerini bir bezle örtün. 1 gün bu şekilde dinlendirin, ardından düz çevirip serin ve karanlık bir yerde saklayın.▶ 7:31
Püf noktaları
- Sosu sıcakken doldurmak kavanozun kolay kapanıp vakumlanmasını sağlar.
- Domatesler pişerken ara ara karıştırın; koyulaştıkça dibi tutabilir.
- Acı biber miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
- Sosu kalın tabanlı, geniş bir tencerede pişirin; geniş yüzeyde su daha hızlı uçar ve dibe tutma azalır.
- Biberleri ve baharatları domatesler koyulaşmaya başladıktan sonra ekleyin; sulu sosa eklenen biberler fazla pişip dağılır.
- Kavanozların ağzını kapatmadan önce mutlaka silin; ağızda kalan sos kapağın hava almasına neden olur.
- Ertesi gün kapağın ortasına bastırın; ses vermiyorsa kavanoz vakumlanmıştır, ses veren kavanozu buzdolabına alıp önce tüketin.
- Açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın ve sosu her seferinde temiz bir kaşıkla alın.
Servis önerisi
Kahvaltıda acı ezme gibi, menemende ya da makarna ve yemeklerde sos olarak kullanın. Kahvaltı tabağında servis ederken sosun üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirip yanına sıcak ekmek koyun. Menemende kullanacaksanız sosu tavada ısıtıp yumurtaları doğrudan içine kırmanız yeterlidir.
Sık sorulan sorular
- Kışlık domates sosu kaç saat pişer?
- Toplamda yaklaşık 1 saat, koyulaşıp kıvam alana kadar pişirilir. Son yarım saatte sos dibe tutabileceği için daha sık karıştırın.
- Domates sosuna sirke konur mu?
- Evet, bu tarifte 2,5 kg domatese yarım çay bardağı elma sirkesi eklenir. Sirke sosa ekşilik katar.
- Kışlık domates sosu nasıl kullanılır?
- Kahvaltıda ekmeğe sürerek, menemende, makarnada ve yemeklerde kullanabilirsiniz.
- Domates sosu kavanozda neden bozulur?
- Sos yeterince koyulaşmadan doldurulursa, kavanoza soğuyunca doldurulursa ya da kavanoz ağzı silinmeden kapatılırsa kapak hava alır. Sosu koyu kıvamda, sıcakken doldurup kavanozları ters çevirerek dinlendirin.
- Domates sosu acı olmadan yapılır mı?
- Evet, acı biber miktarını damak tadınıza göre azaltabilirsiniz. Acı biberli hali kahvaltıda acı ezme gibi kullanılır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Salça ve SosVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifİçecekKahvaltıEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.