Domates Salçası Nasıl Yapılır
Ev yapımı domates salçası, kışlık hazırlıkların belki de en emek isteyen ama en çok karşılığını veren tarifi. Bu yöntemde salça ocakta kaynatılmıyor; tamamen güneşte, balkonda koyulaştırılıyor. Domatesler doğranıp kapaklı bir kapta 2 gün güneşte bekletilerek yumuşatılıyor, ardından süzgeçte ezilip kabuk ve çekirdekten ayrılıyor. Tuzlanan domates suyu geniş tepsilere yayılıyor ve güneşte, günde 3 kez karıştırılarak suyunu çekene kadar kurutuluyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
15 kg domatesten yaklaşık 1 kg salça çıkıyor; bu da kış boyunca yemeklerinize yetecek, yaklaşık 50 porsiyonluk bir stok demek. Aktif çalışma süreniz yaklaşık 1 saat: doğrama, ezme ve tepsiye yayma. Gerisini güneş yapıyor; domatesler 2 gün yumuşuyor, salça da yaklaşık 5 günde suyunu çekiyor. Sonuç, koruyucusuz, koyu kırmızı ve yoğun kokulu bir salça.
Tarifin en önemli püf noktası 2 günlük bekletme. Doğranmış domatesler kapalı kapta güneşte beklerken iyice yumuşar ve süzgeçte neredeyse kendiliğinden ezilir; çiğ domatesi ezmekle uğraşmazsınız. İkinci kritik nokta karıştırma: salçayı her gün, günde 3 kez karıştırmak yüzeyde kabuk bağlamasını önler ve kalan suyun daha çabuk uçmasını sağlar. Kapta biriken ilk suyun süzülüp atılması da kuruma süresini kısaltır.
Koyulaşan salça cam kavanozlara doldurulup serin ve kuru bir yerde saklanıyor. Kış boyunca sulu yemeklere, çorbalara, köfte ve dolma harçlarına bir kaşık eklemek yemeğin rengini ve tadını hemen değiştirir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 50 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 50 porsiyon çıkarır.
Salça için
Gerekenler
Yapılış
Domateslerin yumuşatılması
Adım 1
Domatesleri doğrayın: 15 kg domatesi bol suyla iyice yıkayın; çürük ya da lekeli olanları ayırın. Domatesleri geniş ve kapaklı bir kabın içine büyükçe doğrayın; iri parçalar bekleme sırasında daha az su kaybeder ve kolay ezilir.▶ 0:29
Adım 2
Güneşte yumuşatın: Kabın kapağını kapatın ve kabı 2 gün güneş gören bir yerde bekletin. Güneşin sıcağında domatesler kendi buharında yumuşar, kabukları gevşer.▶ 1:46
Adım 3
Suyunu süzün: 2 gün sonra kabı açtığınızda domatesler iyice yumuşamış ve kabın dibinde su birikmiş olur. Bu biriken suyu süzerek ayırın; salçanın kuruma süresi kısalır.▶ 2:16
Ezme ve süzme
Adım 4
Süzgeçte ezin: Derin bir kabın üzerine büyük bir süzgeç yerleştirin. Domatesleri parti parti süzgece alın ve elinizle ya da bir kepçenin arkasıyla iyice ezerek suyunu ve etli kısmını alttaki kaba süzün.▶ 2:45
Adım 5
Posayı ayırın: Her partiden sonra süzgeçte kalan kabuk, çekirdek ve posayı atın. Süzgeçte yalnızca kuru kabuk ve çekirdek kalana kadar ezmeye devam edin; etli kısım ne kadar çok geçerse o kadar çok salça çıkar.▶ 4:35
Adım 6
Tuzlayın: Kapta toplanan domates suyuna 2 yemek kaşığı tuz ekleyin ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. Tuz salçanın tadını verir ve kuruma sırasında bozulmasını önler.▶ 4:42
Güneşte kurutma
Adım 7
Tepsiye yayın: Balkona ya da gün boyu güneş gören bir yere geniş tepsiler koyun. Domates suyunu tepsilere ince bir tabaka halinde boşaltın; tabaka ne kadar ince olursa su o kadar hızlı uçar.▶ 4:55
Adım 8
Her gün karıştırın: Salçayı her gün, günde 3 kez bir kaşıkla karıştırın. Karıştırmak yüzeyde kabuk bağlamasını önler ve alttaki suyun da buharlaşmasını sağlar.▶ 5:40
Adım 9
Kıvamı kontrol edin: Salça yaklaşık 5 günde suyunu çekip koyulaşır. Kaşıkla aldığınızda akmıyor, kaşıkta duruyor ve rengi koyu kırmızıya dönmüşse salça hazırdır.
Saklama
Adım 10
Kavanozlayın: Salçayı temiz ve tamamen kuru cam kavanozlara, aralarında hava boşluğu kalmayacak şekilde bastırarak doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatıp serin ve kuru bir yerde saklayın.▶ 7:31
Püf noktaları
- Salçayı her gün, günde 3 kez karıştırın; kalan suyu daha çabuk kurur.
- Domatesleri doğrayıp kapalı kapta 2 gün bekletmek ezmeyi çok kolaylaştırır.
- 15 kilo domatesten yaklaşık 1 kilo salça elde edersiniz.
- Salça için etli ve iyice olgunlaşmış domates seçin; sulu domates aynı miktardan daha az salça verir.
- Kapta biriken ilk suyu süzüp ayırın; tepsiye giden su azaldıkça kuruma süresi kısalır.
- Domates suyunu tepsilere ince bir tabaka halinde yayın; kalın tabaka geç kurur.
- Akşamları ve yağmur ihtimali olan günlerde tepsilerin üzerini tülbentle örtün ya da içeri alın; nem ve toz salçaya karışmasın.
- Kavanoza doldururken salçayı bastırarak yerleştirin ve kavanozdan her seferinde temiz, kuru bir kaşıkla alın.
Servis önerisi
Ev yapımı salçayı kuru fasulye, nohut ve türlü gibi sulu yemeklerde, mercimek ve ezogelin çorbasında, köfte, dolma ve sarma harçlarında kullanın. Güneşte kurutulan salça yoğun ve tuzlu olduğu için hazır salçaya göre biraz daha az koyup yemeğin tuzunu sonra ayarlayın. Kahvaltıda tereyağında kavurup üzerine yumurta kırarak da değerlendirebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Domates salçası güneşte kaç günde kurur?
- Tepsilere yayılan tuzlu domates suyu, günde 3 kez karıştırıldığında güneşte yaklaşık 5 günde suyunu çekip koyulaşır.
- 15 kilo domatesten ne kadar salça çıkar?
- 15 kg domatesten yaklaşık 1 kg salça elde edilir.
- Domates salçasına ne kadar tuz konur?
- Süzülen domates suyuna 2 yemek kaşığı tuz eklenir. Tuz salçaya tat verir ve kuruma sırasında bozulmasını önler.
- Salça için domatesler neden 2 gün bekletilir?
- Kapaklı kapta güneşte bekleyen domatesler yumuşar ve kabukları gevşer; böylece süzgeçte kolayca ezilir, kabuk ve çekirdekten ayrılır.
- Ev yapımı salça nasıl saklanır?
- Salça temiz ve kuru cam kavanozlara bastırılarak doldurulur, kapağı sıkıca kapatılıp serin ve kuru bir yerde saklanır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Salça ve SosVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.